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[面食面点] 为什么包店的面包那么轻盈松软？ [复制链接]

coeur

水晶靴族

发表于 2017-3-23 20:14 |显示全部楼层

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包店喜欢放各种添加物，这个我也知道。可自己真的做不出那么轻盈松软的面包。。。。。到底是配方问题，手艺问题，还是添加剂的缘故

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2017-3-23 20:16 |显示全部楼层

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港式面包都这样。

coeur

水晶靴族

发表于 2017-3-23 20:29 |显示全部楼层

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sunnykelly 发表于 2017-3-23 20:16
港式面包都这样。

问题是，怎么达到这种效果呢？

我喜欢同班的静静，从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任，只会影响我偷看静静的方式，而决不会削减我对静静的爱。

EliseC

布鞋族

发表于 2017-3-23 20:30 |显示全部楼层

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同问

gracexuxu09

皮靴族

发表于 2017-3-23 21:13 |显示全部楼层

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加了什么不可告人的东西

ivy_cn

金靴族

发表于 2017-3-23 21:16 来自手机 |显示全部楼层

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大概是面包改良剂和各种稳定剂，应该都是无毒可以吃的，只不过不是自然产物。

Sparky

金靴族

发表于 2017-3-23 21:21 |显示全部楼层

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我觉得自己做的可以做到接近的效果，但是没办法想包店那样的保存那么久都松软。

sky646

皮靴族

发表于 2017-3-23 21:29 |显示全部楼层

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自己做的刚做出来吃的时候还不粗，但是放几个小时后就硬了，卖相比包店差多了。

nikipan

布鞋族

发表于 2017-3-23 22:14 |显示全部楼层

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我一直以为是我自己手艺不佳，所以面包放久了就变硬。搞的自己没信心弄。但是今天看了评论，才发觉我错怪自己了。

fruitfish

木屐族

发表于 2017-3-23 22:22 |显示全部楼层

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我一直以为因为我没搞汤种，难道你们做的汤种面包也是硬硬的？

nmanz

金靴族

发表于 2017-3-23 22:42 |显示全部楼层

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同问，一直不明白自己做得不如外面的好看

redsummer

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-3-23 22:50 |显示全部楼层

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不要吃包店的面包和蛋糕吧松泡泡的我听说拳头大的小面团能打好大好大…有掺“特技”进去
很多年都没有买过包店的面包了从来不给孩子吃

KaTharina

金靴族

发表于 2017-3-23 22:51 来自手机 |显示全部楼层

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没买过太贵

Oaklands

皮靴族

发表于 2017-3-23 22:59 |显示全部楼层

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放东西了

hutu

金靴族

发表于 2017-3-23 23:05 |显示全部楼层

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我老友的太太原来在深圳投资开西点铺，她和家人基本不吃自己店里的西点面包，据她说各种添加剂多的吓人。

feitianlou

草鞋族

发表于 2017-3-23 23:17 |显示全部楼层

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排除掉添加剂的元素，我自己在家搞得面包，发酵是最关键的，而且做出来之后，还要注意保存，湿度啊，温度啊，还有外面卖的面包经常抹黄油，感觉这层油会减少水分发散，最后超市有一种专门发面包的粉，不是酵母粉，也不是加了酵母粉的面粉，具体名字忘了，加了之后发酵的会更厉害，一般我都在做粗面面包的时候用。

个人感觉用个好的面包机做的面包就不错，新鲜的就比超市的好吃。点心店的肯定黄油和糖放得多，不说价格的因素，糖太多了感觉，这点就不好。

Rosielchen

皮靴族

发表于 2017-3-23 23:28 |显示全部楼层

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fruitfish 发表于 2017-3-23 22:22
我一直以为因为我没搞汤种，难道你们做的汤种面包也是硬硬的？

我做的汤种包隔夜也是硬的: (，在超市买过一包面包改良剂，一直没勇气加进去。

OCV

皮靴族

发表于 2017-3-23 23:35 |显示全部楼层

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放了很多油和糖吧

Teresa77

皮靴族

发表于 2017-3-23 23:49 来自手机 |显示全部楼层

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估计主要还是改良剂的原因，据说加了商业改良剂基本上只需要一次发酵，大大节约时间。以前在网上看过自制改良剂，可惜嫌麻烦一直没机会试。
方子如下:

vital wheat gluten (小麥蛋白) 1 杯
potato starch or potato flakes (馬鈴薯粉) 1 杯
jelly pectin powder (果膠粉) 7 大匙
lecithin granuals ( 卵磷脂) 1 杯
vitamin C tablets -- powdered (維他命C粉) 2 大匙
ginger powder 薑粉 1 大匙
powdered milk 奶粉 1 杯
malt powder 麥芽粉 1/2 杯
unflavored gelatin 吉利丁 1 大匙

混匀后,每次做面包取和酵母相同的份量即可.