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[煎炒炖煮] 鱼家出品之XO酱pipi+perch清蒸 [复制链接]

鱼皮花生

银靴族

发表于 2017-1-6 23:16 来自手机 |显示全部楼层

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活pipi+活银鲈+野生紫菜蛋花汤
XO酱不够厚点感觉没有外面餐厅包裹PIPI的感觉，求指导，也试过加淀粉勾芡，感觉效果还是不如外面餐厅的，少一种感觉。

大家新年快乐

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harbridge	+ 8	感谢分享
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cycwong21	+ 2	你太有才了

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lavender_z

圣靴族

发表于 2017-1-6 23:55 来自手机 |显示全部楼层

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s f

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-1-7 00:27 |显示全部楼层

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我炒的方式是：

1. 先把蒜切碎，把姜切片，把葱切段；
2. 先用热油爆姜蒜廿来秒至半分钟，倒 X.O. 酱炒十来秒;
3. 放 Pipi 和葱，炒至开盖, 打个炊加点麻油，起锅。

见此ID，果断评分

鱼皮花生

银靴族

发表于 2017-1-7 00:28 来自手机 |显示全部楼层

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cycwong21 发表于 2017-1-7 00:27
我炒的方式是：

1. 先把蒜切碎，把姜切片，把葱切段；

前2步一样，没有加麻油，下次试试

鱼皮花生

银靴族

发表于 2017-1-7 00:29 来自手机 |显示全部楼层

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cycwong21 发表于 2017-1-7 00:27
我炒的方式是：

1. 先把蒜切碎，把姜切片，把葱切段；

谢谢

农夫

皮靴族

发表于 2017-1-7 00:30 来自手机 |显示全部楼层

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xo酱也太少了一点

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2017-1-7 07:11 |显示全部楼层

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周末愉快

irenesue

皮靴族

发表于 2017-1-7 07:40 |显示全部楼层

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hmily

皮靴族

发表于 2017-1-7 15:04 |显示全部楼层

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鱼皮花生发表于 2017-1-7 00:28
前2步一样，没有加麻油，下次试试

花蛤飞热水，炒料，放水勾芡，应该是琉璃芡，放花蛤，放葱段，洒点酒挂上芡就非常漂亮了

鱼皮花生

银靴族

发表于 2017-1-7 15:11 来自手机 |显示全部楼层

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hmily 发表于 2017-1-7 15:04
花蛤飞热水，炒料，放水勾芡，应该是琉璃芡，放花蛤，放葱段，洒点酒挂上芡就非常漂亮了 ...

谢谢指点，下次试了汇报

hmily

皮靴族

发表于 2017-1-7 15:14 |显示全部楼层

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鱼皮花生发表于 2017-1-7 15:11
谢谢指点，下次试了汇报

那就期待作品

Junko

白金靴族

发表于 2017-1-7 15:16 |显示全部楼层

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hmily 发表于 2017-1-7 15:04
花蛤飞热水，炒料，放水勾芡，应该是琉璃芡，放花蛤，放葱段，洒点酒挂上芡就非常漂亮了 ...

琉璃芡，是稀的意思吗？

hmily

皮靴族

发表于 2017-1-7 15:21 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-1-7 15:16
琉璃芡，是稀的意思吗？

香港人称为玻璃芡，这个应该很好理解。挂上芡滴得慢大概两秒一滴，色泽有点像琥珀色。勾芡的好坏可是看得出一个师傅的功力的。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
鱼皮花生	+ 2	你太有才了

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Junko

白金靴族

发表于 2017-1-7 15:24 |显示全部楼层

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hmily 发表于 2017-1-7 15:21
香港人称为玻璃芡，这个应该很好理解。挂上芡滴得慢大概两秒一滴，色泽有点像琥珀色。勾芡的好坏可是看得 ...

您讲的真吸引人，姐来来回回体会半天了，下次试试。

hmily

皮靴族

发表于 2017-1-7 15:25 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-1-7 15:24
您讲的真吸引人，姐来来回回体会半天了，下次试试。

祝你成功

Junko

白金靴族

发表于 2017-1-7 15:28 |显示全部楼层

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hmily 发表于 2017-1-7 15:25
祝你成功

谢谢您，羡慕会做饭的人。

hmily

皮靴族

发表于 2017-1-7 15:39 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2017-1-7 15:28
谢谢您，羡慕会做饭的人。

放时间下去，对于这个没有不行的。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2017-1-7 15:45 |显示全部楼层

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喜欢PIPI

鱼皮花生

银靴族

发表于 2017-1-7 15:59 |显示全部楼层

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hmily 发表于 2017-1-7 15:14
那就期待作品

Junko

白金靴族

发表于 2017-1-7 18:47 |显示全部楼层

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hmily 发表于 2017-1-7 15:39
放时间下去，对于这个没有不行的。

姐正在学习做饭，但做饭看样子要有灵感，姐木有

whatever.0121

木屐族

发表于 2017-1-8 16:56 |显示全部楼层

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这一餐道道菜都充满鲜味啊

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