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[其他] Corned Silverside化冻中，可还不知道该怎么做... [复制链接]

Pursuit

皮靴族

发表于 2008-12-8 09:14 |显示全部楼层

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有没有比较有经验的xdjms帮忙指点一二？

铮儿

木屐族

发表于 2008-12-8 09:48 |显示全部楼层

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华人一般都是在水里煮过之后用来做卤牛肉或者切小了炒牛肉片。因为这东西非常咸。
西人的做法很简单，大锅放满水，放入牛肉，切两个洋葱，对半切开就可以了，放在水里和牛肉一起煮到牛肉酥了就行了，然后就这么切片吃，味道也还不错。可以在水里放一小勺白醋，帮助盐分的挥发。

Pursuit

皮靴族

发表于 2008-12-8 09:53 |显示全部楼层

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多谢多谢~

我看肉的bag上的recipe非常复杂，加N多调味料，很多还看不懂

那么大的一块是不是要先切小块比较好煮熟？

如果按中餐的做法，其实跟牛肉差不多，就是别加盐就行？

bulaohu

钻石靴族

发表于 2008-12-8 09:53 |显示全部楼层

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盐分的挥发？

铮儿

木屐族

发表于 2008-12-8 10:03 |显示全部楼层

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原帖由 Pursuit 于 2008-12-8 09:53 发表
多谢多谢~

我看肉的bag上的recipe非常复杂，加N多调味料，很多还看不懂

那么大的一块是不是要先切小块比较好煮熟？

如果按中餐的做法，其实跟牛肉差不多，就是别加盐就行？

切小了很容易老，大块的煮熟了之后还挺嫩。但是一定要很大的锅子和淹没牛肉的水。
按中餐的做法，也是一定要先煮一下才能充当牛肉，不然咸死你。。。。。。。

Pursuit

皮靴族

发表于 2008-12-9 18:25 |显示全部楼层

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怕自己忘记，小结一下好了。

因为家里屯的调味料非常有限，所以本来该加的调味料减的减，替换的替换，最后的版本是——
一个洋葱切半
几个八角
十几粒花椒
一根胡萝卜切块
一勺糖
一勺米醋

因为家里的锅比较浅，只好把牛肉切成两半，稍冲洗，冷水下锅，水没过牛肉，煮开，撇去浮沫后加入上面的调味料，转小火慢慢煮2个小时。煮的时间长短和肉的大小有关，煮到筷子可以轻松插到底就可以了。煮完牛肉明显变小了，大概只有原来的1/2-2/3。因为是腌过的，所以煮熟之后里面的肉还是红红的。

把肉放凉后搁冷藏室里，比较硬的时候比较容易切薄片，不会碎掉。

昨晚拿了一些加豆瓣酱炒了用来煮地瓜粉，早上拿了几片抹黑胡椒酱在平底锅上煎了配燕麦粥和鸡蛋饼，中午切小丁弄花卷，味道都很不错的说。

formatc

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禁止发言

发表于 2011-1-22 13:03 |显示全部楼层

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请教下啊，这个silverside部分的牛肉在中文叫什么啊？

scan

木屐族

发表于 2011-1-22 13:13 |显示全部楼层

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做的好吃记得上来汇报一下哈。我每次看这个肉都觉得应该不好吃，里面没有筋就是一整块的大肉。希望我是错的

yunduo

皮靴族

发表于 2011-1-22 17:50 |显示全部楼层

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做酱牛肉、炖牛肉，我都用它，物美价廉。炒肉会有筋和肥的部分

formatc

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-1-22 20:39 |显示全部楼层

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今天白水煮了一块，留着炒菜用，发现咸，非常非常咸

Fengqilily

铜靴族

发表于 2011-1-22 21:19 |显示全部楼层

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这个东西也叫corned beef，其实就是咸牛肉，好多人拿它跟煮过的圆白菜和土豆一起吃，也有人直接切成薄片做三明治~~
好多年前我打零工的店里卖这个，有一个老太太经常去花个一两块钱买几片，然后当场喂给她牵着的狗狗~~所以有段时间我一直认为那是狗食

不要告诉我永恒是什么，我在最灿烂的瞬间毁灭

wy108586

布鞋族

发表于 2011-1-22 22:47 |显示全部楼层

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平底锅烧热,先把肉四边煎熟, 然后整块肉包上铝箔, 放烤箱烤1到2小时, 视重量定, 切片上桌, 配点土豆泥.
烤盘里接的肉汁, 加点土豆胡萝卜的煮汤也很美味.

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