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[其他] 做寿司用的生鱼哪里买? [复制链接]

发表于 2016-6-16 11:49 |显示全部楼层
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三文鱼,Tuna之类的。市场和超市卖的家里LD总说不放心,不能生吃。特意来请教一下。
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发表于 2016-6-16 11:51 |显示全部楼层
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Fish Market

发表于 2016-6-16 11:54 |显示全部楼层
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NSW吗?fish market 不知道吗?如果是三文鱼买costco的也行,顺便买一打生蚝

发表于 2016-6-16 12:06 |显示全部楼层
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staples 发表于 2016-6-16 10:54
NSW吗?fish market 不知道吗?如果是三文鱼买costco的也行,顺便买一打生蚝 ...

不是,VIC的。

发表于 2016-6-16 12:16 |显示全部楼层
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2late 发表于 2016-6-16 11:06
不是,VIC的。

Victoria market

退役斑竹

发表于 2016-6-16 12:41 |显示全部楼层
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理论上你买不到真正标准的鱼生鱼,澳洲的标准我不清楚,美国FDA要求生鱼需要在一定低温下冷冻规定的时间才可以生食,家里有老人小孩的话不建议常吃,再新鲜的鱼也不能100%保证 没有寄生虫。
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发表于 2016-6-16 13:06 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2016-6-16 11:41
理论上你买不到真正标准的鱼生鱼,澳洲的标准我不清楚,美国FDA要求生鱼需要在一定低温下冷冻规定的时间才 ...

低温长时间是为了杀掉寄生虫吗?LD的意思就是,应该有符合规定的,能生吃的鱼,专门卖。不知道有没有这样的专卖店?

发表于 2016-6-16 13:50 来自手机 |显示全部楼层
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没见到过真正符合标准的。

退役斑竹

发表于 2016-6-16 15:45 |显示全部楼层
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2late 发表于 2016-6-16 12:06
低温长时间是为了杀掉寄生虫吗?LD的意思就是,应该有符合规定的,能生吃的鱼,专门卖。不知道有没有这样 ...

不同温度灭寄生虫的时间不一样

你要是用液态氮,几分钟就够,要是用商业blast shiller + super freezer 几个小时就够,要是家里的冰箱冷冻柜一般不超过-18度可能要3-4天

我倒知道有专门卖低温冷冻toro的,别的鱼就不太清楚了

发表于 2016-6-16 16:08 |显示全部楼层
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有些肉眼看不到的寄生虫

发表于 2016-6-16 17:19 |显示全部楼层
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echoxinying 发表于 2016-6-16 15:08
有些肉眼看不到的寄生虫

汗,要是能看得见虫,还能吃吗?
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发表于 2016-6-16 17:21 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2016-6-16 14:45
不同温度灭寄生虫的时间不一样

你要是用液态氮,几分钟就够,要是用商业blast shiller + super freezer  ...

好专业啊,那如果市场买了三文鱼,冻箱里冻上4天,再拿出来解冻生吃,理论上讲风险就小很多了,不是?

发表于 2016-6-16 17:24 |显示全部楼层
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staples 发表于 2016-6-16 10:54
NSW吗?fish market 不知道吗?如果是三文鱼买costco的也行,顺便买一打生蚝 ...

上次LD在市场买的生蚝,我生吃了几个,在一边看得心惊胆战的样子。

顺便问问,生蚝这东东,买回来生吃有没啥讲究的,比如要洗洗?弄点啥特别的调料?先冻冻?

发表于 2016-6-16 18:08 来自手机 |显示全部楼层
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墨村西北 有家叫LaManna Direct的大超市 就卖可以生吃的鱼 盒子上写了 Shashimi Grade

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退役斑竹

发表于 2016-6-16 18:16 |显示全部楼层
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2late 发表于 2016-6-16 16:21
好专业啊,那如果市场买了三文鱼,冻箱里冻上4天,再拿出来解冻生吃,理论上讲风险就小很多了,不是? ...

但是冷冻的鱼口感打了很大的折扣。。

发表于 2016-6-16 20:55 来自手机 |显示全部楼层
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2late 发表于 2016-6-16 16:24
上次LD在市场买的生蚝,我生吃了几个,在一边看得心惊胆战的样子。

顺便问问,生蚝这东东,买回来生吃有 ...

在fish market买的就可以直接吃,一般都是不沾东西直接吃,或者加点柠檬汁去掉一些腥味。
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发表于 2016-6-16 21:15 |显示全部楼层
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Chadstone华人鱼店每周末都看到卖海胆 三文鱼和tuna说是寿司级别的

发表于 2016-6-17 07:28 |显示全部楼层
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发表于 2016-6-17 09:29 来自手机 |显示全部楼层
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2late 发表于 2016-6-16 16:21
好专业啊,那如果市场买了三文鱼,冻箱里冻上4天,再拿出来解冻生吃,理论上讲风险就小很多了,不是? ...

温度不够低,冻一个世纪都不管用。

发表于 2016-6-17 09:31 来自手机 |显示全部楼层
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calo 发表于 2016-6-17 08:29
温度不够低,冻一个世纪都不管用。

而且是急冻。普通家用冰箱速度不够,温度不够。还降低的风味
為預防海獸胃線蟲,需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度24小時,歐盟亦同。(美國規範壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下35度15小時或零下20度7日)[1]
東京都是要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度48小時,陸生動物肉則不建議生食。[2][3]
為預防旋尾線蟲,需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下30度4日(等同殺蟲效果:攝氏零下35度15小時或零下40度40分)

发表于 2016-6-17 10:25 来自手机 |显示全部楼层
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2late 发表于 2016-6-16 16:21
好专业啊,那如果市场买了三文鱼,冻箱里冻上4天,再拿出来解冻生吃,理论上讲风险就小很多了,不是? ...

至少零下18度 高于这个温度即使结冰也有微晶液态流动 冻多久都没有用 家里冰箱是不可能做到这个温度的 非工业冷柜也难
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发表于 2016-6-21 16:22 |显示全部楼层
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dilbert 发表于 2016-6-17 09:25
至少零下18度 高于这个温度即使结冰也有微晶液态流动 冻多久都没有用 家里冰箱是不可能做到这个温度的 非 ...

大家都很专业,可是仍没求到答案,哪里买得到这样处理过的鱼呢?
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发表于 2016-6-21 16:28 |显示全部楼层
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你这么纠结,干脆不要想吃生鱼了,因为没有满足你要求的卖,至少在容易获得的渠道里。

如果不是这么纠结和在意,costco或者fish market的都可以,不是每种水产品都有寄生虫,即使有寄生虫也不是都能在人体存活。人生在世,真要这么仔细的话,呵呵。
签名被屏蔽

发表于 2016-6-21 16:32 |显示全部楼层
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coolmate 发表于 2016-6-21 15:28
你这么纠结,干脆不要想吃生鱼了,因为没有满足你要求的卖,至少在容易获得的渠道里。

如果不是这么纠结和 ...

这怎么叫纠结呢? 坛子里大把人问什么东西哪有卖的,大家伙都纠结了吧。

发表于 2016-6-21 16:45 |显示全部楼层
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本帖最后由 lxk 于 2016-6-21 16:29 编辑

吃生鱼片,带血牛排的多了去了,别那么纠结了。但是淡水鱼,鸡肉猪肉一定要熟!

发表于 2016-6-21 17:28 |显示全部楼层
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lxk 发表于 2016-6-21 15:45
吃生鱼片,带血牛排的多了去了,别那么纠结了。但是淡水鱼,鸡肉猪肉一点要熟! ...

谢谢,淡水鱼,鸡肉,猪肉是更容易有寄生虫吗?深海鱼相对风险小一些。
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发表于 2016-6-22 23:01 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 viviancn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2016-6-22 23:18 |显示全部楼层
此文章由 Bubblegal 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Bubblegal 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃 发表于 2016-6-16 14:45
不同温度灭寄生虫的时间不一样

你要是用液态氮,几分钟就够,要是用商业blast shiller + super freezer  ...

请问版主那是说costco 买回来放在冰箱2-3 天寄生虫应该还沒长所以还算安全?

另外求问买toro 的地方和价格. 先谢谢啰

退役斑竹

发表于 2016-6-23 08:39 |显示全部楼层
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Bubblegal 发表于 2016-6-22 22:18
请问版主那是说costco 买回来放在冰箱2-3 天寄生虫应该还沒长所以还算安全?

另外求问买toro 的地方和价 ...

costco? 冷冻的?

发表于 2016-6-25 22:48 来自手机 |显示全部楼层
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那麼fish mkt 即塲買的是否有冷涷過?我買一條,自行切昨魚生,fillet 的不會買來昨生食

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