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[甜品烘焙] 烘培菜鸟的进阶纪录，顺带发送稳定鲜奶油秘籍！ [复制链接]

Naitruly

皮靴族

发表于 2016-5-5 21:03 来自手机 |显示全部楼层

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我是烘培菜鸟一枚，年初才刚刚掌握戚风蛋糕的做法，失败了5次第六次才做出合格的戚风蛋糕胚。

我们家里人的生日全集中在这几个月，所以连着做了三个戚风底鲜奶油裱花生日蛋糕。

先发第一个作品，鲜奶油水果蛋糕：

可以看出裱花还是蛮粗糙的，第一次用裱花转台那手抖得跟帕金森一样。那时候也还没掌握到让鲜奶油稳定的秘籍，所以边裱花奶油边化，弄得手忙脚乱。不过作为第一次的作品也还算满意了。

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Naitruly

皮靴族

发表于 2016-5-5 21:03 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 Naitruly 于 2016-5-5 20:28 编辑

这是第二次的作品，在水果的基础上还加上了巧克力围边装饰。蛋糕顶上装饰的巧克力花其实弄得蛮丑的，不过比上一个蛋糕还是多了一些些设计感。

蛋糕里面有两层草莓奶油夹层。

大家有没有发现这个蛋糕的奶油花纹，比上一个蛋糕感觉更立体，细腻，更成型，还更光亮？

原因是我这次打发鲜奶油的时候用了一个秘籍，制作出了稳定的鲜奶油（stabilized whipped cream)。这种鲜奶油虽然还是用动物奶油制作，却有植物奶油的那种稳定性和定型度。裱花的时候再也不怕边裱边化了，裱出来的花纹也更清晰，不像单纯鲜奶油那样边缘会有粗糙感。

最妙的是，用这种秘籍做出来的稳定鲜奶油，吃起来跟普通动物鲜奶油口感和味道完全没有任何的不同。既可以有植物奶油的稳定性，又保持了动物奶油的轻盈口感，perfect！

至于秘籍到底是什么，且听下回分解。

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Naitruly

皮靴族

发表于 2016-5-5 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 Naitruly 于 2016-5-5 20:47 编辑

这个蛋糕是前几天做的，改变了思路，不再用水果来装饰，而是用泡芙和巧克力来装饰，没想到效果很好，是三个蛋糕里最好看最好吃的一个。

泡芙的做法就不详述了，其实泡芙也是简单又好吃不会失败的甜点，我自己平时没事就做来吃。没想到用来装饰蛋糕也别有一番风味。

巧克力装饰是用一次性裱花袋把融化的巧克力在baking paper上挤出花样，再冷冻成型之后制作的，这次多做了几个，挑最好看的来装饰。围边上的巧克力花样则是在纸上挤一个圆点，再用手指像写逗号一样轻轻一划就成了。

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Naitruly

皮靴族

发表于 2016-5-5 21:42 来自手机 |显示全部楼层

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现在来说说让鲜奶油稳定的秘籍，其实很简单，就一个秘诀：吉利丁粉

打发鲜奶油到开始变得浓稠的时候，加进吉利丁溶液，再继续打发完成，稳定版的鲜奶油就完成了。奶油和吉利丁粉的比例是300ml奶油加5g吉利丁粉（溶解在约20ml热水中）。

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hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-5-5 21:46 来自手机 |显示全部楼层

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吉利丁英文是什么呢

Naitruly

皮靴族

发表于 2016-5-5 21:46 来自手机 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-5-5 20:46
吉利丁英文是什么呢

Gelatine

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紫薇星

银靴族

发表于 2016-5-5 21:47 |显示全部楼层

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真好

，沙发

lanmao

皮靴族

发表于 2016-5-5 21:49 |显示全部楼层

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真漂亮

kuikui

木屐族

发表于 2016-5-5 21:51 |显示全部楼层

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你太有才了，蛋糕作的太漂亮了

aimely.cn

皮靴族

发表于 2016-5-5 21:54 |显示全部楼层

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yuanguixi

铜靴族

发表于 2016-5-5 21:57 |显示全部楼层

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吉利丁粉哪买，有图吗？

dayu

银靴族

发表于 2016-5-5 22:01 |显示全部楼层

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yuanguixi 发表于 2016-5-5 20:57
吉利丁粉哪买，有图吗？

两大超市都有，做蛋糕那个区，白盒子紫色字

adige

铜靴族

发表于 2016-5-5 22:07 |显示全部楼层

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新手蛋糕做得很好看啊

jeff117888

金靴族

发表于 2016-5-5 22:11 |显示全部楼层

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了不起，明天来分加。

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-5-5 22:19 来自手机 |显示全部楼层

看完楼主的蛋糕，我手痒也想试试，就是怕吃胖了啊

whocares2014

金靴族

发表于 2016-5-5 23:28 |显示全部楼层

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Whipping cream就是加了吉利丁的奶油啊，难道得再加楼主说的那么多？

肥羊

圣靴族

发表于 2016-5-5 23:39 |显示全部楼层

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太漂亮了，，，

Naitruly

皮靴族

发表于 2016-5-5 23:45 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 Naitruly 于 2016-5-5 22:49 编辑

whocares2014 发表于 2016-5-5 22:28
Whipping cream就是加了吉利丁的奶油啊，难道得再加楼主说的那么多？

真的吗？？你是指商场卖的whipping cream里面本身就含有吉利丁？

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CNlily	+ 1	是啊，成分里本来就有了

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Teresa77

皮靴族

发表于 2016-5-5 23:48 来自手机 |显示全部楼层

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请问蛋糕侧面一条一条的奶油是用什么模具挤的?

whocares2014

金靴族

发表于 2016-5-5 23:48 |显示全部楼层

Naitruly 发表于 2016-5-5 22:45
真的吗？？我真的不知道这回事呢，我以前都直接用的thickened cream打发的。 ...

你用whipping cream，就是加了胶的thickened cream，拿来专门裱花做蛋糕用的。

我在想，为毛whipping cream还需要再加鱼胶粉啊？

whocares2014

金靴族

发表于 2016-5-5 23:50 |显示全部楼层

Teresa77 发表于 2016-5-5 22:48
请问蛋糕侧面一条一条的奶油是用什么模具挤的?

带锯齿的塑料板划出来的，类似锯子的造型。

Naitruly

皮靴族

发表于 2016-5-5 23:50 来自手机 |显示全部楼层

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Teresa77 发表于 2016-5-5 22:48
请问蛋糕侧面一条一条的奶油是用什么模具挤的?

那个不是挤的，是用波浪状的刮板刮出来的

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-5-6 09:17 |显示全部楼层

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很棒

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-5-6 21:26 |显示全部楼层

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蛋糕一个比一个漂亮

anni18

木屐族

发表于 2016-5-6 21:27 |显示全部楼层

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哇，真漂亮

密糖糖

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2016-5-6 21:31 |显示全部楼层

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enjoylifeguo

木屐族

发表于 2016-5-19 15:55 |显示全部楼层

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楼主平时买哪种奶油啊？烘培小白一个求解？是把吉利丁粉放在热水里溶解么？

weilei8381

皮靴族

发表于 2016-5-19 16:42 |显示全部楼层

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Naitruly

皮靴族

发表于 2016-5-19 17:07 来自手机 |显示全部楼层

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enjoylifeguo 发表于 2016-5-19 14:55
楼主平时买哪种奶油啊？烘培小白一个求解？是把吉利丁粉放在热水里溶解么？ ...

我平时就买的thickened cream，对，吉利丁粉必须要放热水里融解

PFlover

铜靴族

发表于 2016-5-19 19:11 来自手机 |显示全部楼层

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楼主的蛋糕湿润吗？能给个方子吗？

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