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[生意经营] 求助关于寿司店寿司的温度 [复制链接]

zq132

皮靴族

发表于 2017-5-16 10:51 |显示全部楼层

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最近寿司店被council盯上了，它主要是查展柜里的寿司的温度。展柜的温度一直显示在5度以下。但是寿司温度就很高。有什么办法把寿司的温度降下到5度以下。谢谢。有分。

andrea.ruc

皮靴族

发表于 2017-5-16 10:55 |显示全部楼层

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1. 调低display,你寿司温度都是室温出来的，如果展柜放5度左右，寿司是一定会高于五度的
2. 看你里面放了几层，一般最靠下的一层温度最低，减少层高能加快速度
3. 你煮好的米可以先放冷柜里凉着，这样加快降温速度
4. 这个应该是你已经在做的，所有原材料放在冷柜里，温度最好2以下。。如果你原材料在放进寿司的时候还是高于五度，然后做成寿司又降不下来的话食品安全无法保证

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zq132

皮靴族

发表于 2017-5-16 13:27 |显示全部楼层

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谢谢

zq132

皮靴族

发表于 2017-5-16 13:45 |显示全部楼层

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andrea.ruc 发表于 2017-5-16 09:55
1. 调低display,你寿司温度都是室温出来的，如果展柜放5度左右，寿司是一定会高于五度的
2. 看你里面放了几 ...

这个温度counlic 说是5度以下就必须是五度以下吗

andrea.ruc

皮靴族

发表于 2017-5-16 14:14 |显示全部楼层

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zq132 发表于 2017-5-16 12:45
这个温度counlic 说是5度以下就必须是五度以下吗

这个5度跟council没什么太大关系，是整个澳大利亚对high risk食品安全的要求
除非是你这个是现做现卖有一个exemption，sushi保存在15度以下可以从做好到开卖几个小时，但你要填超级多paperwork去证明你在这几个小时之内卖掉了
所以最简单的方法还是5度以下，把display调低就是了，我见到的都是零点几度的