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2late

铜靴族

发表于 2016-6-16 11:49 |显示全部楼层

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三文鱼，Tuna之类的。市场和超市卖的家里LD总说不放心，不能生吃。特意来请教一下。

Lovelypanda

铜靴族

发表于 2016-6-16 11:51 |显示全部楼层

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Fish Market

staples

银靴族

发表于 2016-6-16 11:54 |显示全部楼层

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NSW吗？fish market 不知道吗？如果是三文鱼买costco的也行，顺便买一打生蚝

2late

铜靴族

发表于 2016-6-16 12:06 |显示全部楼层

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staples 发表于 2016-6-16 10:54
NSW吗？fish market 不知道吗？如果是三文鱼买costco的也行，顺便买一打生蚝 ...

不是，VIC的。

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-6-16 12:16 |显示全部楼层

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2late 发表于 2016-6-16 11:06
不是，VIC的。

Victoria market

大胃

水晶靴族

发表于 2016-6-16 12:41 |显示全部楼层

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理论上你买不到真正标准的鱼生鱼，澳洲的标准我不清楚，美国FDA要求生鱼需要在一定低温下冷冻规定的时间才可以生食，家里有老人小孩的话不建议常吃，再新鲜的鱼也不能100%保证没有寄生虫。

2late

铜靴族

发表于 2016-6-16 13:06 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-6-16 11:41
理论上你买不到真正标准的鱼生鱼，澳洲的标准我不清楚，美国FDA要求生鱼需要在一定低温下冷冻规定的时间才 ...

低温长时间是为了杀掉寄生虫吗？LD的意思就是，应该有符合规定的，能生吃的鱼，专门卖。不知道有没有这样的专卖店？

ivy_cn

金靴族

发表于 2016-6-16 13:50 来自手机 |显示全部楼层

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没见到过真正符合标准的。

大胃

水晶靴族

发表于 2016-6-16 15:45 |显示全部楼层

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2late 发表于 2016-6-16 12:06
低温长时间是为了杀掉寄生虫吗？LD的意思就是，应该有符合规定的，能生吃的鱼，专门卖。不知道有没有这样 ...

不同温度灭寄生虫的时间不一样

你要是用液态氮，几分钟就够，要是用商业blast shiller + super freezer 几个小时就够，要是家里的冰箱冷冻柜一般不超过-18度可能要3-4天

我倒知道有专门卖低温冷冻toro的，别的鱼就不太清楚了

echoxinying

金靴族

发表于 2016-6-16 16:08 |显示全部楼层

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有些肉眼看不到的寄生虫

2late

铜靴族

发表于 2016-6-16 17:19 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2016-6-16 15:08
有些肉眼看不到的寄生虫

汗，要是能看得见虫，还能吃吗？

2late

铜靴族

发表于 2016-6-16 17:21 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-6-16 14:45
不同温度灭寄生虫的时间不一样

你要是用液态氮，几分钟就够，要是用商业blast shiller + super freezer ...

好专业啊，那如果市场买了三文鱼，冻箱里冻上4天，再拿出来解冻生吃，理论上讲风险就小很多了，不是？

2late

铜靴族

发表于 2016-6-16 17:24 |显示全部楼层

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staples 发表于 2016-6-16 10:54
NSW吗？fish market 不知道吗？如果是三文鱼买costco的也行，顺便买一打生蚝 ...

上次LD在市场买的生蚝，我生吃了几个，在一边看得心惊胆战的样子。

顺便问问，生蚝这东东，买回来生吃有没啥讲究的，比如要洗洗？弄点啥特别的调料？先冻冻？

jessieweiyi

皮靴族

发表于 2016-6-16 18:08 来自手机 |显示全部楼层

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墨村西北有家叫LaManna Direct的大超市就卖可以生吃的鱼盒子上写了 Shashimi Grade

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大胃

水晶靴族

发表于 2016-6-16 18:16 |显示全部楼层

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2late 发表于 2016-6-16 16:21
好专业啊，那如果市场买了三文鱼，冻箱里冻上4天，再拿出来解冻生吃，理论上讲风险就小很多了，不是？ ...

但是冷冻的鱼口感打了很大的折扣。。

staples

银靴族

发表于 2016-6-16 20:55 来自手机 |显示全部楼层

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2late 发表于 2016-6-16 16:24
上次LD在市场买的生蚝，我生吃了几个，在一边看得心惊胆战的样子。

顺便问问，生蚝这东东，买回来生吃有 ...

在fish market买的就可以直接吃，一般都是不沾东西直接吃，或者加点柠檬汁去掉一些腥味。

寂寞的猫

皮靴族

发表于 2016-6-16 21:15 |显示全部楼层

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Chadstone华人鱼店每周末都看到卖海胆三文鱼和tuna说是寿司级别的

Griffin

布鞋族

发表于 2016-6-17 07:28 |显示全部楼层

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calo

铜靴族

发表于 2016-6-17 09:29 来自手机 |显示全部楼层

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2late 发表于 2016-6-16 16:21
好专业啊，那如果市场买了三文鱼，冻箱里冻上4天，再拿出来解冻生吃，理论上讲风险就小很多了，不是？ ...

温度不够低，冻一个世纪都不管用。

calo

铜靴族

发表于 2016-6-17 09:31 来自手机 |显示全部楼层

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calo 发表于 2016-6-17 08:29
温度不够低，冻一个世纪都不管用。

而且是急冻。普通家用冰箱速度不够，温度不够。还降低的风味
為預防海獸胃線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度24小時，歐盟亦同。（美國規範壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下35度15小時或零下20度7日）[1]
東京都是要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度48小時，陸生動物肉則不建議生食。[2][3]
為預防旋尾線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下30度4日（等同殺蟲效果：攝氏零下35度15小時或零下40度40分）

dilbert

木屐族

发表于 2016-6-17 10:25 来自手机 |显示全部楼层

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2late 发表于 2016-6-16 16:21
好专业啊，那如果市场买了三文鱼，冻箱里冻上4天，再拿出来解冻生吃，理论上讲风险就小很多了，不是？ ...

至少零下18度高于这个温度即使结冰也有微晶液态流动冻多久都没有用家里冰箱是不可能做到这个温度的非工业冷柜也难

专

2late

铜靴族

发表于 2016-6-21 16:22 |显示全部楼层

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dilbert 发表于 2016-6-17 09:25
至少零下18度高于这个温度即使结冰也有微晶液态流动冻多久都没有用家里冰箱是不可能做到这个温度的非 ...

大家都很专业，可是仍没求到答案，哪里买得到这样处理过的鱼呢？

coolmate

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禁止发言

发表于 2016-6-21 16:28 |显示全部楼层

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你这么纠结，干脆不要想吃生鱼了，因为没有满足你要求的卖，至少在容易获得的渠道里。

如果不是这么纠结和在意，costco或者fish market的都可以，不是每种水产品都有寄生虫，即使有寄生虫也不是都能在人体存活。人生在世，真要这么仔细的话，呵呵。

签名被屏蔽

2late

铜靴族

发表于 2016-6-21 16:32 |显示全部楼层

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coolmate 发表于 2016-6-21 15:28
你这么纠结，干脆不要想吃生鱼了，因为没有满足你要求的卖，至少在容易获得的渠道里。

如果不是这么纠结和 ...

这怎么叫纠结呢? 坛子里大把人问什么东西哪有卖的，大家伙都纠结了吧。

lxk

金靴族

发表于 2016-6-21 16:45 |显示全部楼层

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本帖最后由 lxk 于 2016-6-21 16:29 编辑

吃生鱼片，带血牛排的多了去了，别那么纠结了。但是淡水鱼，鸡肉猪肉一定要熟！

2late

铜靴族

发表于 2016-6-21 17:28 |显示全部楼层

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lxk 发表于 2016-6-21 15:45
吃生鱼片，带血牛排的多了去了，别那么纠结了。但是淡水鱼，鸡肉猪肉一点要熟！ ...

谢谢，淡水鱼，鸡肉，猪肉是更容易有寄生虫吗？深海鱼相对风险小一些。

viviancn

版主

发表于 2016-6-22 23:01 来自手机 |显示全部楼层

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Bubblegal

银靴族

发表于 2016-6-22 23:18 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-6-16 14:45
不同温度灭寄生虫的时间不一样

你要是用液态氮，几分钟就够，要是用商业blast shiller + super freezer ...

请问版主那是说costco 买回来放在冰箱2-3 天寄生虫应该还沒长所以还算安全？

另外求问买toro 的地方和价格. 先谢谢啰

大胃

水晶靴族

发表于 2016-6-23 08:39 |显示全部楼层

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Bubblegal 发表于 2016-6-22 22:18
请问版主那是说costco 买回来放在冰箱2-3 天寄生虫应该还沒长所以还算安全？

另外求问买toro 的地方和价 ...

costco? 冷冻的？

fromhk

木屐族

发表于 2016-6-25 22:48 来自手机 |显示全部楼层

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那麼fish mkt 即塲買的是否有冷涷過？我買一條，自行切昨魚生，fillet 的不會買來昨生食

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