马来盏 炒 大小墨斗

kukupants

墨斗先界花再烫一下或者走油都是很普遍的做法。

如果材料选对而且切得很薄的话，用猛火炒大墨斗片会卷成一只只小墨斗的形状。

亦是这菜 "大小墨斗" 名字的出处。

大墨斗片要猛火快炒不然肉容易变硬。

酱汁: 马来盏, 糖, 酱油, 麻油, 鱼露, 料酒 和 豆酱。

以上都是乱说乱做的。各位专家勿怪。


香和臭很多时候一线之差。

个人觉得猫山王和炒好的马来盏很香。

但未经处理的马来盏很臭。

家里的马来盏用了三重的密实袋包著。

不是ㄧ般的臭，请慎入。

coeur

马来盏是什么dd？

anitaying

qqjay

这刀工和卖相就知道楼主是个非常有要求的人
想问楼主怎么切这个墨斗，能上个照片不？
另，马拉盏是哪个牌子？

penny

炒滴这么好，顶一个

想看海的熊

zyx.pub

多谢分享。收藏了

Fangzi123

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elin-lu

请问马来盏长什么样子？

harbridge

百度来的：

惹味马来盏 - 原料
虾米半碗、大蒜1头、红辣椒4个、干洋葱碎20克（如果没有可用剁碎的洋葱头）、色拉油、山东虾籽酱2勺、白糖1茶勺、柠檬汁适量。

惹味马来盏 - 操作 　　
1、虾米冲净，加入热水泡上2、3个小时，待回软切成茸。
2、大蒜剥皮，用刀拍碎，慢慢剁成茸。
3、辣椒去籽，切碎后再剁碎剁细。
二、热油镬香
1、不粘锅中加入少量的色拉油，依次放入干洋葱碎、蒜茸、虾米茸、辣椒茸，转小火煸上5分钟左右，其间用木勺不停翻拌，直至几味食材变色出香。
2、虾米辣椒茸已经基本具备“味素”的品质。细腻的虾米辣椒茸，让厨房溢满了香气。
3、上周末做的一道风味盖饭，上面的就是用虾米辣椒茸做的白菜帮炒火腿肠，还糅合了生抽、香醋和少许白糖调味，酸辣咸鲜的滋味，很是开胃。
4、虾米辣椒茸，继续完成味觉接力。
三、深度和味
1、取煸香的虾米辣椒茸，把它放入调理机，倒入色拉油，刚好没过食材为佳。
2、按动电钮，旋转数秒，搅拌成泥状。
3、将上述泥状材料放入炒锅内，加温后转小火，煸炒10分钟左右，待其呈琥珀色，几味食材与色拉油完全融合成糊状，加入白糖和柠檬汁，充分混和1分钟，即可关火，待其完全凉下来后，即可装入干净的瓶子中，随吃随取，或放入冰箱冷藏。就这样，与干制的虾米辣椒茸相比，热油细致混味的马来盏更容易久存。炒菜中加上两小勺，味道好极了。
4、炒花菜，加上酱料，能让食材充分惹味。大家很喜欢的一道家常菜。

惹味马来盏 - 贴士
最早从LIAU同学那里见到它，瓶签上印有英文SambalBelacan的字样，Sambal是我在印度料理书中反复见到的词汇，就是辣椒酱的意思，而这Belacan一词，就是指虾酱、虾膏之类，把这些亲切的“称呼”从概念上串联到一起，断断续续用了几年的时间，最后决意把它搬到自己的厨房，由头来自家人喜欢的印尼炒饭，“咖喱混味中的臭香气”，呵呵，绕了一个大圈又回到原点，其实就是在东南亚等地流行的一种惹味辣酱，这“臭香气”就是虾米、虾酱与辣椒与热油的合味，经过烹制，摇身一变成了画龙点睛的调味料，XO酱料的外观，却有着价廉物美的格调，总体感觉，就是咸得有修养、香得有智慧、辣得有涵养、鲜得有气质，用几味平凡的材料就能磨出不平凡的滋味来。

kukupants

harbridge 发表于 2016-1-7 08:51
百度来的：

惹味马来盏 - 原料

谢桥版科普     

kukupants

qqjay 发表于 2016-1-6 23:06
这刀工和卖相就知道楼主是个非常有要求的人
想问楼主怎么切这个墨斗，能上个照片不？
另，马拉盏是哪个牌 ...

我回去找找看

kukupants

elin-lu 发表于 2016-1-7 07:41
请问马来盏长什么样子？

长得挺可怜的

cyttt

下饭

ss1113

LZ好厉害 自己做马拉盏好复杂 直接买酱的人飘过

kukupants

ss1113 发表于 2016-1-7 13:01
LZ好厉害 自己做马拉盏好复杂 直接买酱的人飘过

LZ 很屎 。马拉盏是买的。同样飘过。

lansehaiyang

看着就想吃

kukupants

coeur 发表于 2016-1-6 22:59
马来盏是什么dd？

香和臭很多时候只一线之差。

个人觉得猫山王和炒好的马来盏很香。

但未经处理的马来盏很臭。

家里的马来盏用了三重的密封袋包著。

不是ㄧ般的臭，请慎入。

kukupants

qqjay 发表于 2016-1-6 23:06
这刀工和卖相就知道楼主是个非常有要求的人
想问楼主怎么切这个墨斗，能上个照片不？
另，马拉盏是哪个牌 ...

请到 19 楼。

我是乱切的。找不到相关的照片。

kukupants

elin-lu 发表于 2016-1-7 07:41
请问马来盏长什么样子？

请到 19 楼。

coeur

kukupants 发表于 2016-1-7 15:07
香和臭很多时候只一线之差。

个人觉得猫山王和炒好的马来盏很香。

好像国内的“虾酱”

kukupants

coeur 发表于 2016-1-7 15:15
好像国内的“虾酱”

听说主原料好像差不多。

jinluo

kukupants 发表于 2016-1-7 15:07
香和臭很多时候只一线之差。

个人觉得猫山王和炒好的马来盏很香。

没有炒好瓶装的吗？

jinluo

kukupants 发表于 2016-1-7 15:19
听说主原料好像差不多。

应该不是虾酱。虾酱白白的，马来盏炒空心菜和吃，就是重口味儿

kukupants

jinluo 发表于 2016-1-7 15:21
没有炒好瓶装的吗？

好像是有瓶装的。

但是这砖头形状的家伙好像更臭

jennifercd

看起来挺吸引人啊！

kukupants

jinluo 发表于 2016-1-7 15:22
应该不是虾酱。虾酱白白的，马来盏炒空心菜和吃，就是重口味儿

谢指点

jinluo

kukupants 发表于 2016-1-7 15:25
好像是有瓶装的。

但是这砖头形状的家伙好像更臭

你有微信吗？建个美食群吧，每天为吃什么绞尽脑汁。每天做来做去就那几样菜，需要扩大视野，学习新的东西。

coeur

jinluo 发表于 2016-1-7 15:22
应该不是虾酱。虾酱白白的，马来盏炒空心菜和吃，就是重口味儿

不一定啊，北方虾酱就是图片里这种颜色，也是可以炒菜用

kukupants

jinluo 发表于 2016-1-7 15:42
你有微信吗？建个美食群吧，每天为吃什么绞尽脑汁。每天做来做去就那几样菜，需要扩大视野，学习新的东西 ...

沒有微信。

美食群干啥的?