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[面食面点] 交作业:跟虎妞学做面包 [复制链接]

发表于 2008-11-8 20:52 |显示全部楼层
此文章由 keke 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 keke 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看了虎妞的面包贴,一直觉得很专业,没想到要尝试。因为好看,我经常会打开看看,结果今天被老公看见,买了面粉,酵母粉,还有烤面包的容器,我只好硬着头皮试一下。

我的面团特别稀,基本上就是面糊,根本谈不上揉面,简直就是用手搅和面糊,加了不少干面粉,最后终于可以用手把面团拿起来了,可是怎么揉表面都不光滑。面始终是半流体,根本就没形状。不知道是我水加多了,还是没揉够,请虎妞指点。

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参与人数 3积分 +38 收起 理由
老陶 + 15 鼓励一下,看上去比我LD要做的好。
cctang + 5
Tiger_Karen + 18 感谢分享,有潜力~

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退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-11-9 14:30 |显示全部楼层
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水多了,根据面粉的吸水性再调整一下。
不过第一次的作品已经很不错了。
哈,不过你歪打正着的做了一次法式酸面包的模样,
这个切面的组织很地道,也很有法式老式面包的感觉。
高龄儿童

发表于 2008-11-9 14:43 |显示全部楼层
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看起来挺好的呀。

发表于 2008-11-9 15:10 |显示全部楼层
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LZ做的是啥面包啊~?

2008年度奖章获得者

发表于 2008-11-9 15:12 |显示全部楼层
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原帖由 cctang 于 2008-11-9 15:10 发表
LZ做的是啥面包啊~?


我替楼主回答:法式酸面包。

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
Tiger_Karen + 3 你太有才了

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退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-11-9 16:27 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

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keke这个应该就是主食面包了,但由于水多,面没有揉好,内部没有完全发起,导致成品面包反而比醒发的时候小,回缩了就是组织太湿软,没撑起来,但是不影响口感。
高龄儿童
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发表于 2008-11-9 19:30 |显示全部楼层
此文章由 keke 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 keke 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈,终于有回复了。居然歪打正着的做了一次法式酸面包的模样,有意思。以后接着玩。面包口感还可以,挺松软的,就是不筋道,有点象发糕。刚烤好时很香,当时就被干掉了半条,销路不错。

发表于 2008-11-9 19:37 |显示全部楼层
此文章由 韬光养晦 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 韬光养晦 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主太有才了,我也要吃面包(monkey13)

发表于 2008-11-9 19:42 |显示全部楼层
此文章由 风花雪月 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 风花雪月 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
(paopaobing(51))

发表于 2008-11-10 17:40 |显示全部楼层
此文章由 冰雪儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 冰雪儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着还挺不错的……

LZ太有才了啊。

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-11-10 17:45 |显示全部楼层

回复 7# 的帖子

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俺100%看好你,从基本技术程序图片上看,堪称完全正确相当完美。
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禁止发言

发表于 2008-11-10 18:06 |显示全部楼层

回复 11# 的帖子

此文章由 dbsdsun 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dbsdsun 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问虎妞,我烤的第一个面包也有这种问题,放多少水,跟发多大有啥关系吗?少放水,多放yeast也能发得很大吗?谢谢

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-11-10 18:11 |显示全部楼层

回复 12# 的帖子

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水的多少会影响发酵。酵母略多,会发得快些,也会大。
但是100:1的面粉:酵母粉的比例相对比较合适。

发表于 2008-11-12 10:10 |显示全部楼层
此文章由 momosmith 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 momosmith 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2009-6-21 18:56 |显示全部楼层
此文章由 gaoyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gaoyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2009-6-24 18:06 |显示全部楼层
此文章由 麻辣火锅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 麻辣火锅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着很好啊
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