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[甜品烘焙] spong 蛋糕的奶油用什么 [复制链接]

zhangjk0618

银靴族

发表于 2016-2-5 14:50 |显示全部楼层

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新手做蛋糕，想问下如何做出蛋糕上好像国内那样的鲜奶油。。。尝试过用butter cream 和超市的蛋奶油一起打发，可是很快就化了，而且也没有鲜奶油那么轻薄和持久。大家都用什么做的大蛋糕上的奶油呢？

teufel

铜靴族

发表于 2016-2-5 21:19 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 teufel 于 2016-2-5 21:44 编辑

一般就用double cream或者thickened cream加糖打发，或者我记得还有买专门的whipping cream，含35-40%的butter fat

或者复杂点的做法，商业用的creme fraiche是加专门的starter culture的，家里自己做可以用buttermilk代替，我记得以前看过视频，把cream稍微加热到38-40度，加入buttermilk拌匀，不能搅太多，然后放凉，用东西盖住或保鲜膜包起来，室温下放18-24小时，然后放冰箱冷藏，再加糖打发，原理不知道，我嫌麻烦也从没做过..

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起司neko

木屐族

发表于 2016-2-8 21:13 来自手机 |显示全部楼层

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paul的cream

sesitina

草鞋族

发表于 2016-2-8 22:20 来自手机 |显示全部楼层

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感觉店里的奶油比较挺好裱花易抹平 thickened cream打发或者加gelatine效果都一般诶

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