新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 说说怎么种荷花(莲花) (2010-7-2) qi_zq · 狐狸游新西兰南岛( 完成了) (2019-10-5) gifox
· 整理了几张去年的PP,赚点分分 (2009-5-24) xmb271 · 从中国到澳洲,挨踢10年中国篇(全文完)-10月22日更新随笔312楼 (2009-9-7) Melbourner1978
Advertisement
Advertisement
查看: 12584|回复: 76

[甜品烘焙] 磅蛋糕的两种“变身”,金黄松软,全家最爱! [复制链接]

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 22:31 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 John_w_farrel 于 2016-2-18 23:27 编辑

戚风太“宣”,海绵蛋糕又比较噎人,我家小朋友还是最爱全蛋打发的传统蛋糕,有质感,口感好,蛋香足。

所以我研究了一下磅蛋糕。

传统的磅蛋糕用料只有4样:一磅糖,一磅蛋,一磅面粉,一磅黄油,并没有泡打粉帮助膨胀,也没有其他液体来滋润组织。

原方中只讲究把黄油和糖打发,然后鸡蛋一个一个的打进去。

实验了几次,发现全蛋液充分打发,然后分次加到打发的黄油里,效果更好。

而且当时烤出来,再香也不要吃,否则你会失望的,常温下放到第二天,就会给你一个惊喜,金黄松软,口齿留香。

原料:

蛋,4个(室温)
白糖,120克 (原方里居然要260克糖,要齁儿S了!120克作为正常味觉来说,甜味已经很够了,如果特别爱甜的同学,140克到头儿了。)
黄油,225克 (室温略软化)
低粉,170克
香草精,1.5小勺
朗姆酒,几滴
水,1.5小勺
盐,0.5小勺


做法:

1、全蛋打发,画八字不散。

2、黄油和糖充分打发至白色羽毛状。



3、低粉过筛3次。

4、全蛋液少量多次倒入黄油里,每次倒入都用搅拌机均匀。

5、拌入低粉和其他配料。

6、烤箱160度,一个小时,至牙签插入没有蛋糊带出,中间会鼓起有裂缝。










如果有像我家这样需要“增肥”的小妞儿,当早饭,或者加一块在lunch box里,都很不错,常温就很美味,绝对满足一天热量。


不过虽然好吃,还是太油了,于是我自己又改良了一下,基本上就是传统鸡蛋糕了,不那么油,组织更紧实一些,减少了黄油,增加了鸡蛋,蛋香更足,大人小娃都爱,美味又无负担。

做法同上:

蛋,6个(室温)
白糖,100克
黄油,100克 (室温略软化)
低粉,170克
香草精,1.5小勺
朗姆酒,几滴
水,1.5小勺
盐,0.5小勺





全蛋蛋糕最关键3点:

1、全蛋充分打发

2、黄油和糖充分打发

3、低粉一定要过筛,至少3次。

我其实很想要有玛芬口感的蛋糕,可是又对泡打粉有小小的抵触,这两款改良版磅蛋糕多少满足了一些我要的效果。



本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 14积分 +140 收起 理由
Pipiv + 4 你太有才了
Y叔 + 11 你太有才了
sugarcatty + 6 感谢分享

查看全部评分

过好每一天。。。
Advertisement
Advertisement

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 22:33 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
隔着屏幕都闻到香味了

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
GardenOfDreams + 8 真,不是一般的香!

查看全部评分

发表于 2016-2-18 22:33 |显示全部楼层
此文章由 七月的小倩 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 七月的小倩 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
羡慕你家需要增肥的小妞

发表于 2016-2-18 22:35 |显示全部楼层
此文章由 逆潮鲸 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 逆潮鲸 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真有钻研精神,一定是学霸。

发表于 2016-2-18 22:37 |显示全部楼层
此文章由 水月境天 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 水月境天 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
朗姆酒,几滴

这个香。。

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2016-2-18 22:38 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
万恶的lz又半夜上吃的了

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
GardenOfDreams + 8 真不是故意的阿:-P

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

退役斑竹

发表于 2016-2-18 22:41 |显示全部楼层
此文章由 garysu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 garysu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
吃得晚……

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
GardenOfDreams + 8 正是时候:))

查看全部评分

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 22:45 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈哈,大半夜的把几个“吃货”都招来了

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 22:48 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
胡须康 发表于 2016-2-18 22:33
隔着屏幕都闻到香味了

呵呵,还真是香,刚刚烤好一个,出炉晾着,满屋子全是蛋糕香,特别是二楼,全“漂”上来了,这个窜!

过好每一天。。。

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 22:50 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
John_w_farrel 发表于 2016-2-18 22:48
呵呵,还真是香,刚刚烤好一个,出炉晾着,满屋子全是蛋糕香,特别是二楼,全“漂”上来了,这个窜!

...

我真的出现幻觉了
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2016-2-18 22:50 |显示全部楼层
此文章由 lemonteawithice 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lemonteawithice 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
另一“吃货”流着口水路过
Advertisement
Advertisement

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 22:50 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
七月的小倩 发表于 2016-2-18 22:33
羡慕你家需要增肥的小妞

哎,吃不胖也愁人,光长个儿了。

过好每一天。。。

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 22:51 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
胡须康 发表于 2016-2-18 22:50
我真的出现幻觉了

对,你刚吃完“荤”的,应该来点儿甜点了

过好每一天。。。

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 22:52 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
逆潮鲸 发表于 2016-2-18 22:35
真有钻研精神,一定是学霸。

家里有人爱吃,就爱做

过好每一天。。。

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 22:52 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
John_w_farrel 发表于 2016-2-18 22:51
对,你刚吃完“荤”的,应该来点儿甜点了

直戳馋点
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 22:53 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
水月境天 发表于 2016-2-18 22:37
朗姆酒,几滴

这个香。。

去蛋腥味很管用!

过好每一天。。。
Advertisement
Advertisement

退役斑竹

发表于 2016-2-18 22:54 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
刚看完咸的汤团又来一个甜的蛋糕,你们都来拉仇恨啊

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
GardenOfDreams + 8 哈哈,甜咸搭配才不腻:-P

查看全部评分

发表于 2016-2-18 22:59 |显示全部楼层
此文章由 明若晓溪杨 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 明若晓溪杨 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请教楼主,那1.5小勺的水加在哪里啊?

发表于 2016-2-18 23:00 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今晚注定饿的失眠

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 23:04 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
明若晓溪杨 发表于 2016-2-18 22:59
请教楼主,那1.5小勺的水加在哪里啊?

哦,说实话,我没加

这是原方里有的,我也做了加水的,可是觉得放不放两可,没觉得有什么特别的不同,那倒不如全蛋得了。

过好每一天。。。

发表于 2016-2-18 23:08 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 舟之 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 舟之 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太赞了!加分加分加分!朗姆酒啥样呢?低粉就是普通白面吗?怎样打发是关键?鸡蛋黄油都要早点从冰箱里拿出来吧?求你了多写几句
Advertisement
Advertisement

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 23:11 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
舟之 发表于 2016-2-18 23:08
太赞了!加分加分加分!朗姆酒啥样呢?低粉就是普通白面吗?怎样打发是关键?鸡蛋黄油都要早点从冰箱里拿出 ...

朗姆酒哪儿都有卖的,等明儿给你拍个照片。

低粉就是低筋面粉,超市里写着做饼干和蛋糕的面粉。

打发就是用电动打蛋器,或者厨师机,至少得打10分钟。

对,都在室温下放一会儿,黄油软了,鸡蛋成常温。

过好每一天。。。

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 23:12 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
磅蛋糕是瘦子的專利, 那一堆的糖和butter,再怎麼想吃也只能看看了
今晚怎麼回事,康麻才上了個饞死人的湯圓,這又有個黃澄澄香噴噴的磅蛋糕,讓不讓人睡啊

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
GardenOfDreams + 8 安慰一下

查看全部评分

发表于 2016-2-18 23:16 |显示全部楼层
此文章由 BG9HA 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 BG9HA 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看到好漂亮,不喜欢黄油,请问放其它油可以代替吗?谢谢

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 23:18 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
YANKS 发表于 2016-2-18 23:12
磅蛋糕是瘦子的專利, 那一堆的糖和butter,再怎麼想吃也只能看看了
今晚怎麼回事,康麻才上了個饞死人的湯 ...

还有改良版啊,或者把黄油换成素油?我没试过,估计是不是也可以。

传统磅蛋糕的黄油真是太多了,烤完以后baking paper都快透明了。

过好每一天。。。

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 23:20 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
BG9HA 发表于 2016-2-18 23:16
看到好漂亮,不喜欢黄油,请问放其它油可以代替吗?谢谢

我还没试过,或者可以试一下素油?我记得小时候去现打的鸡蛋糕,也都是自己带花生油什么的。

过好每一天。。。
Advertisement
Advertisement

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-2-18 23:24 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
John_w_farrel 发表于 2016-2-18 23:18
还有改良版啊,或者把黄油换成素油?我没试过,估计是不是也可以。

传统磅蛋糕的黄油真是太多了,烤完以 ...

换成素油还是高热量 ,而且口感不一样,没那么好吃,做banana bread把黄油换素油都觉得口感差很多了,磅蛋糕更不行。
现在连做面包都只做健康的sourdough,磅蛋糕真是想都别想了

发表于 2016-2-18 23:50 |显示全部楼层
此文章由 oonie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 oonie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很香,很高热量,很好吃

发表于 2016-2-19 00:01 |显示全部楼层
此文章由 pinkapril 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pinkapril 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主记得那个小碗糕的帖子吗 我按照你的做法 不知道是不是蛋白打发不到位 需要打多久能到那种拉出弯的尖角呢? 我打没多久就能拉出直立尖角了 连5分钟也没有 这样是不是打发过度了?求解

发表于 2016-2-19 00:33 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 秋风1号 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 秋风1号 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
good

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部