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[面食面点] 美食尝试第三弹凉皮 [复制链接]

galloping

木屐族

发表于 2016-3-7 22:56 |显示全部楼层

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自从做完馓子和油条后，孩子们那叫一个高兴啊。都嚷着啥时候再做，这时候我们家领导发话了”我想吃凉皮“，原来我妈过来的时候做过，工具都是现成的，就是俗说的”锣锣“，但是自己从来没做过。既然领导喜欢那就立即”动“起来。昨天下午活的面，把所有配料都准备好了。洗完面就等面浆形成，今天早上一早起来用了半个小时做好了凉皮，领导看了给了很大的肯定”这个小同志干活还是靠谱的。“终于一早吃上了喜欢的凉皮子。
我为了以后能经常给领导来点惊喜，又尝试了连我妈都没做的”懒凉皮“也算基本成功，以后凉皮只要想吃，给我40分钟，全搞定。
可以从照片中看到，手洗的白，懒凉皮黑一点，但是吃起来完全一样，很滑很筋道。

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肥羊	+ 5	矮油，，，久违了，，，
stmimi	+ 4	你太有才了
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Eng

galloping

木屐族

发表于 2016-3-7 22:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 galloping 于 2016-3-7 22:58 编辑

依旧 aldi面粉

Bowen

皮靴族

发表于 2016-3-7 23:35 |显示全部楼层

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-3-8 05:49 |显示全部楼层

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看起来好好吃

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-3-8 08:01 |显示全部楼层

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楼主好勤快，这次娃娃怎么不出演啦

枫林

木屐族

发表于 2016-3-8 08:13 来自手机 |显示全部楼层

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我每次做完看着挺好，但是一拌就断的一塌糊涂，为什么呢？

galloping

木屐族

发表于 2016-3-8 08:27 来自手机 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2016-3-8 08:01
楼主好勤快，这次娃娃怎么不出演啦

这次给ld做的，娃娃们没兴趣啊

galloping

木屐族

发表于 2016-3-8 08:29 来自手机 |显示全部楼层

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枫林发表于 2016-3-8 08:13
我每次做完看着挺好，但是一拌就断的一塌糊涂，为什么呢？

水多了吧，不劲道。另外做完绝对不能放冰箱，一冷也容易断的

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
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Eng

枫林

木屐族

发表于 2016-3-8 08:33 来自手机 |显示全部楼层

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galloping 发表于 2016-3-8 08:29
水多了吧，不劲道。另外做完绝对不能放冰箱，一冷也容易断的

下次再试试。大爱凉皮啊。

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-3-8 08:39 |显示全部楼层

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galloping 发表于 2016-3-8 08:27
这次给ld做的，娃娃们没兴趣啊

期待小家伙下次出现在美食帖中

IASKU

银靴族

发表于 2016-3-8 09:29 |显示全部楼层

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看起来好吃

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-3-8 09:52 |显示全部楼层

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楼主越战越勇

All_Black

银靴族

发表于 2016-3-8 10:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 All_Black 于 2016-3-8 10:03 编辑

楼主，请问，活完面，然后放一放，沉淀面浆，这个过程要多久啊

你洗面筋吗？好像没有看到你的面筋。。

啥叫懒凉皮。。。。。

大胃

水晶靴族

发表于 2016-3-8 10:45 |显示全部楼层

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面筋呢，一块儿办了吧

渡澜

皮靴族

发表于 2016-3-8 10:58 |显示全部楼层

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洗过2次，不会Q弹，不想再试了。。。

fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-3-8 11:30 |显示全部楼层

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求具体做法

galloping

木屐族

发表于 2016-3-8 20:48 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2016-3-8 08:39
期待小家伙下次出现在美食帖中

一定满足大家的要求，家里三个小模特呢，这个是老大

Eng

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-3-8 20:51 |显示全部楼层

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galloping 发表于 2016-3-8 20:48
一定满足大家的要求，家里三个小模特呢，这个是老大

好热闹的一家子
期待三位小模特

galloping

木屐族

发表于 2016-3-8 20:55 |显示全部楼层

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All_Black 发表于 2016-3-8 10:01
楼主，请问，活完面，然后放一放，沉淀面浆，这个过程要多久啊

你洗面筋吗？好像没有看到你的面筋。。

原则上面浆要放到明显看到上面的水变清，而且模糊看到分层，这是小心的把上面的清水倒出，只留下面的面浆就可以了。左边盘子里发白的是洗面洗出的面浆做的凉皮，盘子右边是不洗面做的，只是想做个对比看看面浆的粘稠程度和做出凉皮的口感差异，才两种方法都做了，现在发现”懒凉皮"口感上绝对和洗出来的凉皮很小，差别可能是颜色和入口的一点点感觉，洗出来的滑但略微有点韧劲，懒凉皮软一些而已。以后想吃凉皮，40分钟做来一点无压力。
面筋前一天洗完面，先给领导蒸了吃了，直接拌面筋吃了。

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Eng

galloping

木屐族

发表于 2016-3-8 20:57 |显示全部楼层

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渡澜发表于 2016-3-8 10:58
洗过2次，不会Q弹，不想再试了。。。

有可能你倒面浆清水时留的水太多了，另外可能蒸的时候火候不够。一定要蒸到表面起泡才可以。记得放的时候转一下，这样可以靠离心力把面浆转的均匀覆盖在锣锣上，很关键的技巧。

Eng

galloping

木屐族

发表于 2016-3-8 21:04 |显示全部楼层

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fengliu1234 发表于 2016-3-8 11:30
求具体做法

其实做法很简单，就是用面浆在锣锣上蒸得凉皮，不要想的太难，可能一次不行再试试看那里有问题。
可能的问题：
1。凉皮容易断。不好从锣锣上拿下来。
a.有可能水太多，试着加点淀粉或面粉，不要加多，根据情况适量添加。
b 没有蒸熟，要等到凉皮变透明而且表面有大泡产生，才算熟。记得一定要盖锅盖，不要轻易接锅盖，等两分钟熟了后开盖。
c。锣锣上油太少，几次后锣锣上有残留后，凉皮会不好取。

关键步骤，要想凉皮又白又滑加热水。不要加多，根据面浆量添加。

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