羊肉胡萝卜香菜发面小包子

belle_jia

馅料调味：

1 在小碗内放入一把花椒 几片姜片，加入凉水浸泡2个小时后形成有香味的花椒姜水
2 羊肉馅循序渐进加入泡好的花椒水以及少许料酒往一个方向打馅至肉馅吸足水分并泄劲
3 加入少许酱油，葱姜碎末，白胡椒粉，少许盐，少许香油继续搅拌馅料至香气溢出。尝好底味封上保鲜膜入冰箱几个小时。
4 期间胡萝卜擦丝，热锅内入少许冷油内稍微翻炒至胡萝卜浸油断生
5 继续把炒好的胡萝卜丝切成末备用
6 按照口味切好香菜末备用

和面方法：

1 温水放入五克左右白糖，化开后放入5克左右发酵粉至其完全化开
2 准备500g左右的白面，加入1步骤中的发酵粉水和温水活成软硬适中的面团。手感稍许蓬松，表面光滑即可
3 盖上保鲜膜以及锅盖放入预热30度左右的烤箱发面4-5个小时左右至面团内部可见均匀的小气孔
4 拿出面盆继续和面以排出面团内部气体
5 把面团揉成粗条状，根据喜好的包子大小切成剂子
6 把剂子擀成大小适中的面皮 注意不要太薄 2-3毫米厚度即可。把剂子用保鲜膜蒙上以防脱水干裂

蒸包子方法：

1 把馅料从冰箱内拿出稍微搅拌，放入香菜继续搅拌均匀。再放入胡萝卜碎末，少许花生油，少许盐继续搅拌至口感合适。期间需要尝几次底味
2 把馅料放入每个剂子里捏成包子
3 蒸锅内放入冷水烧热关火。
4 把包子放在屉布上或有孔的烘培纸上，再放入有热气的蒸锅中继续二次醒发20分钟左右至包子蓬松涨大
5 开中大火蒸18分钟关火后继续保持锅盖关闭状态10分钟
6 打开锅盖 取出包子即可

landwhelen

看起来很不错。肯定好吃！

大胃

羊肉胡萝卜，经典搭配

Junko

大胃 发表于 2017-7-12 10:51
羊肉胡萝卜，经典搭配

这种搭配好吃吗？不甜吗？没有吃过呀

belle_jia

teiyuau 发表于 2017-7-12 18:49
这种搭配好吃吗？不甜吗？没有吃过呀

胡萝卜羊肉馅是包子饺子的经典搭配 很香

明河素月

真不错！
还有很详尽的做法介绍

Junko

belle_jia 发表于 2017-7-13 08:12
胡萝卜羊肉馅是包子饺子的经典搭配 很香

哦，酱紫啊，没有吃过，想试试。
馅儿里放羊肉，胡萝卜，酱油，五香粉，生鸡蛋，和馅儿，对吗？

belle_jia

teiyuau 发表于 2017-7-13 08:47
哦，酱紫啊，没有吃过，想试试。
馅儿里放羊肉，胡萝卜，酱油，五香粉，生鸡蛋，和馅儿，对吗？b ...

帖子里面写了我的调馅方法。羊肉馅有自己的香气，我没有放五香粉 和过多的酱油等味重的调料去遮盖羊肉本身的香气，只需去腥增香即可。

Junko

belle_jia 发表于 2017-7-13 09:05
帖子里面写了我的调馅方法。羊肉馅有自己的香气，我没有放五香粉 和过多的酱油等味重的调料去遮盖羊肉本 ...

哦，谢谢

belle_jia

teiyuau 发表于 2017-7-13 09:23
哦，谢谢

不客气 按照自己喜好的口味调馅就好

Junko

belle_jia 发表于 2017-7-13 09:27
不客气 按照自己喜好的口味调馅就好

恩那

harbridge

自家做的包子就是香

一直是晴天

肉汁都出来了，太诱人了，有肉汁的包子皮最香了

Xlhl

真好看！！

顺便吐槽下， 我妈包的包子真心难吃， 还不可以讲

wangzhan

香

lansehaiyang

还没吃过羊肉馅的