家乡的降暑小吃-浆水凉鱼

bluesummer

浆水凉鱼
也叫浆水鱼鱼，浆水漏鱼。
是陕西西安的一种地方小吃，也是夏天降温解暑的佳品。
鱼鱼，即小蝌蚪的意思。这个叫法叫法十分形象，贴切，因为做出来的东东很像小蝌蚪。
做鱼鱼一般有两种原材料，一是用玉米面粉，黄色，不透明。另一种是绿豆粉，透明。当然，也见过有人用面粉做，不过口感比上面两种就要差些。

浆水菜
是一种自腌酸菜。腌菜的汤，被称为“浆水”。正宗的做法,是一定要有"浆水引子"才成的.我没有引子，只好另辟新径，来个山寨版的：

浆水引子的自创方法:
煮半锅稀薄的面糊汤,加白醋少许(能闻到有淡淡的酸味即可),煮沸即可待用;

菜的准备:
新鲜芹菜洗净（最好用那种细杆的小芹菜，但一般不好买，所以经常用的是大棵芹菜，但我很讨厌大芹菜的皮，一般都会用去皮器把皮先刮掉，很费事。。 ），切成小细段,放在沸水锅中烫一到两分钟;
用一个干净的漏勺把菜捞出控水,盛在一个干净无水渍油渍的大瓷碗(或盘)中(记住，不能沾上一点点有油有调料的东西或不干净的水,要不就会变质);

将自制的浆水引子浇在菜上(要淹过菜),盖上盖子,放在阴凉处,捂上一两天后,等到发酵成浆水特有的,酸酸的味道,就可以了.

用浆水菜的汤，即浆水可以做成各种带汤的食品如浆水凉鱼，浆水面等，都十分好吃。

（下面的链接是以前做过的浆水面，有兴趣的同学可移步去看看：）
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 1455&highlight=

这是腌好的浆水菜：




言归正传，下面说说浆水鱼鱼的做法：

沙林绿豆粉一量杯（量米的量杯）；
水六~七杯（我放了六杯多一点点，不到六杯半，因为老公说要吃稍硬一点的）；


先在锅里放四杯水烧沸；再用两~三杯水稀释绿豆粉，然后倒入热水锅中，不停搅拌防止糊底；直到看到有气泡冒出，然后继续再煮一分钟左右，关火。
将锅从炉子上取下，放在一边降降温，然后准备炒浆水菜；

干红椒切段,葱切段
锅内热油，爆香辣椒和葱，倒入一小碗浆水菜略炒一小会儿，放盐和少许五香粉提味，然后放入一碗腌菜的菜汤，也就是我讲的“浆水”，大火煮沸，放鸡粉少许，关火待用；


准备一只锅，并添凉水若干，锅上放一有孔的容器（我用的是电饭锅和锅上自带的蒸笼）；
将早先煮好的粉糊，一边慢慢倒在笼上，一边用勺子底部搅动；直到粉糊全部都漏在下面的凉水中；
有孔的容器就是这个：


所有粉糊漏完后，沥干锅里的水，重新放凉水进去，将做好的“鱼鱼”冰一冰；


这就是冰好的“凉鱼”：


取小碗一只，舀一勺凉鱼，沥干水份，放入碗中，浇上提前做好的浆水，根据个人的口味喜好，加入红辣椒油少许，即可开吃。
一碗冰冰凉凉、晶莹爽滑、酸辣可口的浆水凉鱼，就做好啦！

little_bw

太神了，天气热吃一定很爽！(paopaobing(39))

LY

哇～～实在是太厉害啦～～～

水中鱼

去西安的时候吃过

太厉害了

spicypig

第一次听说呢

分偶一碗.....就好了，呵呵呵呵(paopaobing(47))

花生

这么多工序，我这个懒人肯定不会做的

小小强

我是在想换点啥别的料拌着吃

bluesummer

谢谢各位加分~~
开心~~

bluesummer

原帖由 小小强 于 2009-1-11 17:02 发表
我是在想换点啥别的料拌着吃

忘了说了,的确是可以自己做点卤菜拌着吃的,比如西红柿鸡蛋打的卤.

小小强

比如拌点我的霉干菜炖猪蹄的卤～～  

bluesummer

原帖由 小小强 于 2009-1-11 17:13 发表
比如拌点我的霉干菜炖猪蹄的卤～～  

霉干菜炖猪蹄~~
想着都好吃!

小小强

原帖由 bluesummer 于 11/1/2009 16:17 发表

霉干菜炖猪蹄~~
想着都好吃!

俺的最爱，谁叫俺胆固醇不高呢～～  昨天刚炖了两大只～ 挖咔咔咔咔

bluesummer

呵呵.我前天也买了一公斤左右的猪蹄,不过全做成皮肉冻了.

紫雪花

没听说过这个菜呢,这个办法不错,做出来得凉鱼很美呢...

jxky0107

绿豆粉还有这种做法，看着就好好吃的样子，改天也来试试

motor55

鱼鱼！做的还挺正宗的，现在都很少见了，

pal

嘿嘿， 有点像我们四川的凉虾。 不过我们是吃红糖甜的。。。。。你真厉害啊！

bluesummer

原帖由 pal 于 2009-1-11 19:31 发表
嘿嘿， 有点像我们四川的凉虾。 不过我们是吃红糖甜的。。。。。你真厉害啊！

我昨天还用这个沙林绿豆粉做了川北凉粉,虽然比不上川菜馆里的,但也算解馋了~~:)

keke

太好了，明天有玩的了，做凉鱼。我觉得把粉糊漏到凉水里很好玩，很聪明。比做凉粉省事，不用等糊糊自然放冷凝固，还省去了切的步骤。

komen

这个要是放糖水就是重庆的凉虾了嘛～

julyday

好特別，頭一次見的小吃。。。感覺很好吃的樣子！！

手指尖

wa....那盆小鱼晶莹剔透得！真是Q！！LZ好棒！！改天一定学着做一个

第一名

篮下，做你们家里人真幸福

JACK

another way of using the 沙林绿豆粉, really cute!

haha

我也是陕西人，怎么就做不出呢？
前几天超热，就买了包玉米面，打算做鱼鱼呢，不过打算炒点葱花，弄点蒜而已。。
当年在我们县城，５分钱一碗。。
最近还打算实践洋芋叉叉，做好了和大家分享。。

高西西

天呀，蓝夏你太厉害了，连这个也会作得阿，馋死我了，记得那年我们去南五台实习写生，在山上的那些小摊上吃了2碗，热天吃这个可不是一般的爽哦，他们当地人用的是芹菜和荠菜，一碗凉鱼，又酸又辣又凉快，合上南五台的溪水，人间美味哦。你作得这个卖像很好，很漂亮

bluesummer

原帖由 haha 于 2009-1-12 11:37 发表
我也是陕西人，怎么就做不出呢？
前几天超热，就买了包玉米面，打算做鱼鱼呢，不过打算炒点葱花，弄点蒜而已。。
当年在我们县城，５分钱一碗。。
最近还打算实践洋芋叉叉，做好了和大家分享。。

我也打算买些玉米面粉,想试着做下"搅团",我记着南郊有几家搅团馆,生意好到不行.以前曾经去吃过,风味独特,好吃好吃,就是不知道能不能照猫画虎做出来.
洋芋叉叉我知道,好像是陕北、愉林等陕西北部一带的风味小吃.我姐他们单位有很多愉林人,都会做这个.期待HAHA同学的作品!

bluesummer

原帖由 高西西 于 2009-1-12 12:13 发表
天呀，蓝夏你太厉害了，连这个也会作得阿，馋死我了，记得那年我们去南五台实习写生，在山上的那些小摊上吃了2碗，热天吃这个可不是一般的爽哦，他们当地人用的是芹菜和荠菜，一碗凉鱼，又酸又辣又凉快，合上南五台的溪水，人间美味哦。你作得这个卖像很好，很漂亮

今天才知道,西西原来是搞艺术的~~:)
不知道为什么,总觉得那些如五台山,楼观台等山上卖的凉皮凉粉都特别好吃.估计人家用的是山泉水吧.
我最近总是觉得燥热燥热的,所以才想起做这个来,败败火.呵呵.

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这也能做 我晕

高西西

原帖由 bluesummer 于 2009-1-12 12:52 发表

今天才知道,西西原来是搞艺术的~~:)
不知道为什么,总觉得那些如五台山,楼观台等山上卖的凉皮凉粉都特别好吃.估计人家用的是山泉水吧.
我最近总是觉得燥热燥热的,所以才想起做这个来,败败火.呵呵.

想想；西安还真是个好地方哦。。。风水好。
你现在最适合吃这个了，酸酸得好开胃呢
准备照你的葫芦画瓢了，先滋酸菜，在做鱼鱼，好久没吃，想的我呀。

那个搅团用玉米面作得最好吃，面粉下进开水里面以后好像要不停的搅拌，知道粘稠为止，我婆以前老给我作得吃的，有时候还做成玉米面鱼鱼，和你作得绿豆粉鱼鱼一个做法。也是浇酸菜水，或者泡菜水，加一个西红柿炒韭菜，好吃暴了，，，，，，我想我婆了。。。