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[煎炒炖煮] 胃出品 - 海胆蒸蛋 [复制链接]

大胃

水晶靴族

发表于 2017-4-2 21:57 |显示全部楼层

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本帖最后由大胃于 2017-4-2 21:06 编辑

海胆上市了，忙里偷闲，早晨起来做个海胆蒸蛋，海胆壳的那份海胆放太多了，看不见蛋了

做法简单，蛋水 1：2，盐，dashi，味霖，清酒，过筛消泡，倒入容器，95度15分钟，摆好海胆，加chive，100度5分钟，出炉，加调好的酱汁（酱油味霖）

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鱼皮花生	+ 2	感谢分享
jess29	+ 2	感谢分享
YANKS	+ 11	你太有才了

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蒸蛋

caqq

皮靴族

发表于 2017-4-2 22:00 来自手机 |显示全部楼层

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说说做法? 每次海胆都生吃，没做过蒸蛋

大胃

水晶靴族

发表于 2017-4-2 22:10 |显示全部楼层

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caqq 发表于 2017-4-2 21:00
说说做法? 每次海胆都生吃，没做过蒸蛋

做法补充了，我觉得生吃最好，这次买回来冰箱存了一天一夜，没信心生吃，做了面汤和蒸蛋

qianqian2007

铜靴族

发表于 2017-4-2 22:21 |显示全部楼层

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好漂亮。

borage

木屐族

发表于 2017-4-2 22:35 |显示全部楼层

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漂亮

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-2 22:54 来自手机 |显示全部楼层

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漂亮！喜欢再配上点柠檬。

luckycato

皮靴族

发表于 2017-4-2 22:57 |显示全部楼层

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漂亮

astina

管理员

发表于 2017-4-2 22:57 |显示全部楼层

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想抠屏

Pannytam

草鞋族

发表于 2017-4-2 23:36 |显示全部楼层

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太有创意，而又很精致，赞一个

！

xzhi

布鞋族

发表于 2017-4-3 06:30 |显示全部楼层

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海胆好吃吗?从来没吃过。

organic

银靴族

发表于 2017-4-3 08:39 |显示全部楼层

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漂亮而且有营养~

jojosh7

金靴族

发表于 2017-4-3 08:48 |显示全部楼层

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胆大心细

lijustin

布鞋族

发表于 2017-4-3 08:59 |显示全部楼层

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漂亮不舍得下口了

fleaf

铜靴族

发表于 2017-4-3 09:10 来自手机 |显示全部楼层

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海胆壳怎么割开啊

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-4-3 10:12 |显示全部楼层

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进步了不少，

跟修房子有关系吗 ?

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-4-3 11:25 |显示全部楼层

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早餐就吃那么豪！

topalex

木屐族

发表于 2017-4-3 11:39 |显示全部楼层

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这个厉害了

sky20000

金靴族

发表于 2017-4-3 12:08 |显示全部楼层

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高大尚

大胃

水晶靴族

发表于 2017-4-3 13:05 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2017-4-3 09:12
进步了不少，

跟修房子有关系吗 ?

这一道菜里头用到和水泥，砌砖的精髓，还略涉及到管道工电工及油漆工的技术

大胃

水晶靴族

发表于 2017-4-3 13:05 |显示全部楼层

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fleaf 发表于 2017-4-3 08:10
海胆壳怎么割开啊

剪刀

february_syd

铜靴族

发表于 2017-4-3 13:07 来自手机 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-4-3 12:05
剪刀

海胆哪里有卖这样整只的？

大胃

水晶靴族

发表于 2017-4-3 13:08 |显示全部楼层

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february_syd 发表于 2017-4-3 12:07
海胆哪里有卖这样整只的？

victoria market， footscray， prahran market 都有

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february_syd

铜靴族

发表于 2017-4-3 13:10 来自手机 |显示全部楼层

大胃发表于 2017-4-3 12:08
victoria market， footscray， prahran market 都有

哇，从来不知道，多少钱一个？

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-3 13:47 来自手机 |显示全部楼层

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february_syd 发表于 2017-4-3 12:10
哇，从来不知道，多少钱一个？

悉尼Fish Market卖5刀一个。

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-4-3 14:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 Goodnite 于 2017-4-3 21:29 编辑

大胃发表于 2017-4-3 12:05
这一道菜里头用到和水泥，砌砖的精髓，还略涉及到管道工电工及油漆工的技术 ...

偶试过低温 slow cook french poached egg 代替蒸蛋，只用海盐调味，

上面铺点新鲜海胆 (温度冰点), 口感很不错

这镜头什么情况，center 辣么 soft 的 ?

香儿咚

银靴族

发表于 2017-4-3 14:15 |显示全部楼层

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持分请教悉尼哪里有卖啊？

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-3 14:18 来自手机 |显示全部楼层

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香儿咚发表于 2017-4-3 13:15
持分请教悉尼哪里有卖啊？

鱼市场。加分多加点。

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香儿咚	+ 6	说到做到哈哈

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ozsun2000

银靴族

发表于 2017-4-3 14:33 来自手机 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-4-3 13:18
鱼市场。加分多加点。

谢了，还是6。那里一般卖5块一个，便宜的时候2$一个，活的。如果想尝鲜，可以免费处理的。来点柠檬芥末味道也不错。

Tictac999

金靴族

发表于 2017-4-3 14:52 |显示全部楼层

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上次在海边看到快到海滩的地方有一堆海胆，不知道怎么弄

february_syd

铜靴族

发表于 2017-4-3 16:17 |显示全部楼层

ozsun2000 发表于 2017-4-3 12:47
悉尼Fish Market卖5刀一个。

好便宜呀，海胆小王子那儿一盒40刀估计都没有8个海胆的量

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