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[地方特色] 自己卤出跟绝味鸭脖一样味道的卤菜 [复制链接]

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 10:47 |显示全部楼层

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本帖最后由香儿咚于 2016-2-29 11:04 编辑

如题~
周四晚上很偶然在家乡的论坛上找了个据说人家2w人民币学费买来的卤料方子，周五下班就去这边中药店买齐了所有需要的原料~周六在家开动~卤了肘子和鸭翅~味道真是跟绝味一样一样的~淡淡的中药香味加上麻辣鲜香的味蕾体验~~~
第一次卤颜色啥的还没有学到位~但是卤汤已经留着做老卤了~接下来再卤就直接往里加料了~会越来越香的~终于在凸凹也吃上绝味了~~~~~太感动了！！！！！！

上配方~
有兴趣的朋友就记下，白胡椒花椒紫兰白蔻草寇大茴香小茴香千里香丁香良姜砂仁甘草当归草果白芷肉蔻毛桃就这些了。辣椒一大把花椒一大把  菜籽油。

然后调汤的时候盐味精糖色的比例比一般菜品的浓度稍大一点  特别是味精和糖色  盐得适度，（调出来的汤得尝起来比较鲜浓）

调好汤后，倒入料酒  菜籽油  料包

卤汤就好了~

所有荤菜在卤之前都要先汆水去腥去血水哦~

还有就是关于比例~我只想说人家没公布，我就约莫着自己抓的~每样不到10克~做出来真的很香很香~

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yuxiaoxinran	+ 2	感谢分享
sarahbing	+ 5	你太有才了
tuboshu1986	+ 4	感谢分享

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-2-29 10:48 |显示全部楼层

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路天涯

金靴族

发表于 2016-2-29 10:49 |显示全部楼层

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好奇2W的配方

佳音妈

皮靴族

发表于 2016-2-29 10:49 |显示全部楼层

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难道不是辣的吗？

jennifer201312

皮靴族

发表于 2016-2-29 10:50 |显示全部楼层

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:si21

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-2-29 10:50 |显示全部楼层

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吃得痛快
大饱口福

。

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 10:56 |显示全部楼层

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佳音妈发表于 2016-2-29 10:49
难道不是辣的吗？

辣呀~卤的时候放了半包辣椒和一把花椒在汤里~

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 10:57 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2016-2-29 10:49
好奇2W的配方

回头我发出来让大家共享这2w的成果~

yuxiaoxinran

铜靴族

发表于 2016-2-29 11:00 |显示全部楼层

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跪求配方呀～～～～～～卤味控～～～～～～

shuiguohu

木屐族

发表于 2016-2-29 11:02 来自手机 |显示全部楼层

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求配方。谢谢

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 11:04 |显示全部楼层

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shuiguohu 发表于 2016-2-29 11:02
求配方。谢谢

配方已经更新了~赶紧做起来！

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 11:06 |显示全部楼层

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yuxiaoxinran 发表于 2016-2-29 11:00
跪求配方呀～～～～～～卤味控～～～～～～

已经更新配方了~

yuxiaoxinran

铜靴族

发表于 2016-2-29 11:08 |显示全部楼层

香儿咚发表于 2016-2-29 11:06
已经更新配方了~

刚刚把分分用完了，回头补～～～～么么哒～～～～～～

幸福是心态~~~~

嘟嘟0809

白金靴族

发表于 2016-2-29 11:09 |显示全部楼层

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r.wang7

铜靴族

发表于 2016-2-29 11:10 |显示全部楼层

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lz人才阿，求方子

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 11:16 |显示全部楼层

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r.wang7 发表于 2016-2-29 11:10
lz人才阿，求方子

方子在图片下面哦！

YW2013

皮靴族

发表于 2016-2-29 11:27 |显示全部楼层

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要买好多料来卤啊,lz光是买这些料花了多少钱

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 11:33 |显示全部楼层

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YW2013 发表于 2016-2-29 11:27
要买好多料来卤啊,lz光是买这些料花了多少钱

不多中药店一样一点点加起来就10刀左右吧~而且那些东西能用很多次~话说人家都花2w去学了我们这些白捡人家秘方的花点时间和钱去买配料~最后香的还是自己的嘴不是吗？

渡澜

皮靴族

发表于 2016-2-29 11:35 |显示全部楼层

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眼馋LZ头像的那碗面！

r.wang7

铜靴族

发表于 2016-2-29 11:37 |显示全部楼层

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香儿咚发表于 2016-2-29 11:16
方子在图片下面哦！

哈哈，好多中药材，感觉根最近在看得女医明妃传一样，哈哈~ 话说这么多药材最好买一次汤料的量，不然剩在家里也不知道怎么用

http://www.oursteps.com.au/bbs/static/image/smiley/mk/monkey35.gif[img]http://www.oursteps.com.au/bbs/static/

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2016-2-29 11:37 |显示全部楼层

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楼主知道悉尼哪里有生鸭脖卖吗

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 11:38 |显示全部楼层

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渡澜发表于 2016-2-29 11:35
眼馋LZ头像的那碗面！

那是lz版自制重庆小面啊~也超级好吃~现在回重庆都不馋街边的小面摊了~自己做的绝对不输小面馆~哈哈

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 11:39 |显示全部楼层

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渡澜发表于 2016-2-29 11:35
眼馋LZ头像的那碗面！

那是lz版自制重庆小面啊~也超级好吃~现在回重庆都不馋街边的小面摊了~自己做的绝对不输小面馆~哈哈

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-2-29 11:39 |显示全部楼层

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r.wang7 发表于 2016-2-29 11:37
哈哈，好多中药材，感觉根最近在看得女医明妃传一样，哈哈~ 话说这么多药材最好买一次汤料的量，不然剩在 ...

女医明妃传
刘诗诗。好看吗？

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2016-2-29 11:39 |显示全部楼层

楼主知道悉尼哪里有生鸭脖卖吗

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 11:42 |显示全部楼层

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r.wang7 发表于 2016-2-29 11:37
哈哈，好多中药材，感觉根最近在看得女医明妃传一样，哈哈~ 话说这么多药材最好买一次汤料的量，不然剩在 ...

还是多买点因为这个卤水卤一次之后可以把水分烧干点然后留着当老卤下次再卤就从冰箱里拿出来再加高汤和料包就可以了~所以多买点料是有必要的~除非你只想吃一次就再也不做了~而且外面的卤肉店都是用老汤来卤的，老卤才是最好的！

niuniumum

皮靴族

发表于 2016-2-29 11:44 |显示全部楼层

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一样10克，别人给抓吗？

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 11:45 |显示全部楼层

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niuniumum 发表于 2016-2-29 11:44
一样10克，别人给抓吗？

我买的一样50克左右~多的留着下次用~

香儿咚

银靴族

发表于 2016-2-29 11:46 |显示全部楼层

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农村银的媳妇发表于 2016-2-29 11:39
楼主知道悉尼哪里有生鸭脖卖吗

我也想知道呢~如果你买到了记得告诉我~想死绝味鸭脖了！！！！另外如果卤鸭脖子鸭脖子需要先油炸~这也是2w秘方里说的哈哈

tanyashi

木屐族

发表于 2016-2-29 11:48 |显示全部楼层

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