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[煎炒炖煮] ＃老婆厨房＃番外篇之老公的逆袭 [复制链接]

frankjy

皮靴族

发表于 2016-6-4 23:55 |显示全部楼层

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本帖最后由 frankjy 于 2016-6-4 22:56 编辑

老婆坐月子的时候，我给做的一道东坡肉。这也是为数不多的我做的能拿得出手的硬菜。

菜谱是当时在网上搜的（不属于我的私房菜

），分享给大家。

材料：猪肉1000克生姜4片香葱50克

调料A：冰糖80克生抽70ml 老抽1/4小匙花雕酒50ml 清水600ml

调料B：花雕酒30ml 大红枣6颗

极品东坡肉的做法步骤如下：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）

1、首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
11、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

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Mia2013

布鞋族

发表于 2016-6-5 00:01 |显示全部楼层

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难得沙发

teufel

铜靴族

发表于 2016-6-5 00:07 来自手机 |显示全部楼层

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东坡肉第一次煮的时候据说用花雕代替水效果更好

frankjy

皮靴族

发表于 2016-6-5 00:08 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2016-6-4 23:07
东坡肉不是要用花雕代替水吗

可能各地做法不同吧。我不懂，纯粹按照步骤一步一步照猫画虎。

baobeibei

银靴族

发表于 2016-6-5 00:52 |显示全部楼层

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看起来真诱人啊！
:si149

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-6-5 01:12 |显示全部楼层

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老公自己动手做的, 老婆吃起来肯定觉得更香呀

IASKU

银靴族

发表于 2016-6-5 11:05 |显示全部楼层

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看起来真诱人

ailsalu

金靴族

发表于 2016-6-5 11:28 来自手机 |显示全部楼层

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哎约，好sweet

whatever.0121

木屐族

发表于 2016-6-5 18:23 |显示全部楼层

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男人做的都这么好，这么细致，佩服佩服

东方荣讯

布鞋族

发表于 2016-6-5 18:23 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-6-5 21:55 |显示全部楼层

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好花时间啊，功夫菜

echoxinying

金靴族

发表于 2016-6-6 00:03 |显示全部楼层

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Pannytam

草鞋族

发表于 2016-6-6 10:44 |显示全部楼层

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成色不错，赞一个！

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2016-6-6 10:45 |显示全部楼层

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不错颜色差了点再接再厉吧

frankjy

皮靴族

发表于 2016-6-6 11:48 |显示全部楼层

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农村银的媳妇发表于 2016-6-6 09:45
不错颜色差了点再接再厉吧

你好严格

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2016-6-6 11:48 |显示全部楼层

frankjy 发表于 2016-6-6 10:48
你好严格

和我老公的厨艺对比了一下得出的结论。不严格吧。我都鼓励你了

既见君子云胡不喜

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-6-6 12:15 |显示全部楼层

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太厉害了

贤惠

john91031

布鞋族

发表于 2016-6-6 18:38 来自手机 |显示全部楼层

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好漂亮的東坡肉。謝謝分享

youyou_0315

皮靴族

发表于 2016-6-6 20:26 |显示全部楼层

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好老公！

dayu

银靴族

发表于 2016-6-6 21:59 |显示全部楼层

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不错

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-10 14:37 |显示全部楼层

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我也做过，跟你的差不多，很好吃，对吧？

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Ozquest

银靴族

发表于 2016-6-10 15:07 |显示全部楼层

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将猪肉切成40mmx40mm的方块, do I need ruler?

核桃胡胡

木屐族

发表于 2016-6-10 16:51 来自手机 |显示全部楼层

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indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-10 18:35 |显示全部楼层

Ozquest 发表于 2016-6-10 14:07
将猪肉切成40mmx40mm的方块, do I need ruler?

大概就好了，太完美就不亲切啦

Ozquest

银靴族

发表于 2016-6-10 23:24 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-6-10 17:35
大概就好了，太完美就不亲切啦

此话有理

SMSF Specialist

肥羊

圣靴族

发表于 2016-6-10 23:52 |显示全部楼层

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哇，，，就是有点肥

Egypt

布鞋族

发表于 2016-6-11 20:31 来自手机 |显示全部楼层

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LZ有心了

特屋安

银靴族

发表于 2016-6-15 14:27 |显示全部楼层

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被LZ那句这也是我为数不多拿得出手的硬菜戳到笑点了。感觉萌萌的，哈哈哈哈

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