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[地方特色] 港式脆皮烧肉 :em35 [复制链接]

sam001

草鞋族

发表于 2016-11-24 18:29 |显示全部楼层

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港式【脆皮烧肉】

材料：
1块五花肉 - 600-700g
2茶匙盐
1-2茶匙五香粉
调味料：可以根据自己的喜好，可以用绍兴酒，南乳，蒜盐，八角，胡椒粉等等

步骤：
1. 水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过来，猪肉可以烫全熟或半熟，猪肉全熟比较容易插洞，半熟就比较要用力插洞。

2. 把猪肉夹起，抹干水分，在皮的表面插洞，洞一定要够多够密。插洞时，如有水分渗出，用厨房纸巾把水分抹干。 [ 注意：洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。]

3. 用刀轻轻在猪肉皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。

4. 把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。

5. 用2茶匙盐抹在猪肉的所有的部分，包括四周围和皮。 [ 注意：如果你的肉比较大块，只要盐足够涂整块肉就可以了，只需一层薄薄的就可以了，不然肉会很咸。]

6. 用1-2茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。

7. 把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜，让猪肉吹干。 [ 注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，如果还湿的话，用厨房纸巾把水分抹干。]

8. 猪肉从冰箱取出来，烤箱加热至摄氏200度 (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的铁架上，铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤30-50分钟。

9. 把烤箱调至摄氏220度(用上火)，把铁架移去烤箱的上层（比较高的地方），烤10-20分钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色，就可以拿出来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了。

10. 猪肉从烤箱取出后，让猪肉稍微冷却10-15分钟让肉汁回收才开始切片上盘。

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参与人数 13	积分 +70	收起理由
胡须康	+ 20	你太有才了
十亭	+ 5	这个可以卖了
lianhua930	+ 2	感谢分享

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madsylar

皮靴族

发表于 2016-11-24 19:21 |显示全部楼层

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厉害！！！

Renny

水晶靴族

发表于 2016-11-24 20:19 |显示全部楼层

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不错，皮金黄金黄的

gracexuxu09

皮靴族

发表于 2016-11-24 21:07 |显示全部楼层

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这手艺，绝了

minneo

皮靴族

发表于 2016-11-24 21:22 |显示全部楼层

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馋人

silkhair

皮靴族

发表于 2016-11-24 21:58 |显示全部楼层

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korum

金靴族

发表于 2016-11-24 22:00 |显示全部楼层

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这块肉做工好复杂。
赞好手艺，成品漂亮。

rosazheng

银靴族

发表于 2016-11-24 22:24 来自手机 |显示全部楼层

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太厉害了

万物同在

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-11-24 22:25 |显示全部楼层

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不错

qazxsww

皮靴族

发表于 2016-11-24 23:38 来自手机 |显示全部楼层

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赞看起来很有食欲

sam001

草鞋族

发表于 2016-11-25 18:11 来自手机 |显示全部楼层

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korum 发表于 2016-11-24 21:00
这块肉做工好复杂。
赞好手艺，成品漂亮。

琳琳姐姐

木屐族

发表于 2016-11-25 18:20 |显示全部楼层

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厉害

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2016-11-25 19:57 |显示全部楼层

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可以开烧腊店了，好靓的脆皮

harbridge

版主

发表于 2016-11-25 23:19 |显示全部楼层

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嗲，想象着咬上一口脆脆的感觉

jennifer201312

皮靴族

发表于 2016-11-26 12:13 |显示全部楼层

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happyflower

银靴族

发表于 2016-11-26 12:19 来自手机 |显示全部楼层

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色香味俱全

真诱人

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-11-26 12:21 |显示全部楼层

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金黄金黄脆！

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
August2010	+ 5	我很赞同

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betaxeon

草鞋族

发表于 2016-11-26 14:44 |显示全部楼层

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请问那个插肉的工具叫什么啊？

obz

金靴族

发表于 2016-11-26 15:27 |显示全部楼层

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厉害！！！

fiya

铜靴族

发表于 2016-11-26 17:32 |显示全部楼层

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楼主，你用来插洞的工具是在哪里买的？

lemon-lemon

铜靴族

发表于 2016-11-26 20:46 来自手机 |显示全部楼层

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做的太漂亮了，请问配什么酱吃？
我每次去烧腊店买来吃

budgie

铜靴族

发表于 2016-11-26 20:51 |显示全部楼层

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LZ太厉害了！

我做过一次，以失败靠终，算了，以后还是老老实实买来吃吧

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2016-11-26 21:04 |显示全部楼层

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好手艺，大厨啊，佩服

shara

水晶靴族

发表于 2016-11-26 21:46 |显示全部楼层

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烤得靓，切得又靓！

TUWHY

木屐族

发表于 2016-11-26 22:03 |显示全部楼层

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这个必须收藏，好香！

28cba

皮靴族

发表于 2016-11-26 23:37 来自手机 |显示全部楼层

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收藏了谢谢

aniuniu

皮靴族

发表于 2016-11-27 00:26 |显示全部楼层

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成品超赞！:thumbs:
LZ绝对是厨艺界的高手，请多来分享

LLIINN

光脚族

发表于 2016-11-27 07:48 |显示全部楼层

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太让人向往了

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-11-27 08:12 |显示全部楼层

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做得太好了，赞赏

jojosh7

金靴族

发表于 2016-11-27 09:44 |显示全部楼层

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很地道

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