新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【Y叔家常便饭】---- 川味凉粉

精华好帖回顾
· 我的第一次上庭经历（退房纠纷） (2005-4-14) HNREN	· 北国初秋 -- 全文完 (2016-10-23) joaquin
· 重新编辑！刚才被吞了3000字！！大家都来说下自己选房中最后悔的那次擦肩而过吧！ (2014-10-11) zuyidi	· 2024年5月27-7月2日35天加拿大大瀑布班夫阿拉斯加邮轮和部分美国国家公园的自由行 (2024-7-16) jenny1994

12 / 2 页下一页

查看: 7118|回复: 36

[地方特色] 【Y叔家常便饭】---- 川味凉粉 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2016-3-15 21:54 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 ys98 于 2016-3-18 17:02 编辑

从来吃凉粉都是北方的做法，这次初试川味，很好！遭到LD表扬。

做法很简单。

首先做凉粉：就是用绿豆淀粉做成糊糊，放凉即可。

拌料：起油锅，放郫县豆瓣酱和姜末炒香，加酱油、醋、糖即可。放凉以后和凉粉拌在一起，可以加新鲜蒜蓉少许提味。

附【凉粉做法】

绿豆淀粉、水，比例为1份的粉，配6份的水（注意：是容量比，不是重量比）。

1.将绿豆粉倒入煮锅中，加入冷水，搅拌均匀。

2.将锅放置小火上慢慢加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不要出现沉淀即可），当水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了。

3.冒泡后大概搅拌1-2分钟左右，看锅中出现浆糊状，而且糊糊开始发亮，就可以关火了。可以直接在锅中冷却，或者倒入容器内成型。冷却时，开始可以将容器放在冷水中。

和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆，然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中，边加边搅拌成糊糊，然后后面步骤同上。