持分请教：如何炖牛肉才酥而不木 [复制链接]

发表于 2016-11-23 23:13 |显示全部楼层

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下次先不加盐，煮个6成试试。刚刚请教回来的方子，试过猪肉，非常好。

牛肉用costco 的牛腱肉，很酥嫩。

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farmerzheng

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发表于 2016-11-23 23:23 |显示全部楼层

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秘诀就是用电压力锅

清咖一杯

水晶靴族

发表于 2016-11-23 23:25 |显示全部楼层

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farmerzheng 发表于 2016-11-23 23:23
秘诀就是用电压力锅

我就是用的压力锅，可炖出来还是木得慌

farmerzheng

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禁止发言

发表于 2016-11-23 23:25 |显示全部楼层

清咖一杯发表于 2016-11-23 23:25
我就是用的压力锅，可炖出来还是木得慌

炒糖色了么

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outreach

木屐族

发表于 2016-11-23 23:26 |显示全部楼层

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请问＂木＂是什么意思？

hmily

发表于 2016-11-23 23:29 |显示全部楼层

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用牛蹍肉或是颈肉

apollo16

铜靴族

发表于 2016-11-23 23:29 |显示全部楼层

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同疑惑

格美

发表于 2016-11-23 23:31 |显示全部楼层

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学来的红烧肉，先整块肉飞水，然后加姜酒，老抽，糖，其他没有什么盐的调料，一边煮一边翻炒，我猜是传说中的炒糖色，等油出来了，再加生抽，或者盐，一半淹没肉的水，煮。以前也是很才肉很老。朋友是加盐早了。估计牛肉同理。也不用煮很久。

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加分欢迎通知，可以开心一小会，嘿嘿。

格美

发表于 2016-11-23 23:33 |显示全部楼层

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outreach 发表于 2016-11-23 23:26
请问＂木＂是什么意思？

肉是一丝丝的干巴巴的纤维。

加分欢迎通知，可以开心一小会，嘿嘿。

outreach

木屐族

发表于 2016-11-23 23:48 |显示全部楼层

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是不是水放少了？用铸铁锅煮，水不容易蒸发。

yinshe

发表于 2016-11-24 00:03 |显示全部楼层

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整块煮好放冷再切

linacheng

发表于 2016-11-24 08:48 来自手机 |显示全部楼层

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學習。

stmimi

发表于 2016-11-24 08:52 |显示全部楼层

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其实我也不会做。

Poweregg

圣靴族

发表于 2016-11-24 08:54 |显示全部楼层

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beef cheek
感觉不木主要看肉质

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nicekrissy

铜靴族

发表于 2016-11-24 09:05 |显示全部楼层

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铸铁锅煮30分钟关火焖30分钟 repeat 2次。。

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littleflowers

木屐族

发表于 2016-11-24 09:06 来自手机 |显示全部楼层

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诀窍就是小火慢炖，千万别用大火

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ruoruoma

发表于 2016-11-24 11:19 来自手机 |显示全部楼层

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加点碱

lynn123

布鞋族

发表于 2016-11-24 11:25 |显示全部楼层

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清咖一杯发表于 2016-11-23 23:25
我就是用的压力锅，可炖出来还是木得慌

我为什觉得砂锅才是最好用的

wwwjs

金靴族

发表于 2016-11-24 11:27 |显示全部楼层

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关键还是选好肉，要选肉的纤维细密的，还要有点油脂的。牛脸肉可以。牛腩取纤维细密的一部分。

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annie0312

布鞋族

发表于 2016-11-24 12:01 |显示全部楼层

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牛腩肉更适合长时间的炖煮

逍遥园landscape

发表于 2016-11-24 12:21 |显示全部楼层

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Poweregg 发表于 2016-11-24 08:54
beef cheek
感觉不木主要看肉质

请问哪里买得到？谢谢

咖啡文化

发表于 2016-11-24 12:28 |显示全部楼层

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lynn123 发表于 2016-11-24 11:25
我为什觉得砂锅才是最好用的

砂锅＋小火慢炖。

Poweregg

圣靴族

发表于 2016-11-24 12:45 |显示全部楼层

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landscape 发表于 2016-11-24 12:21
请问哪里买得到？谢谢

coles有看到，买过，不是一直有

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发表于 2016-11-24 13:12 |显示全部楼层

Poweregg 发表于 2016-11-24 12:45
coles有看到，买过，不是一直有

是有段时间买到过，后来就再也没见了

xiaoyuanshan

发表于 2016-11-24 13:17 |显示全部楼层

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用 cheek 肉炖
技术再差炖出来也是酥软的

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xiaoyuanshan

发表于 2016-11-24 13:21 |显示全部楼层

landscape 发表于 2016-11-24 13:12
是有段时间买到过，后来就再也没见了

从来没在两家大超市见过

但是shopping centre 的肉店
或者local butcher 都有
反正我们家附近的几家好像都有
都是用真空袋装的现在是12.99一公斤

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逍遥园landscape

发表于 2016-11-24 13:24 |显示全部楼层

xiaoyuanshan 发表于 2016-11-24 13:21
从来没在两家大超市见过

但是shopping centre 的肉店

好，谢谢，去问一下

desiderata

发表于 2016-11-24 13:32 |显示全部楼层

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不要焯水，只打沫子

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