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[煎炒炖煮] 冬日暖食之东坡肉 [复制链接]

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-7-10 15:16 |显示全部楼层

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本帖最后由 harbridge 于 2017-7-10 14:30 编辑

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
----以上摘自百度

我这个算家庭简易版，但口感自认跟在杭州饭店吃的9成接近了。
选半肥半瘦的五花肉，皮刮净，入水煮10分钟，取出，切成4厘米左右的肉块.

用线绳把每一块肉绑扎好。（此步骤是定型）

锅（沙锅，铸铁锅）底铺上一层葱，一层姜片

把五花肉一块一块整齐地码好

然后加入黄酒（越陈越好），生抽，老抽，水，黄冰糖，料汁尽量和肉齐平

大火烧滚，然后转小火慢炖2个半小时

正宗的做法最后一步要上蒸锅蒸，自己家里吃，就不用那么讲究了，因为成品的卖相和味道我已经很满意了。

夹起一块，真是红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻，肥瘦层次分明，酱汁拌饭，打耳光也不肯放(paopaobing(39))

冬日里吃上一块真是从暖胃养肚

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lavender_z		+ 1	偶对你的景仰如滔滔江水
一飞马	+ 3		你太有才了
YANKS	+ 17		你太有才了

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yesido

铜靴族

发表于 2017-7-10 15:18 来自手机 |显示全部楼层

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真漂亮，不过不大喜欢这个绳子。

lavender_z

圣靴族

发表于 2017-7-10 15:20 来自手机 |显示全部楼层

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馋人

明河素月

金靴族

发表于 2017-7-10 15:22 |显示全部楼层

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好馋人啊

Mullum

皮靴族

发表于 2017-7-10 15:26 |显示全部楼层

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只用黄酒,不加水吗?是不是得准备一整瓶黄酒

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-7-10 15:29 |显示全部楼层

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厉害厉害

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-7-10 15:31 |显示全部楼层

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Mullum 发表于 2017-7-10 14:26
只用黄酒,不加水吗?是不是得准备一整瓶黄酒

老呆了，望了写加水，改了，不过水不用多

Y叔

版主

发表于 2017-7-10 15:52 |显示全部楼层

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不馋就不馋

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-7-10 15:54 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-10 14:52
不馋就不馋

就知道你晚上准保上个谗色人的菜

stardust058

皮靴族

发表于 2017-7-10 16:03 |显示全部楼层

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不扎线影响大么？

Y叔

版主

发表于 2017-7-10 16:04 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-7-10 14:54
就知道你晚上准保上个谗色人的菜

必须要

Y叔

版主

发表于 2017-7-10 16:05 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-7-10 14:31
老呆了，望了写加水，改了，不过水不用多

可以不加水的吧

hellfire6969

银靴族

发表于 2017-7-10 16:12 |显示全部楼层

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为什么要绑线呢？求解惑

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-7-10 16:15 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-10 15:05
可以不加水的吧

应该可以，只要料酒够，我就加了一点点水

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-7-10 16:16 |显示全部楼层

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hellfire6969 发表于 2017-7-10 15:12
为什么要绑线呢？求解惑

经过近三个小时的炖，肉可能都瘫馅了，绳子可以固定最终还是一个顶天立地的形状

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tina50

版主

发表于 2017-7-10 16:21 |显示全部楼层

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馋也不吃，高胆固醇

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-7-10 19:52 来自手机 |显示全部楼层

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tina50 发表于 2017-7-10 15:21
馋也不吃，高胆固醇

你太有定力了，俺做不到

borage

木屐族

发表于 2017-7-10 19:54 |显示全部楼层

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厉害

MissPearl

铜靴族

发表于 2017-7-10 20:00 来自手机 |显示全部楼层

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太性感了

moonlanding

皮靴族

发表于 2017-7-10 20:05 来自手机 |显示全部楼层

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三小时煤气也不少钱呀

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-7-10 20:16 |显示全部楼层

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moonlanding 发表于 2017-7-10 19:05
三小时煤气也不少钱呀

对着肉不谈钱

yanyangtian

银靴族

发表于 2017-7-10 20:19 |显示全部楼层

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减肥
路过

ehong3200

金靴族

发表于 2017-7-10 20:21 |显示全部楼层

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看上去非常馋人

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2017-7-10 21:06 |显示全部楼层

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请问斑竹，可不可以用高压锅快炖？

Renny

水晶靴族

发表于 2017-7-10 21:08 |显示全部楼层

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软烂肥糯，酱香浓郁，好吃，太好吃了

chatchat

铜靴族

发表于 2017-7-10 21:11 |显示全部楼层

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肉好不用绳子，另外，staub不要放水的

korum

金靴族

发表于 2017-7-10 21:13 |显示全部楼层

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斑竹贴膘不留情

这样的肉太难抵制啦。

20100

皮靴族

发表于 2017-7-10 21:19 来自手机 |显示全部楼层

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漂亮！

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-7-10 21:45 |显示全部楼层

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大连银在墨尔本发表于 2017-7-10 20:06
请问斑竹，可不可以用高压锅快炖？

这是传统做法，高压锅是速成法，就如香港的老火煲汤和高压锅汤，就看个人喜好了，不过自家家里吃有时就图方便。

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-7-10 21:47 |显示全部楼层

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chatchat 发表于 2017-7-10 20:11
肉好不用绳子，另外，staub不要放水的

用绳子跟肉好没多大关系吧，难道饭店里用的都是不好的肉？

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