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[面食面点] 菌菌菌 --- 天然酵母菌手工面包，不含任何化学添加剂 [复制链接]

kakaisadog

发表于 2017-6-1 00:09 |显示全部楼层
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本帖最后由 kakaisadog 于 2018-3-19 09:21 编辑

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kukupants + 6 你太有才了
黄老师 + 10 感谢分享
lavender_z + 1 偶对你的景仰如滔滔江水

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kakaisadog

发表于 2017-6-1 00:09 |显示全部楼层
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本帖最后由 kakaisadog 于 2018-3-19 10:28 编辑

.

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Junko + 2 自己坐自己的沙发，跟叔学点儿好啊。亲。.

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outreach

发表于 2017-6-1 00:16 |显示全部楼层
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太诱人。

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mbanju
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2017-6-1 00:33 |显示全部楼层
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好

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mbanju
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2017-6-1 00:34 |显示全部楼层
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好

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jojosh7

发表于 2017-6-1 00:38 来自手机 |显示全部楼层
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爆纹可以在整形后经割包处理引导扩张增添美感

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lavender_z + 8 你太有才了
kakaisadog + 3 用老式双面刀片：）

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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2017-6-1 00:47 |显示全部楼层
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楼主上个水、面比例吧！

再给个黑麦的照片：）

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-6-1 00:50 来自手机 |显示全部楼层
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香喷喷滴赶脚

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-1 00:56 |显示全部楼层
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大愛sourdough,我最常做的口味是olive,還有walnut and fig

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-1 00:58 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2017-5-31 23:47
楼主上个水、面比例吧！

再给个黑麦的照片：）

給你我最喜歡的sourdough blog
www.theperfectloaf.com

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GardenOfDreams + 8 默契！

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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2017-6-1 00:59 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-5-31 23:56
大愛sourdough,我最常做的口味是olive,還有walnut and fig

我的水面比例总搞不好，教主再给个方子吧！

另外，用面包机揉么，还是过度揉了反倒不好，手揉几下就行了？

过好每一天。。。
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kakaisadog

发表于 2017-6-1 01:02 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2017-5-31 23:47
楼主上个水、面比例吧！

再给个黑麦的照片：）



真有心的来了

明天奉上

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GardenOfDreams + 8 定金：）

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kakaisadog

发表于 2017-6-1 01:04 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2017-5-31 23:50
香喷喷滴赶脚


除了三文治百包，和面包房说掰掰了

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kakaisadog

发表于 2017-6-1 01:05 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-5-31 23:56
大愛sourdough,我最常做的口味是olive,還有walnut and fig


行家来了


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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-1 01:06 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2017-5-31 23:59
我的水面比例总搞不好，教主再给个方子吧！

另外，用面包机揉么，还是过度揉了反倒不好，手揉几下就行了 ...

我都是用the perfect loaf裡的方子，很詳細的，按照他給的百分比換算你想做的size.
sourdough不需要揉麵，揉了之後氣孔分佈均勻就不對味了，只要stretch and fold就好

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jeanzsong

发表于 2017-6-1 02:05 |显示全部楼层
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请问楼主小白想知道，你说的天然酵母发面就是用过去我们叫的面肥发面吗？
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teufel

发表于 2017-6-1 02:41 来自手机 |显示全部楼层
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你可以考虑配blue cheese啊，有很好吃的

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农村银的媳妇

发表于 2017-6-1 06:53 |显示全部楼层
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厉害了

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korum

发表于 2017-6-1 10:35 |显示全部楼层
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大师古今贯通，中西融会，手艺超绝。
此贴知识性很强，留着慢慢学习。

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kakaisadog + 5 早安 ：））

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kakaisadog

发表于 2017-6-1 10:44 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2017-5-31 23:47
楼主上个水、面比例吧！

再给个黑麦的照片：）



版主早哦



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kakaisadog

发表于 2017-6-1 10:46 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2017-6-1 01:41
你可以考虑配blue cheese啊，有很好吃的



姐真西化





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kakaisadog

发表于 2017-6-1 10:47 |显示全部楼层
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农村银的媳妇 发表于 2017-6-1 05:53
厉害了



早安

感谢


：））

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-1 10:47 |显示全部楼层
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厉害！喜欢这样的面包呢

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kakaisadog

发表于 2017-6-1 10:48 |显示全部楼层
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korum 发表于 2017-6-1 09:35
大师古今贯通，中西融会，手艺超绝。
此贴知识性很强，留着慢慢学习。
...



真额老好切


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kakaisadog

发表于 2017-6-1 10:48 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2017-6-1 09:47
厉害！喜欢这样的面包呢



早安


谢谢哦


(monkey35)

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korum

发表于 2017-6-1 10:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 korum 于 2017-6-1 14:59 编辑
kakaisadog 发表于 2017-6-1 09:48
真额老好切

胜哉，胜哉，
乃偶之首选包品也。
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kakaisadog

发表于 2017-6-1 10:55 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2017-5-31 23:59
我的水面比例总搞不好，教主再给个方子吧！

另外，用面包机揉么，还是过度揉了反倒不好，手揉几下就行了 ...



收帮主银子， 秘方奉上：

•        415g 未曾漂泊有机小麦粉
•        100g 有机黑麦粉 rye flour
•        342g 洁净水
•        107g 酵母菌（使用前进行一次喂养，在膨胀最高位时取用，墨尔本现     在的室温下，大约3-4个小时）
•        11.5g 海盐或喜马拉雅岩盐

网上做法很多分枝

偶是把starter 用30度的温纯净水先化开， 浇到混合面粉里，用厨房搅拌机一档，搅拌5分钟， 然后就是 和时间慢慢

拉扯和折叠了

到了最后阶段 千万 千万不能揉面




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GardenOfDreams + 8 感谢分享
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-6-1 10:56 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-5-31 23:56
大愛sourdough,我最常做的口味是olive,還有walnut and fig

我也喜欢橄榄和核桃的
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-6-1 10:57 |显示全部楼层
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用发酵篮做出来的面团是好看

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kakaisadog

发表于 2017-6-1 10:58 |显示全部楼层
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jeanzsong 发表于 2017-6-1 01:05
请问楼主小白想知道，你说的天然酵母发面就是用过去我们叫的面肥发面吗？ ...


面肥里其实也有酵母菌的， 叫法不同


只是西人做面包的天然酵母菌需要定时喂养

偶冰箱有一罐菌种，已经五十岁了，

醒个两天，依然超级能发

：））

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