火辣辣的柳州螺蛳粉

明天晴天

广西三大名粉：柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友面。 桂林米粉和老友粉已经上菜，所以螺蛳粉也要露一个脸才行。
我算不上大厨，但是为了做这个粉，我和其他几位兄弟姐妹是眼泪鼻涕一起上呀，炒螺蛳的时候，没把大家呛到憋气。大家就有钱的捧个钱场－加分，没钱的捧个人场－回帖(paopaobing(64))

在此感谢一下参与创作的几位特邀嘉宾：
1。Dorin夫妇和父母。 小咪给我们提供了场地和原料，豹子要一边做饭一边帮我们的菜拍照，小咪的父母还要忍受做粉时候的呛鼻，小咪全家还是非常坚强的kitchenhand的后盾，真是非常的不容易呀。在此表示深深的感谢。
2。麦妈全家。绝对的支持者，用实际行动对我们的劳动进行的嘉奖，全家上下从小到大，参与的试吃的活动，麦妈的LG应该是吃了3碗，荣获本场试吃的食霸奖！
(paopaobing(47))

明天晴天

柳州市别名“龙城”，是一座具有２１００年历史的古城，现是中国广西壮族自治区的直辖市，辖五区两县（柳江县、柳城县），总面积为５２００多平方公里，市区面积为６５０多平方公里，是一个以汉族为主的多民族聚居城市，是广西的侨乡之一，是体操王子李宁、乒乓球世界冠军谢赛克、著名文学家王拯和传说中的歌仙刘三姐的故乡，全市总人口１７５万，其中市区人口８８万。
柳州市具有丰富的文化遗产和旅游资源。“山青、水秀、洞奇、石美、 林茂、 草丰”是她的特色，市区山环水绕，柳江蜿蜒穿过，“江流曲似九回肠”，展现出“世界第一自然盆景”的风姿。中国南方古人类“柳江人”文化遗址白莲洞，这座岩厦式洞穴堪称中国第一座集旅游、科普于一体的洞穴科学博物馆；中国电影艺术家赵丹题为“天下都乐”的都乐岩风景区，溶洞奇秀，别有洞天，钟乳石千姿百态，一幅幅维妙维肖的神奇景象，构成了“大自然的奇幻艺术之宫”；拨地而起的鱼峰山和山下的小龙潭相传是歌仙刘三姐传歌和骑鱼升天的地方；建有中国唐代文学艺术家、哲学家柳宗元衣冠墓和柳候祠的柳候公园是凭古怀旧的胜地；被誉为“东方奇观”的大龙潭公园，那迷人的湖光山色和古朴的少数民族村寨充满浓郁的民族风情，使游人流连忘返；以奇石文化为特色的箭盘山公园和以明清文化及道、佛、儒传统文化为特色的蟠龙山公园，展现出柳州丰富的奇石资源和深厚的历史文化。

[ 本帖最后由 明天晴天 于 2009-1-19 10:43 编辑 ]

明天晴天

螺蛳粉作为柳州第一原创小吃的地位也从未严重动摇过。愿螺蛳粉的前景越来越好。还是那句话：“不食螺蛳粉，枉为柳州人”。

关于螺蛳粉的来历,从来都没有人能说得清楚。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味，和最主要的螺蛳汤料调合成。
    外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故；外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。
    柳州人喜食螺蛳粉，除了因其味美爽口，它富含的营养价值也是一贯推崇健康饮食的柳州人考虑的一个因素。小小一碗螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可一饱口福，又能保健养身。还有一说，这螺蛳粉有减肥的功效，不信？有着“影子姑娘”美称的柳州女孩就是明证。

虽然螺蛳粉的历史无法考证，但是还是帖几个民间说法，算是对螺蛳粉的来历有个交代。
发源地传说一：王记有阿婆
上世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店（现“大可以饭店”楼），店员每天早上需学习，学习完却已是九点有余，来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊（现解放南路金鱼巷内）煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过业者前赴后继地数次改良，又加上其它配料，进而，柳州的经典小吃——螺蛳粉慢慢形成，满街飘香，民众为之狂然。
发源地传说二：谷埠有夜市
上世纪70年代末，文革结束，民间商贸开始复苏，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之附近工人电影院的事业如日中天，数量众多的散场观众从旁强势拉动，谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。当时，人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。所以电影散场后，那些饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了螺蛳粉的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾，并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。
发源地传说三：无巧不成书
上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。

[ 本帖最后由 明天晴天 于 2009-1-19 10:48 编辑 ]

明天晴天

螺蛳粉的关键是在汤和配料。
首先呢，先准备米粉。不是市场上那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”。由于在墨尔本缺乏原料，所以我们就采用呢“桂林米粉“。达成有卖的，停便宜的。用滚水煮开，然后煮好以后用冷水泡住待用。
然后就是汤料。这个是非常关键的一步，一碗螺蛳粉的好坏90％就靠汤来决定。

（1） 螺蛳。这个是汤料的主要材料，非常关键。一般的螺蛳有两种，一种是田螺，就是长在水稻田里面的那种，肉大，壳薄。一种是石螺，就是长在河里面的石头上的。壳厚，肉比较少。我个人觉得石螺是最好的，因为它的壳里带着河水的清香，煮出来的味道非常鲜美。很可惜，墨尔本两样都没有，只有海螺。不过味道还不错，因为海螺的壳特别的厚，煮出来的味道还算对得起观众。不过，海螺真的好重，炒的时候觉得锅都要被砸穿了。
TZ们会说螺蛳怎么清洗。如果是在国内的话，就可以把螺蛳买回来，养着，每天换两次水，螺蛳就会把河沙全部吐出来。或者是用一块生锈的铁，放在水里，螺蛳吐沙的速度会更快。
在墨尔本的是海螺，不吃我以上说的这两套，所以只用用水洗。放在盆子，一边放水一边摩擦，螺蛳相互之间的摩擦就可以把自己洗干净。不过这个过程还是比较久的，大概洗上个10分钟吧。我一开始只洗了2分钟，豹子和小咪说觉得不干净，又洗了很久。
（2） 炒螺蛳。炒的时候，需要放一下几种配料：葱，姜，蒜，干辣椒，八角粉，沙姜粉，辣椒粉，丁香粒。上次做的时候，还放了一种配料，叫做麻辣鲜，不过这次找不到了。
开炒：
1－烧热锅，放油，待油烧至8成熟的时候放葱段，姜片，蒜头和干辣椒段。炒出味道时候，放螺蛳入锅。这次用的是我的那口IKEA沧桑的锅，因为够大。炒了大约两分钟之后呢，加剩下的各种粉，炒至可以闻到呛鼻的味道，和螺蛳的香味的时候，再加水。
2－筒骨汤。这个要提前准备。用筒骨的原因是因为炖出来的汤粘稠，而且有猪骨的油。而且营养好。筒骨大概要炖两个小时，就可以出味道呢。
当1的螺蛳汤炖出螺蛳味的时候，就把1和2混在一起继续炖。螺蛳一开始要分开煮的原因是，要调出螺蛳的鲜味。这个时候就可以加盐，鸡精调料。 然后在一起炖45分钟左右。

接下来就是配料了。这个也是螺蛳粉的一大卖点。
1－腐竹。用水泡软之后，和木耳丝，黄花菜一起炒。
2－酸豆角。达成有卖现成的
3－萝卜干。这个要切成碎才好吃。我们买的是上海的甜菜脯其实也就是萝卜干，因为这种的萝卜干大块，比较好下手切碎。
4－酸笋。我们用的是达成里卖的香油笋，味道挺不错，够酸，够辣。
5－油炸花生米。
6－豆腐泡。这个是要放在螺蛳汤里一起炖的。
7－喜欢吃鸡脚的同学还可以加鸡脚，小咪和豹子那天有准备，所以我们就一起加了进去。
8－酸菜。切碎待用。
9－葱花。切碎待用。
10－香菜
11－蒜末
配料准备好之后待用。

然后就是青菜了。我们用的是菜花，也可以用生菜。用开水煮开，青菜烫熟就捞出来。

[ 本帖最后由 明天晴天 于 2009-1-19 16:27 编辑 ]

明天晴天

现在用一个大碗，装上2两米粉，加上青菜，撒几滴香麻油，然后加上螺蛳粉汤。在加上配料：萝卜干，花生，酸笋，酸菜，酸豆角，腐竹，豆腐泡，葱花，就好了。
怕辣的TZ装汤的时候，就拨开辣椒油，只装汤就好了。

呵呵，出锅了～～～～(paopaobing(84))

[ 本帖最后由 明天晴天 于 2009-1-19 11:57 编辑 ]

servicestream

好啊你，吃螺蛳粉居然没有叫我！！！~~~~~~~~~~~~怒！！~~~~~~~~~

闲夏采薇

老乡，我第一个捧场加分。
下次有米粉一定叫上我们
:si82

astina

原帖由 bibihui 于 2009-1-19 10:39 发表
老乡，我第一个捧场加分。
下次有米粉一定叫上我们
:si82

she's in Melbourne though

闲夏采薇

AS 我买机票去捧场
:si89 :si89

xingbu

还没看到螺狮粉，我等。

astina

广西同学说吃的之前都要赞一下家乡，不管看贴的同学已经哈拉子流半米长了

明天晴天

原帖由 servicestream 于 2009-1-19 10:35 发表
好啊你，吃螺蛳粉居然没有叫我！！！~~~~~~~~~~~~怒！！~~~~~~~~~

我倒。(paopaobing(45)) 你明明有吃过的，现在跑出来抗议！！！
只不过上次吃的时候人数太多，所以没有叫你。
怕了你，下次一定叫你(paopaobing(39))

明天晴天

原帖由 bibihui 于 2009-1-19 10:39 发表
老乡，我第一个捧场加分。
下次有米粉一定叫上我们
:si82

呵呵，来墨尔本呀～～一定包吃包住(paopaobing(32))

明天晴天

原帖由 astina 于 2009-1-19 10:57 发表
广西同学说吃的之前都要赞一下家乡，不管看贴的同学已经哈拉子流半米长了

AS原谅一下我们。迫于广西同乡会会长的压力，说是一定要加强宣传广西，尤其是柳州。因为鲜为人知。所以，就先卖一下广告。然后继续(paopaobing(84)) 填坑

servicestream

原帖由 明天晴天 于 2009-1-19 10:57 发表

我倒。(paopaobing(45)) 你明明有吃过的，现在跑出来抗议！！！
只不过上次吃的时候人数太多，所以没有叫你。
怕了你，下次一定叫你(paopaobing(39))

看来姐妹情还是不深，有好吃的都没想到你姐姐。
螺丝粉我10几年前就吃过，现在就不能再吃了？
为了惩罚你背叛姐妹，我不给你带毛利人礼物了，哇哇哇。。。。

月亮

我去年回国去广西时吃过螺蛳粉，非常好吃。。

明天晴天

原帖由 xingbu 于 2009-1-19 10:55 发表
还没看到螺狮粉，我等。

终于填坑完毕。
久等了
～～(paopaobing(68))

明天晴天

原帖由 月亮 于 2009-1-19 11:26 发表
我去年回国去广西时吃过螺蛳粉，非常好吃。。

月亮去过广西呀～～觉得咱广西怎么样呀～～～

明天晴天

原帖由 servicestream 于 2009-1-19 11:09 发表


看来姐妹情还是不深，有好吃的都没想到你姐姐。
螺丝粉我10几年前就吃过，现在就不能再吃了？
为了惩罚你背叛姐妹，我不给你带毛利人礼物了，哇哇哇。。。。

怕了你了(paopaobing(11)) 。以后一定叫你(paopaobing(39))

丹儿

桂林米粉那是好吃哦，每天早上一定一碗

明天晴天

原帖由 丹儿 于 2009-1-19 12:04 发表
桂林米粉那是好吃哦，每天早上一定一碗

是的呀～～～
好想再吃(paopaobing(56))

servicestream

原帖由 明天晴天 于 2009-1-19 12:04 发表


怕了你了(paopaobing(11)) 。以后一定叫你(paopaobing(39))

已经晚了，你已经伤害鸟我脆弱的心灵！
看得我口水直流。。。。
如果你下次买料来我家做一次，我就原谅你。
PS:"下次“指的是2.8之前，哼！

xingbu

终于看到成品了，好多配料阿，一定很正宗。我也喜欢吃桂林米粉，干的汤的都好吃，在桂林和阳朔旅游的时候每天早上都吃。

丹儿

原帖由 明天晴天 于 2009-1-19 10:58 发表

呵呵，来墨尔本呀～～一定包吃包住(paopaobing(32))

我就在墨尔本。。。。。，而且特别喜欢吃广西米粉。。。。，先谢谢啦。

明天晴天

原帖由 servicestream 于 2009-1-19 12:12 发表


已经晚了，你已经伤害鸟我脆弱的心灵！
看得我口水直流。。。。
如果你下次买料来我家做一次，我就原谅你。
PS:"下次“指的是2.8之前，哼！

美女，如果你的心灵脆弱，世界上就没有坚强的人鸟。(paopaobing(71))
你是不是2月8去newzealand呀～～呵呵，回来找你吃～～～

明天晴天

原帖由 xingbu 于 2009-1-19 12:13 发表
终于看到成品了，好多配料阿，一定很正宗。我也喜欢吃桂林米粉，干的汤的都好吃，在桂林和阳朔旅游的时候每天早上都吃。

看来去过广西的挺多的呀
我以前在柳州的时候，每天至少一碗，现在，唉

明天晴天

原帖由 丹儿 于 2009-1-19 12:16 发表

我就在墨尔本。。。。。，而且特别喜欢吃广西米粉。。。。，先谢谢啦。

没有问题。下次吃饭发贴～～

Alexlin

看上去不是很辣呀，螺蛳粉不是以辣出名的吗？

闲夏采薇

楼主选配料的时候，姜是按照米老鼠的造型选的么？

细小处见文章，楼主真是用心啊。

一个广西女婿留

丹儿

原帖由 明天晴天 于 2009-1-19 12:20 发表


没有问题。下次吃饭发贴～～

下次请我吃次米粉，我帮你发帖。