新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 请教如何炒鸡胸肉入味和有弹性？

精华好帖回顾
· 新足迹读书半月谈(08.09 下) —— 红楼群谱 (2008-9-18) 孔武	· 福州鱼丸的成功尝试 (2012-5-13) daniello
· 大家一起做雪糕啦 (2010-4-16) chloe_girl	· 敝帚自珍--- 一个人的装修，往事历历在目，人生新的起点是这么艰苦！ (2011-12-17) shangpin

12 / 2 页下一页

查看: 6768|回复: 33

[煎炒炖煮] 请教如何炒鸡胸肉入味和有弹性？ [复制链接]

dreamd

皮靴族

发表于 2017-4-16 23:02 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 dreamd 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dreamd 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

外面吃的鸡肉，哪怕是普通takeaway做的都很好味道，而且有弹性，自己试了几次，味道没法入到肉里，而且很容易粘锅，超烂了，怎么做才好呢？

Kennygu888

皮靴族

发表于 2017-4-16 23:03 |显示全部楼层

此文章由 Kennygu888 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Kennygu888 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加水加香油搅拌

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-4-16 23:04 |显示全部楼层

此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

为啥非要鸡胸肉，鸡腿肉，活肉不好么？

切条/片儿，料酒、生抽、盐、糖、蚝油，一点儿生粉，抓匀，先腌半个钟头。

炒鸡肉我一般都买去皮去骨的free range鸡腿肉。

过好每一天。。。

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2017-4-16 23:06 |显示全部楼层

此文章由 hilltop-bear 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hilltop-bear 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我一般买鸡腿，自己去骨，我发现这样的鸡肉特别嫩特别好吃

jimmy9046

银靴族

发表于 2017-4-16 23:18 |显示全部楼层

此文章由 jimmy9046 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jimmy9046 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

maryland fillet炒菜最好吃了

TammyV

皮靴族

发表于 2017-4-16 23:36 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 TammyV 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 TammyV 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很简单的，鸡胸肉切片，加淀粉，生抽，一勺油抓匀。腌制半小时，炒的时候热油，放鸡肉，迅速滑炒开，基本上就是外面卖的那样嫩

dreamd

皮靴族

发表于 2017-4-16 23:39 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 dreamd 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dreamd 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢以上回复，也就是说肉是肯定要腌的？而且要放淀粉？那么炒得时候直接热油炒，有没有注意事项？我每次都粘锅烂了。

3loli

铜靴族

发表于 2017-4-16 23:43 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 3loli 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 3loli 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用不粘锅，烧热油后再放腌好的鸡肉片

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-16 23:56 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ozsun2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ozsun2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 ozsun2000 于 2017-4-16 22:59 编辑

dreamd 发表于 2017-4-16 22:39
谢谢以上回复，也就是说肉是肯定要腌的？而且要放淀粉？那么炒得时候直接热油炒，有没有注意事项？我每次都 ...

拉油不能温度太高。不然要粘。鸡丝、鸡片打水很重要。要加水，然后让鸡把水吃饱。可以放一tea spoon的玉米粉。一拉油，油会把水拉出，然后就保持弹性。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
looflirpa	+ 3	专业答案要加分

查看全部评分

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-4-17 01:36 |显示全部楼层

此文章由 Goodnite 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

外面的鸡肉做的好吃 ?

takeaway 的鸡肉也好吃 ?

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-4-17 01:43 |显示全部楼层

此文章由 Goodnite 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

只有偶觉得外面餐馆腌的肉不好吃吗 ?

尤其是广式腌法，

牛肉猪肉鸡肉腌出来都吃不出是什么了

小亮

皮靴族

发表于 2017-4-17 01:46 |显示全部楼层

此文章由小亮原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小亮所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鸡肉加水第一次听说

TammyV

皮靴族

发表于 2017-4-17 08:48 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 TammyV 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 TammyV 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Goodnite 发表于 2017-4-17 00:43
只有偶觉得外面餐馆腌的肉不好吃吗 ?

尤其是广式腌法，

我很同意很讨厌广东店炒的牛肉

BIOLOGY

铜靴族

发表于 2017-4-17 09:05 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 BIOLOGY 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 BIOLOGY 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Goodnite 发表于 2017-4-17 00:43
只有偶觉得外面餐馆腌的肉不好吃吗 ?

尤其是广式腌法，

那个餐馆的肉不新鲜吧，肯定是越不新鲜就腌越重。

lynn123

布鞋族

发表于 2017-4-17 10:40 |显示全部楼层

此文章由 lynn123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lynn123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我一般都是放一点baking power

looflirpa

皮靴族

发表于 2017-4-17 10:52 |显示全部楼层

此文章由 looflirpa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 looflirpa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

John_w_farrel 发表于 2017-4-16 22:04
为啥非要鸡胸肉，鸡腿肉，活肉不好么？

切条/片儿，料酒、生抽、盐、糖、蚝油，一点儿生粉，抓匀，先腌半 ...

临炒之前也可以拌个蛋清进去会更加嫩些

jojosh7

金靴族

发表于 2017-4-17 11:13 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 jojosh7 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jojosh7 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

chicken tenderloin 比 breast 好吃，chicken thigh 比 drumstick 好吃

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
lavender_z	+ 6	你太有才了

查看全部评分

jojosh7

金靴族

发表于 2017-4-17 11:34 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 jojosh7 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jojosh7 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

外面吃的肉嫩可能是泡过苏打，粘锅是锅热得不够

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-17 15:27 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ozsun2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ozsun2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 ozsun2000 于 2017-4-17 14:59 编辑

jojosh7 发表于 2017-4-17 10:34
外面吃的肉嫩可能是泡过苏打，粘锅是锅热得不够

一般粵餐馆牛羊猪肉会加苏打和水伴有玉米粉和土豆粉去腌，鸡肉不会用苏打粉只要吃足水就可以了。如果苏打粉的比例处理不好，那肉没法吃或者难吃。好餐馆的厨师不会让你感觉到放过苏打，譬如你去金塘一般就不会质疑是否放过苏打粉！而这里的很多北方餐馆一般不会怎么处理牛羊肉，很少能炒出好的牛羊片来，所以炖的炖煮的牛羊肉菜比较多。遇到过有的北方餐馆甚至用火锅牛羊肉片炒菜。
不好，解密了。

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
jojosh7	+ 5	感谢分享

查看全部评分

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-4-17 23:27 |显示全部楼层

此文章由 Goodnite 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ozsun2000 发表于 2017-4-17 14:27
一般粵餐馆牛羊猪肉会加苏打和水伴有玉米粉和土豆粉去腌，鸡肉不会用苏打粉只要吃足水就可以了。如果苏打 ...

好舌头的主人不会让它去感觉有没有放过苏打，

譬如你去金塘. . . 偶洗洗睡去了

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-4-17 23:29 |显示全部楼层

此文章由 Goodnite 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

BIOLOGY 发表于 2017-4-17 08:05
那个餐馆的肉不新鲜吧，肯定是越不新鲜就腌越重。

腌重已经是 standard practice 了

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-4-17 23:31 |显示全部楼层

此文章由 Goodnite 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

jojosh7 发表于 2017-4-17 10:13
chicken tenderloin 比 breast 好吃，chicken thigh 比 drumstick 好吃

鸡胸做好很 juicy 的

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
jojosh7	+ 5	感谢分享

查看全部评分

cheapers2003

版主

发表于 2017-4-17 23:32 |显示全部楼层

此文章由 cheapers2003 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cheapers2003 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

放在保鲜膜里用锤
出来肉上面轻轻改刀就是拉

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-4-17 23:36 |显示全部楼层

此文章由 Goodnite 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

TammyV 发表于 2017-4-17 07:48
我很同意很讨厌广东店炒的牛肉

澳村很容易败到新鲜的肉,

在家炒牛肉偶儘量不腌

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-17 23:37 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ozsun2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ozsun2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Goodnite 发表于 2017-4-17 22:27
好舌头的主人不会让它去感觉有没有放过苏打，

多么神奇的味蕾！

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-4-17 23:40 |显示全部楼层

此文章由 Goodnite 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ozsun2000 发表于 2017-4-17 22:37
多么神奇的味蕾！

唉, 苦嗨无边

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-17 23:44 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ozsun2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ozsun2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 ozsun2000 于 2017-4-17 22:54 编辑

Goodnite 发表于 2017-4-17 22:36
澳村很容易败到新鲜的肉,

在家炒牛肉偶儘量不腌

从来不在家做牛肉片！

summersea3

皮靴族

发表于 2017-4-17 23:51 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 summersea3 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 summersea3 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ozsun2000 发表于 2017-4-17 14:27
一般粵餐馆牛羊猪肉会加苏打和水伴有玉米粉和土豆粉去腌，鸡肉不会用苏打粉只要吃足水就可以了。如果苏打 ...

请问下鸡肉吃足水以后，下锅炒的时候不会出很多水吗

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-17 23:54 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ozsun2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ozsun2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

summersea3 发表于 2017-4-17 22:51
请问下鸡肉吃足水以后，下锅炒的时候不会出很多水吗

拉完油，加进区的水已经跑掉，注意油温，不要拉熟，一般不超过7分熟。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
summersea3	+ 2	感谢分享

查看全部评分

summersea3

皮靴族

发表于 2017-4-17 23:59 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 summersea3 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 summersea3 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ozsun2000 发表于 2017-4-17 22:54
拉完油，加进区的水已经跑掉，注意油温，不要拉熟，一般不超过7分熟。

谢谢！

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[煎炒炖煮] 请教如何炒鸡胸肉入味和有弹性？ [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

2016年度奖章获得者