鸡年念鸡【原创分享】

eat1983

又是一年春节，依然未能回家过年，未免略感怅然。不能与父母相聚，不能与酒友共饮，亦不能大啖家乡得几道美食。于我而言，提到过年佳肴，首先浮出脑海的，是一只红润油亮、浓香四溢、皮酥肉嫩的烧鸡。

烧鸡应该不算是我家乡特产，远至兰州，近到德州，都有做法类似的烧鸡，德州扒鸡更是名扬四海。但不知是不是个人感情的缘故，总觉得家乡烧鸡略胜一筹。烧鸡的做法并不复杂，整鸡清理干净后下锅飞水，然后风干，将加过醋的蜂蜜调匀抹到鸡的表面，再入锅油炸，至色泽枣红时出锅，晾干后下锅加水大火烧开，放各种调料及盐，小火煨炖一夜即可。烧鸡店做鸡，都用深广大锅，一次可放进数十乃至上百只鸡，排的井然有序，整整齐齐，以免鸡被煮的散架变形。煮鸡的汤要用老汤，历史越久，味道越馥酽香郁。一夜工夫，鸡肉内外被老汤浸了个通透，而鸡骨精华则尽数溶于汤中，因此一家烧鸡店的一半家底，其实都在那锅老汤之中，汤的质量，直接决定了成品的好坏。待到清晨，火候已足，大师傅把锅盖一掀，那香味悠悠荡荡，能飘到百米开外，闻起来如夏日坐春风，绝对是心旷神怡，方知“闻香下马，知味停车”此言不虚。刚出锅的烧鸡，酥松腴润，温醇浓厚，炸过的鸡皮其薄如纸，偏又带三分韧性，鸡肉入口即烂，香鲜味正，实乃无上妙品。

家乡的烧鸡店不说随处可见，也是数不胜数，不过真正好吃的门面，两只手就差不多数过来了。做烧鸡要选遍地乱跑的真正走地鸡，至少也得是那种养鸡场放养的草鸡，由于其经常活动，故而健壮肥硕，经长时间炖煮之后，骨肉疏离而不散，肉质酥烂而有形。若是饲料鸡，别说焖一夜，估计俩三小时就给煮成了肉糊糊。在油炸的时候油温火候要恰到好处，火急了炸出来颜色发黑，卖相不佳，火弱了则会把肉表层炸干，影响口感。最重要的一点，还是煮鸡的那一锅老汤。除了年头要足之外，调料配伍亦是极为重要，鸡肉本身少腥无膻，因此调料放多了会盖住鸡肉的香味，放少了又起不到画龙点睛之效。除此之外，据说有俩三家店会加入猪骨和牛骨同煮，还有些铺子会放上好海米和干蚝。总之一锅鲜美浓郁历史悠久的老汤，方为立店之本。

我家乡土地贫瘠，少有特产，九十年代中期之前一直较为落后贫困。春节时分走亲访友，自然不能空手登门，一般礼品都是点心水果或者几斤羊肉半片猪腿之类，若有两只烧鸡，就属于比较体面的一档了。我自幼不喜甜食，故对点心不感兴趣，独独热衷于烧鸡。每年春节过后，除去待客所需，家里总能攒下六七只烧鸡，家母会把它们放进冰箱冻室，每月给我拿出一只解馋，如此便可坚持到中秋。所谓可怜天下父母心，一只烧鸡父母一口不动，分三次给我吃，一只鸡腿加一只鸡翅一顿，鸡身鸡脖子一顿，但我总还是不够满足，经常狠狠的想，等爷将来有钱了，一顿吃一整只烧鸡，一点米饭都不吃。《岁月神偷》里，罗进二哭着大喊“我要一个人吃一盒双黄莲蓉！”，深得我心，若非有过同样境遇的人，相信不能理解独吃一盒月饼或者一只烧鸡对如我们一样馋的小孩子来说有多么重大的意义。

家母和拙荆都说我爱吃烧鸡是因为当年吃肉太少加上那份念旧情怀所致，其实烧鸡味道并没有如此出众。初时觉得也有几分道理，可上次回家过年，和兄弟们喝酒的时候，皮皮从他家店里拎了一只正宗的皮家烧鸡，是早晨的余货，在汤里泡到下午。入口仍觉得鲜美异常，非一般荤菜可比。只恨他拎的少了……

身在海外，每逢佳节，倍思亲友之余，亦念家乡美食，深夜细细想来，不由垂涎欲滴，魂绕梦牵。

祝各位鸡年诸事顺利，如意吉祥！

fleaf

我们家乡烧鸡也很流行。最有名的是道口烧鸡

eat1983

fleaf 发表于 2017-1-24 23:31
我们家乡烧鸡也很流行。最有名的是道口烧鸡

义兴张？

RXY0805

好文

走过单行道

小时候父亲一周回家一次，如果夏天要一两个月才能回来。每次回来买一只炸鸡给我们，在我们的那里属于非常奢侈的消费，我想他只是想弥补常年不在家的遗憾。
去年他病逝，而我对他的过往却日渐清晰。

eat1983

走过单行道 发表于 2017-1-25 06:27
小时候父亲一周回家一次，如果夏天要一两个月才能回来。每次回来买一只炸鸡给我们，在我们的那里属于非常奢 ...

天下父母心

虞宅与美丽

我也爱烧鸡胜过后来兴起的炸鸡，烧鸡入味的多。

小时候比较爱吃的就是鸡肉，不肥不膻，又没筋没刺，甚是适合挑嘴之人。但是猪肉常有而鸡肉不常有，通常鸡肉都是过年待客之用，平常时节炖鸡多用来大补，比如给月子里的人。难得例外的时候，是那一年外婆养了小鸡，长成之后居然好几只小公鸡。既然不能下蛋，养下去也是浪费粮食，就宰了丰富饭桌了。

后来吃到鸡肉越来越容易，也果然不大好吃了。

eat1983

虞宅与美丽 发表于 2017-1-25 15:32
我也爱烧鸡胜过后来兴起的炸鸡，烧鸡入味的多。

小时候比较爱吃的就是鸡肉，不肥不膻，又没筋没刺，甚是适 ...

的确，当年的小公鸡现在很难弄到了。

pptaotao

烧鸡！成功的勾起了馋虫，口水啊口水
记得大学时候放假回家，第一顿饭爸妈肯定会买一只嫩嫩的烧鸡，我自己能吃掉一半

eat1983

RXY0805 发表于 2017-1-24 23:48
好文

谢谢

eat1983

pptaotao 发表于 2017-1-25 20:14
烧鸡！成功的勾起了馋虫，口水啊口水
记得大学时候放假回家，第一顿饭爸妈肯定会买一只嫩嫩的烧鸡，我自己 ...

大学时候干掉一只不在话下

pptaotao

eat1983 发表于 2017-1-25 20:24
大学时候干掉一只不在话下

是啊，那时候真的是怎么吃都不胖，现在绝对不敢了

eat1983

pptaotao 发表于 2017-1-25 20:34
是啊，那时候真的是怎么吃都不胖，现在绝对不敢了

当年吃也胖。。。。。。不过那时不在乎，现在真不敢了。

BOLANGSHA

前半段有舌尖中国之白描,后半段又令人感触颇深.
在澳洲生活,吃鸡也大多吃超市的烤鸡,当年为了省钱和饱一时之口欲,常深夜去逛SAFEWAY,为的就是半价的烤鸡,还美名其曰"最后一班鸡".
这次回国,鸡肉基本上没动过,除了添加剂和激素影响外,还有就是没了吃鸡的食欲.
看了楼主帖子,恰好家里有人从农村送来三只公鸡,看来除夕宴上少不了其中之一了.

Robbie2018

以前年代物质匮乏，到了商场一定要买最大的肉鸡鸡腿；现今年代看了肉鸡就躲，吃了想吐。

sydney22

鸡说，别念着我！
鸡年吃鸡，是要受老天爷惩罚的嘛！

eat1983

BOLANGSHA 发表于 2017-1-26 03:33
前半段有舌尖中国之白描,后半段又令人感触颇深.
在澳洲生活,吃鸡也大多吃超市的烤鸡,当年为了省钱和饱一时 ...

好口福
记得当年曾在深夜11点半的coles拣过2元一只的烤鸡。

eat1983

sunnykelly 发表于 2017-1-26 07:55
以前年代物质匮乏，到了商场一定要买最大的肉鸡鸡腿；现今年代看了肉鸡就躲，吃了想吐。 ...

一点不错。

eat1983

sydney22 发表于 2017-1-26 09:07
鸡说，别念着我！
鸡年吃鸡，是要受老天爷惩罚的嘛！

也有道理哈