渔家后裔的海鲜秘籍篇一--贵妃蟹与青口

迁移的笨鸟

在美食天地上潜水多日，觅得不少好东东。也发现TX们大多是肉食居多，海鲜的比较少，所以一直有心想开几个有关海鲜的帖子。关于我的海鲜历程要归功于LG，他家祖上是鱼老大，家乡在南方的海岛上，所以对于海鲜的处理和烹调独树一帜，其要点是调料用得很少，注重保留海鲜的原汁原味。记得第一次和他回家探亲，每顿饭我总是一门心思打理面前摞的高高的菜碟子（实在是太好吃了 ），以至于落下笑柄在他手里，现在还时不时地拿出来抖两下 。现在就把贵妃蟹和青口拿出来晒晒。
贵妃蟹：
1 用流水将蟹洗净（不用宰杀）；
2 在锅里放一小碗清水（用水量是关键，不要多加了），加三两片姜，将蟹腹部向下放入，盖盖；
3 大火烧至水干（约八至十分钟），关火，闷两分钟。
4 将蟹取出，开蟹盖，除去腮和蟹尾等部分，对切两半，装盆。
青口（最好是买活的）：
1 将青口洗净，扯去外面的须状物；
2 在锅里放入姜片，倒入青口，盖盖（注意千万不要加水，因为青口本身就含大量水份，而且是咸的）；
3 大火烧至有白色水汽冒出（约2分钟左右），关火闷一分钟，上盘即可。
关于调料，我只用一小碟醋，LG则喜欢来一小碟辣椒酱。还有一点，就是要乘热开动 ！

光子

太好了，lz多发点海鲜菜谱，我就是不会做海鲜。出去吃太贵了。

迁移的笨鸟

是啊，身在澳洲不吃海鲜好浪费哦。这只是篇一，我会不定期地发东东上来的。

光子

再小白地提一个问，青口外面的那些毛毛用不用刷干净啊，有时候上面好像还有钙化物什么的。洗的时候可费力了。

迁移的笨鸟

不用太在意的，尽量洗干净就行，那些是贝壳本身带的，不算脏东西。

patricb

不错，下次试试。贵妃蟹我们一直抄面来着，没吃过清蒸的。:)

老陶

谢谢LZ的介绍，希望多一些海鲜的烧法。

BTW： 贵妃蟹清蒸也不错，外加姜醋。

pal

spaner crab, yummy

y12345678

可怜的螃蟹，被活活蒸死
不过看起来很好吃

江上往来人

谢谢MM，确实不会做，请多介绍

瓜子

口水一直的流啊，一定要试试

闲夏采薇

好久没有吃海鲜了！好想吃呀

阿诌

谢谢分享，学了一招，原来青口不用加水也行哦

顶帖专用

楼住的这个办法和清蒸差不多把

迁移的笨鸟

是介于清蒸和烤之间。清蒸的弊端是蟹本身的一部分脂膏会掉到清蒸用的水里去（相信大家都有这样的经验），而我这个办法可以让蟹本身的东西不外流。

我是老人

高

苏苏

嘻嘻，国内的渔民也是这么处理青口的。有次去海边玩，相识的渔民家就在吃青口，也是这么做的，因为新鲜所以味道特别好，而且不用加盐。我们在他那里都买了青口回家如法炮制，鲜得很。不过感觉国内海鲜市场都不一定能买到那么新鲜的青口的。
还有烧烤的时候青口也很好吃，壳里面淋点炒过的蒜蓉，也好吃。或是可以用烤炉来烤。。

simplelove

看起来很好吃
但是青口不用做什么特别处理吗？里面的东西都能吃吗？
我记得多年前吃这种贝类的东西，因为吃了不干净的部分，急性肠胃炎

patrickzhu

原帖由 simplelove 于 2009-1-9 01:00 发表
看起来很好吃
但是青口不用做什么特别处理吗？里面的东西都能吃吗？
我记得多年前吃这种贝类的东西，因为吃了不干净的部分，急性肠胃炎

青口就水洗洗，不放心的话用刷子刷。
记得把中间的水草样的东西拿掉。

青口里边的东西都能吃（里面东西本来就很少了，一定要统统吃掉 ）

keke

楼主的方法听起来很好，鲜味不会流失。我就怕掌握不好火候把锅烧糊，弄出焦味来。

qqyang

不会的，螃蟹自身有很多水分。

西边雨

贵妃蟹MEL有卖么？

手指尖

好办法。谢谢LZ分享。

变黄和不变黄有什么区别捏请问？

patricb

原帖由 西边雨 于 2009-1-12 14:26 发表
贵妃蟹MEL有卖么？

Richmond Pipi

顶帖专用

原帖由 dmrzx 于 2009-1-8 17:17 发表
是介于清蒸和烤之间。清蒸的弊端是蟹本身的一部分脂膏会掉到清蒸用的水里去（相信大家都有这样的经验），而我这个办法可以让蟹本身的东西不外流。

楼主是说那些蒸出来的白白的东西么？？？

如果是这样的话，这个办法确实高明

阿Ka

偶也是这么吃贵妃的

duoduo妈

青口怎么选呢？我也是经常买到肉是白色的那种，是不是不新鲜啊！

迁移的笨鸟

原帖由 手指尖 于 2009-1-12 14:43 发表
好办法。谢谢LZ分享。

变黄和不变黄有什么区别捏请问？

你说的是青口吧，煮好后里面的肉是金黄色的青口最好吃啦。但这是碰运气的，从外边看不出来。

迁移的笨鸟

原帖由 duoduo妈 于 2009-1-13 20:47 发表
青口怎么选呢？我也是经常买到肉是白色的那种，是不是不新鲜啊！

不是不新鲜，只是口感会没有金黄色的好。

爱米妈妈

上次去烧烤，带的贵妃蟹去姜葱烤的，那个香啊，现在想想口水都要下来了！