新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 黑芝麻馒头 & 白胖素馅包子

精华好帖回顾
· Bus driver申请成功 (2015-10-24) liuulu	· 幸福是神马？就是看着你吃得满嘴流油～～加了部分做法 (2014-5-8) lilac1314521
· 面试成功，足迹足迹，叫我怎能不爱你(作业在14楼) (2008-3-29) smile-	· DIY 之重铺草坪 --434 Nov 2020 更新 (2016-11-28) eric_gao

12 / 2 页下一页

查看: 7674|回复: 38

[面食面点] 黑芝麻馒头 & 白胖素馅包子 [复制链接]

YANKS

水晶靴族

发表于 2015-11-7 20:26 |显示全部楼层

此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 YANKS 于 2015-11-8 13:40 编辑

在台湾，很少人把馒头当作主食，大多是肚子饿时拿来填肚子的点心，所以通常都有甜味，加了黑芝麻粉的黑芝麻馒头更是香甜松软，非常好吃。

食谱来源：孟老师的中式面食http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/19833848
原配方

A. (中种面团)

1. 水 … 260g
2. 酵母粉 … 3g
3. 中筋面粉 … 350g

B.
1. 中筋面粉 … 150g
2. 细砂糖 … 70g (我加了50g)
3. 油 … 5克
4. 黑芝麻粉 … 35g

做法：
1. 将A材料中的水和酵母拌匀，加入面粉，用橡皮刮刀用力拌匀即可，盖好，发酵一个小时。
2. 发酵完成后加入材料B的面粉，糖和油揉成团，再加入黑芝麻粉，揉到面团光滑。
3. 松弛5分钟之后用手动的pasta machine或杆面棍杆成长方形(要把气泡都压掉)，紧密卷成长筒状，再用刀切成10等份，发酵15-20分钟，中火蒸15分钟即可。

我自己改了一点做法，把面团分成两份，一份加黑芝麻，两个面团分别杆成长方形，叠在一起之后再卷，就成了照片中的双色馒头。

孟老师原来做法的照片是这样的

同场加映白胖包子，内馅是素的，也不完全素，加了蚝油调味，其他的是cabbage, 木耳，香菇，烤麸，葱，盐，白胡椒和麻油。

包子皮配方一样是孟老师的，
中筋面粉 250g
水 135g
酵母 3g
糖 10g
油 5g

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 14	积分 +94	收起理由
尹小雅	+ 20	感谢分享
lianhua930	+ 2	做的真好，棒棒哒！
peanut	+ 2	你太有才了

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 黑芝麻馒头 & 白胖素馅包子 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

相关帖子

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2011年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2016年度奖章获得者

2015年度奖章获得者

2021年度勋章获得者

2017年度勋章