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[煎炒炖煮] 藤椒辣子鸡翅 [复制链接]

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 14:08 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 belle_jia 于 2017-5-5 15:23 编辑

跟着北京电视台暖暖的味道刘鹏大师学着做的～东施效颦～

1 鸡翅洗净斩成小块
2 放入葱姜米，盐，藤椒油以及食用油腌渍半小时或更久这样防止炸制过程中水分飞溅
3 带皮花生入烫水片刻褪去红衣放入笊篱沥干水分
4 热锅凉油放入花生米炸至脱水变硬微黄盛出控油
5 把每一块腌好的鸡翅块均匀裹上玉米淀粉，一块一块放入锅中炸制浅金黄色，盛出后再次入油内复炸至金黄色鸡肉变紧变硬至八成熟，盛出控油
6 锅内留少许油入葱姜蒜末微火爆香，入干辣椒，花椒，麻椒炒出香味
7 入炸好的鸡块翻炒出香味，入老抽上色继续翻炒片刻至鸡翅熟透，同时加适量盐糖调好味道
8 放入之前用过的藤椒油炒至麻香溢出后迅速关火再放上香菜香葱略微搅拌出香气后盛出即可

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datou1981

金靴族

发表于 2017-3-18 14:39 |显示全部楼层

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藤椒哪里弄的啊？

ttaijing

皮靴族

发表于 2017-3-18 14:39 |显示全部楼层

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太赞了

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-3-18 14:41 来自手机 |显示全部楼层

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可以对白酒。

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 14:42 来自手机 |显示全部楼层

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datou1981 发表于 2017-3-18 14:39
藤椒哪里弄的啊？

华人店有

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yang5637

水晶靴族

发表于 2017-3-18 15:12 |显示全部楼层

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老板，上瓶燕京！

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 15:13 来自手机 |显示全部楼层

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yang5637 发表于 2017-3-18 15:12
老板，上瓶燕京！

客官稍安勿躁～马上就来！

yang5637

水晶靴族

发表于 2017-3-18 15:15 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2017-3-18 15:13
客官稍安勿躁～马上就来！

谢您呐！

老老实实做人，老老实实做事。

beautifulsydney

草鞋族

发表于 2017-3-18 15:27 |显示全部楼层

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Goodnite

铜靴族

发表于 2017-3-18 16:00 |显示全部楼层

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热锅凉油去炸花生米是啥原理 ?

，

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-3-18 16:04 |显示全部楼层

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Lz 你觉得鸡翅在第五步时是否已经熟透了 ?

不用等到第七步吧 ?

，

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 16:05 来自手机 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2017-3-18 16:00
热锅凉油去炸花生米是啥原理 ?

，

和炸制其他食品一样花生米也是这样。

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 16:06 来自手机 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2017-3-18 16:04
Lz 你觉得鸡翅在第五步时是否已经熟透了 ?

不用等到第七步吧 ?

第五步炸到八成熟即可，不用熟透，因为还需炒制

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-3-18 16:08 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2017-3-18 16:05
和炸制其他食品一样花生米也是这样。

为啥要用热锅涼油去炸 ?

，

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 16:16 来自手机 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2017-3-18 16:08
为啥要用热锅涼油去炸 ?

，

这样的油温放入任何需要炸制的食品不会一下变得外面焦里面生后面可根据需要炸制的效果慢慢增加油温。或者如果经验更富一次调控油温到位也可以

Goodnite

铜靴族

发表于 2017-3-18 16:18 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2017-3-18 16:06
第五步炸到八成熟即可，不用熟透，因为还需炒制

Lz 厨艺很好，炸了两遍后鸡肉变紧还能保持八成熟，高手

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belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-18 16:20 来自手机 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2017-3-18 16:18
Lz 厨艺很好，炸了两遍后鸡肉变紧还能保持八成熟，高手

谢谢夸奖！东施效颦而已

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-3-20 09:23 |显示全部楼层

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香啊

belle_jia

银靴族

发表于 2017-3-20 09:31 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-3-20 09:23
香啊

谢谢版主谬赞

whatever.0121

木屐族

发表于 2017-3-22 17:38 |显示全部楼层

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看着就有很饿的感觉

Renny

水晶靴族

发表于 2017-3-23 10:40 |显示全部楼层

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鸡翅也可以放进空气炸锅炸

jilin2016

光脚族

发表于 2017-3-23 11:25 |显示全部楼层

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happysage

皮靴族

发表于 2017-4-5 17:18 |显示全部楼层

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好菜！顶一下！

香儿咚

银靴族

发表于 2017-4-5 17:31 |显示全部楼层

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datou1981 发表于 2017-3-18 13:39
藤椒哪里弄的啊？

lz用的藤椒油也不错啊通力都买得到

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datou1981

金靴族

发表于 2017-4-5 17:41 |显示全部楼层

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香儿咚发表于 2017-4-5 16:31
lz用的藤椒油也不错啊通力都买得到

藤椒油威力不够啊。。。我下面都吃这个。。。。新鲜的那个味道更好。。

有一种人叫荣誉马莱人！！贴切

香儿咚

银靴族

发表于 2017-4-5 17:43 |显示全部楼层

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datou1981 发表于 2017-4-5 16:41
藤椒油威力不够啊。。。我下面都吃这个。。。。新鲜的那个味道更好。。 ...

那就只能自己种了国内那种绿色新鲜花椒的味道真是怀念得不行想着会流口水的

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datou1981

金靴族

发表于 2017-4-5 19:05 |显示全部楼层

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香儿咚发表于 2017-4-5 16:43
那就只能自己种了国内那种绿色新鲜花椒的味道真是怀念得不行想着会流口水的 ...

我已经流口水了

有一种人叫荣誉马莱人！！贴切

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2017-4-7 21:04 |显示全部楼层

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好吃

happysage

皮靴族

发表于 2017-5-5 14:36 |显示全部楼层

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WuFeng

布鞋族

发表于 2017-5-5 16:20 来自手机 |显示全部楼层

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