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[面食面点] 使用飞利浦面条机的一些心得体会 [复制链接]

flybuyking

银靴族

发表于 2015-11-19 19:21 |显示全部楼层

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这个面条机把面粉搅成碎渣样子，并不是我们想象的黏黏的面团，这样的碎渣最容易被翻动，所以可以很快速地出面条
所以严格按照配方放水和面，是最重要的，否则，一旦面团黏度大了，出面条就很困难了。这样的结果就是，面条的硬度比较大。不用加任何添加剂，用plain面粉，面条就足够硬了，这也是目前我觉得最佳的煮面条的配方。

牙口好，想吃很硬的面条的，可以放一小勺苏打，再加点盐，这样出来的面超硬，很锻炼牙口，面条有些发黄，这样的面隔夜放都不会软，特别适合第二天炒面，炒完还是硬硬的，一根是一根的，很爽利。

曾经试过用自发粉做面条，感觉跟蛋面的颜色差不多，黄黄的，有碱味！稍微劲道一点，可能是面粉中有添加剂的缘故！

用一半玉米面粉，超细的，和一半面粉，混合做成玉米面条，相当劲道，可能是两种面粉的颗粒形成了复合强化材料，玉米面的味道很浓郁，香！但是感觉吃起来不好吃。看来玉米面粉不适合做成面条。

放鸡蛋，只放蛋清不放蛋黄的话，面条还是白色的，但是有弹性，比单纯的面粉多一些润滑和劲道，北方做法。

放鸭蛋，据说竹升面就是放鸭蛋的，感觉鸭蛋面比鸡蛋面更香一点点，也许是心理作用。

试着把少量绿豆粉和面粉混合做成面条，这种组合的结果就是面条更润滑有弹性一些，在硬之外，多了一些弹性。

把饺子皮模具套上之后，出来的面皮，用刀划开，就成了裤带面，够宽，我喜欢。

接下来说几种常做的面

1. 焖面。内蒙做法，豆角焖面。把豆角五花肉炒后，炖熟，留一点点汤，把面放在上面，盖盖子，靠着水蒸气焖熟，不时浇点汤。等到水熬干，出锅。

2. 茄子打卤面。茄子丁和肥肉炒熟，放入少量大酱，熬煮一会后，放水淀粉勾卤。

3. biangbiang面，肉碎，胡萝卜，台湾辣豆瓣酱，青菜，西红柿鸡蛋，炒成卤之后，倒在裤带面上。

4. 重庆小面。十几种调料，家里有的都倒上，榨菜，花生碎，辣椒油，葱姜蒜，芝麻，混在一起，就是重庆小面料，把细面条放里搅拌....相当简单....

5. 朝鲜冷面。用地瓜粉做好面条煮一下，用冷水冷却。调制酸甜料，放点越南鲜辣椒，有泡菜更好，弄点榨菜，切个咸鸭蛋，有卤牛肉放几片，冷冰冰的和面条一凑，就是凑合版的朝鲜冷面....

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bingchong	+ 2	你太有才了
wangwalter	+ 4

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只有一种饮料可以喝，那就是白开水，只有一个文化是最优，那就是中国文化

可能

皮靴族

发表于 2015-11-19 19:26 |显示全部楼层

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好文！

傻乐

草鞋族

发表于 2015-11-19 21:22 |显示全部楼层

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长知识了，地瓜粉还可以做面条

penny

铜靴族

发表于 2015-11-19 21:44 |显示全部楼层

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请问楼主地瓜粉是不是勾芡的粉，做法也和面粉一样吗

flybuyking

银靴族

发表于 2015-11-20 05:57 |显示全部楼层

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penny 发表于 2015-11-19 21:44
请问楼主地瓜粉是不是勾芡的粉，做法也和面粉一样吗

勾芡粉是土豆粉
地瓜粉不一样
做法是混合少量面粉

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只有一种饮料可以喝，那就是白开水，只有一个文化是最优，那就是中国文化

Junko

白金靴族

发表于 2015-11-20 06:02 |显示全部楼层

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哪天研究研究

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-11-20 06:39 |显示全部楼层

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真不错

Ozquest

银靴族

发表于 2015-11-20 09:12 |显示全部楼层

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重庆小面, yum

黛玉

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发表于 2015-11-20 09:27 来自手机 |显示全部楼层

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这么多面的名字都是第一次听说

nmanz

金靴族

发表于 2015-11-20 09:35 |显示全部楼层

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ivy_cn

金靴族

发表于 2015-12-26 09:42 来自手机 |显示全部楼层

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好实用的经验介绍!

kuhaha

木屐族

发表于 2016-1-10 09:50 |显示全部楼层

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感谢分享

zhx601

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发表于 2016-1-10 09:54 |显示全部楼层

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很有用，谢谢

iltldw

皮靴族

发表于 2016-1-11 00:05 来自手机 |显示全部楼层

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有用！

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发表于 2016-1-13 18:41 |显示全部楼层

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楼主人才，今天大热天，回家又做炸酱面，十来分钟搞定，借你贴再推荐一下，确实好东西。以后不会再买挂面了。

tingnishuo

金靴族

发表于 2016-1-13 18:59 |显示全部楼层

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好动心呀！话说最近可以有好的deal推荐？

奇人奇想01

草鞋族

发表于 2016-1-13 19:22 |显示全部楼层

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请问在哪儿买的？我还没在澳洲见到，好像在美国有？谢谢。

头都大了

皮靴族

发表于 2016-1-13 19:47 来自手机 |显示全部楼层

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请问现在这个最好的价格是多少啊?

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发表于 2016-1-13 21:20 |显示全部楼层

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奇人奇想01 发表于 2016-1-13 19:22
请问在哪儿买的？我还没在澳洲见到，好像在美国有？谢谢。

澳洲到处有。我是圣诞节前BING LEE EBAY店买的，有20%折扣，厂家还返现30。合不到190。

alook

水晶靴族

发表于 2016-4-16 20:54 |显示全部楼层

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obz

金靴族

发表于 2016-4-16 21:25 |显示全部楼层

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真不错

kathykaixin

布鞋族

发表于 2016-4-21 00:23 来自手机 |显示全部楼层

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最近有人买吗？哪里有优惠的deal啊，刚看了楼主发的网站现在299，cash back30，跟楼楼买的时候差不少呢

littlemao

布鞋族

发表于 2016-4-21 01:16 |显示全部楼层

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学习了

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-4-21 09:27 |显示全部楼层

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