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[地方特色] 冬天美食：柱候酱焖牛腩白萝卜 [复制链接]

dootbear

2012年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2017-6-4 19:51 |显示全部楼层
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冬天美食：柱候酱焖牛腩白萝卜

本周起，澳洲东部沿海地区进入冬季。

冬日，总叫人又爱又恨。恨那寒风飕飕，冷得直刺入骨，但是又爱那围炉夜话，与三五知己或者家人一起把酒言欢。

在这么寒冷的冬天，自然想起了你的味道：

柱候酱焖牛腩

对广东人来说，柱候酱牛腩焖白萝卜是我们冬季必吃的御寒美食之一。

冬天在广州附近，深圳和香港在街头随处可见牛腩煲。

在澳洲的同学们可能要问、好奇了，柱候酱焖牛腩萝卜真的有那么好吃吗？

广东人怎么做这一道菜的呢？





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白萝卜, 柱候酱, 美食

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dootbear

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发表于 2017-6-4 19:51 |显示全部楼层
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本帖最后由 dootbear 于 2017-6-4 18:56 编辑

首先到华人肉店买一捆牛腩，大概1.5公斤左右。

然后买白萝卜一大根，大概 2-3澳刀一根。

材料还有，大蒜，姜，葱，花椒八角，陈皮，桂皮，黑胡椒等等。

当然，做这一道菜的主角是柱候酱。

买回来的牛腩要先洗干净，切方块。

然后冷水放进锅里一起煮。

当看到水开后，捞出来去血沫，用冷水冷却。





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发表于 2017-6-4 19:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 dootbear 于 2017-6-4 19:00 编辑

开大火，放油，爆香调味料，炒香牛腩。

然后放进柱候酱，搅拌均匀。

在加进酱油，黄冰糖，大火煮开后转中火焖煮60分钟，此时已闻到牛腩的香味。

之后用中火焖煮30分钟， 试一下，如果咬得进，放进白萝卜。

然后调味，放进大蒜，小火一下，翻滚后2分钟便熄火上菜。


















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发表于 2017-6-4 19:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 dootbear 于 2017-6-4 19:03 编辑

这样做出来的牛腩软滑而不腻，入口融化，同学们就可以尽享牛肉精华。

火候到家的柱候酱牛腩，原汁原味真醇可喜， 不带妖邪之味殊属难得。

嫩滑带膻香的柱候酱牛腩，味道富层次感，如果喜欢，记得别错过枝竹、马蹄及冬笋等配菜一起下。

如果同学们打边炉，边滚边吃，热辣辣，也非常惹味。

在隆冬季节，人生匆匆数十载，能够慢下来享受生活，吃一碗正宗广东柱候酱牛腩，的确是个享受。

另外，柱候酱牛腩煮得好，会肉质软腍，腩汁更可拌上白饭又或赔上河粉非常方便。








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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-4 20:18 来自手机 |显示全部楼层
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冬日里好温暖的一锅啊

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dootbear

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发表于 2017-6-4 20:34 来自手机 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2017-6-4 19:18
冬日里好温暖的一锅啊

嗯，围炉夜话
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84192342

发表于 2017-6-4 20:34 |显示全部楼层
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好暖

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jinluo

发表于 2017-6-4 20:37 |显示全部楼层
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如果牛腩换成Rib Eye会不会更好，没那么油腻

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yang5637

发表于 2017-6-4 20:40 |显示全部楼层
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上红酒！大碗滴酒！大块滴肉！招呼啊！

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dootbear

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发表于 2017-6-4 20:42 来自手机 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2017-6-4 19:37
如果牛腩换成Rib Eye会不会更好，没那么油腻

也可以。

我们一般会将牛腩大部分肥膏切掉。

另外腩有腩的味道。


仰望星空：南风车星系M83
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adlaty

发表于 2017-6-4 20:42 |显示全部楼层
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美味，第一次知道柱候酱。
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dootbear

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发表于 2017-6-4 20:42 来自手机 |显示全部楼层
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yang5637 发表于 2017-6-4 19:40
上红酒！大碗滴酒！大块滴肉！招呼啊！

奔富？？哈哈

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wendy

发表于 2017-6-4 20:43 |显示全部楼层
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里面放豆腐泡一起煮么

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dootbear

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发表于 2017-6-4 20:45 来自手机 |显示全部楼层
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adlaty 发表于 2017-6-4 19:42
美味，第一次知道柱候酱。

呵呵，好事情，让你知道这

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dootbear

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发表于 2017-6-4 20:47 来自手机 |显示全部楼层
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wendy 发表于 2017-6-4 19:43
里面放豆腐泡一起煮么

嗯，如果你喜欢。

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yang5637

发表于 2017-6-4 20:47 |显示全部楼层
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dootbear 发表于 2017-6-4 19:42
奔富？？哈哈

走起！干一下子噻
老老实实做人，老老实实做事。
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hsy

发表于 2017-6-4 20:59 来自手机 |显示全部楼层
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好吃看得见

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rosazheng

发表于 2017-6-4 21:00 来自手机 |显示全部楼层
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看的我流口水

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harbridge

退役斑竹

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红版，你确定你不是来秀葱的？

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harbridge

退役斑竹

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我闻到香味了

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马.自达

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是腐竹还是豆泡呀？
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生活就是在酿酒

发表于 2017-6-4 21:36 来自手机 |显示全部楼层
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dootbear 发表于 2017-6-4 18:51
首先到华人肉店买一捆牛腩，大概1.5公斤左右。

然后买白萝卜一大根，大概 2-3澳刀一根。

红版还有这一手!
厉害！！

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oao

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这是我最爱，每次能灭掉好几碗饭

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pam

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9112001

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出手不凡

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astina

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哇，lz在翻译新闻之余还是厨房一把好手啊
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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2017-6-5 00:19 |显示全部楼层
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好文、好肉！

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YANKS

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赞，配上云吞面（细面）也好吃

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fycool

发表于 2017-6-5 03:53 |显示全部楼层
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进军美食版， 一样的厉害。

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Pannytam

发表于 2017-6-5 09:15 |显示全部楼层
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似乎闻到牛腩的浓香味儿了，太有才了，大赞！

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