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[煎炒炖煮] 麻婆豆腐～ [复制链接]

belle_jia

银靴族

发表于 2016-11-25 09:11 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 belle_jia 于 2016-11-25 12:44 编辑

麻婆豆腐，超级下饭！

做法如下：

1 豆腐切块，入沸水，加盐转中火煮20分钟去掉豆腥气，用笊篱捞出过温水防止粘连，盛盘备用

2 锅微热，不放油，焙干少许花椒，放在案板碾成花椒粉

3 锅烧热，入少量花生油润锅。改中小火，放入少量牛肉碎末慢慢煎炒出油脂，放入葱姜沫继续炒香味，入料酒和少许酱油继续去腥烹香

4 放入郫县豆瓣酱，继续翻炒至豆瓣酱熟透并和牛肉粒散发出香味

5 放入白开水，用铲子搅拌至豆瓣酱红油漂浮在汤面上，根据口感加入红色辣椒粉熬制鲜红色，并保证量可以没过豆腐

6 放入豆腐块，盖上锅盖改小火焖少许时间以确定汤汁渗入到豆腐中，当汤汁收至于豆腐齐平时，勾入少许芡汁以保汤汁均匀的裹在豆腐块上

7 重复二次勾芡后盛盘

8 撒上碾好的花椒末以及青蒜叶即可

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Sunnykd	+ 2	感谢分享
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IASKU

银靴族

发表于 2016-11-25 09:46 |显示全部楼层

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感谢分享

datou1981

金靴族

发表于 2016-11-25 09:56 |显示全部楼层

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颜色再红点就好了

echoxinying

金靴族

发表于 2016-11-25 12:14 |显示全部楼层

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1 豆腐切块，入沸水，加盐转中火煮20分钟去掉豆腥气, 不用那么久吧煮老了

唐老鸭

皮靴族

发表于 2016-11-25 12:22 来自手机 |显示全部楼层

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口水ing!

happyflower

银靴族

发表于 2016-11-25 12:23 来自手机 |显示全部楼层

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看着就好吃

belle_jia

银靴族

发表于 2016-11-25 12:30 来自手机 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2016-11-25 12:14
1 豆腐切块，入沸水，加盐转中火煮20分钟去掉豆腥气, 不用那么久吧煮老了

看个人口味吧

sun123456

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2016-11-25 12:50 |显示全部楼层

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以前吃过陈麻婆，貌似豆腐是用大碗装的，上面一层花椒粉，辣到不是很辣

belle_jia

银靴族

发表于 2016-11-25 12:53 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 belle_jia 于 2016-11-25 12:56 编辑

sun123456 发表于 2016-11-25 12:50
以前吃过陈麻婆，貌似豆腐是用大碗装的，上面一层花椒粉，辣到不是很辣

我的这款也不是很辣有些微微的麻

金聪头

金靴族

发表于 2016-11-25 18:16 |显示全部楼层

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很正宗，漂亮。

yang5637

水晶靴族

发表于 2016-11-25 20:02 |显示全部楼层

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麻辣诱人

zhchong

布鞋族

发表于 2016-11-26 15:01 |显示全部楼层

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看着好有食欲啊

aidouhua

布鞋族

发表于 2016-11-26 15:22 |显示全部楼层

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obz

金靴族

发表于 2016-11-26 15:25 |显示全部楼层

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美味

yangmolien

皮靴族

发表于 2016-11-26 21:13 来自手机 |显示全部楼层

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好香的麻婆豆腐:)

hollowyoyo

草鞋族

发表于 2016-11-27 02:05 来自手机 |显示全部楼层

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看着就有食欲

Sunnykd

木屐族

发表于 2016-11-27 03:23 |显示全部楼层

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Mark

LLIINN

光脚族

发表于 2016-11-27 07:46 |显示全部楼层

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够开胃了

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-11-27 08:14 |显示全部楼层

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不错的，赞赏了

landwhelen

银靴族

发表于 2016-11-27 10:21 来自手机 |显示全部楼层

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麻辣！

chenying24

银靴族

发表于 2016-11-27 13:39 |显示全部楼层

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minneo

皮靴族

发表于 2016-11-27 13:48 |显示全部楼层

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学习了

Mary2013

白金靴族

发表于 2016-11-27 21:46 |显示全部楼层

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豆腐飞水应该是把切成块的豆腐放入冷水锅内，中火慢煮至水开片刻即可转冷水冲透，豆腐不容易碎也更去除豆腥味。

ika

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-11-28 11:33 |显示全部楼层

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ct19841117

布鞋族

发表于 2016-11-29 09:21 |显示全部楼层

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学习下

vivian30303

木屐族

发表于 2016-11-29 09:45 |显示全部楼层

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