设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 黑芝麻馒头 & 白胖素馅包子

精华好帖回顾

· 露营野营camping中各种小物件使用个人谈 (2018-1-12) hgaox · 谈移友对两洲三地（美澳加）移民的误区 (2008-5-12) 冬瓜猪
· 国内的难忘一刻 之一直就喜欢雨天 (2005-1-25) yaohaohao · 莴笋 (2014-6-15) qld
Advertisement
Advertisement
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 7584|回复: 38

[面食面点] 黑芝麻馒头 & 白胖素馅包子 [复制链接]

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-11-7 20:26 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 YANKS 于 2015-11-8 13:40 编辑

在台湾，很少人把馒头当作主食，大多是肚子饿时拿来填肚子的点心，所以通常都有甜味，加了黑芝麻粉的黑芝麻馒头更是香甜松软，非常好吃。



食谱来源：孟老师的中式面食http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/19833848
原配方

A. (中种面团)

1. 水 … 260g
2. 酵母粉 … 3g
3. 中筋面粉 … 350g

B.
1. 中筋面粉 … 150g
2. 细砂糖 … 70g (我加了50g)
3. 油 … 5克
4. 黑芝麻粉 … 35g

做法：
1. 将A材料中的水和酵母拌匀，加入面粉，用橡皮刮刀用力拌匀即可，盖好，发酵一个小时。
2. 发酵完成后加入材料B的面粉，糖和油揉成团，再加入黑芝麻粉，揉到面团光滑。
3. 松弛5分钟之后用手动的pasta machine或杆面棍杆成长方形(要把气泡都压掉)，紧密卷成长筒状，再用刀切成10等份，发酵15-20分钟，中火蒸15分钟即可。

我自己改了一点做法，把面团分成两份，一份加黑芝麻，两个面团分别杆成长方形，叠在一起之后再卷，就成了照片中的双色馒头。



孟老师原来做法的照片是这样的



同场加映白胖包子，内馅是素的，也不完全素，加了蚝油调味，其他的是cabbage, 木耳，香菇，烤麸，葱，盐，白胡椒和麻油。



包子皮配方一样是孟老师的，
中筋面粉 250g
水 135g
酵母 3g
糖 10g
油 5g

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 14积分 +94 收起 理由
尹小雅 + 20 感谢分享
lianhua930 + 2 做的真好，棒棒哒！
peanut + 2 你太有才了

查看全部评分

黑芝麻

相关帖子

Advertisement
Advertisement

举报

coeur

发表于 2015-11-7 20:33 |显示全部楼层
此文章由 coeur 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 coeur 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
面发的太棒了。

举报

coeur

发表于 2015-11-7 20:33 |显示全部楼层
此文章由 coeur 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 coeur 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我做发面的面点，都是黄黄塌塌的

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2 换个配方看看？

查看全部评分

举报

u66

发表于 2015-11-7 21:25 |显示全部楼层
此文章由 u66 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 u66 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好吃

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2 谢谢

查看全部评分

举报

Junko

发表于 2015-11-7 21:31 |显示全部楼层
此文章由 Junko 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Junko 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
老做不好包子

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

jeff117888

发表于 2015-11-7 22:18 |显示全部楼层
此文章由 jeff117888 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jeff117888 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
收藏

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

echoxinying

发表于 2015-11-7 22:41 |显示全部楼层
此文章由 echoxinying 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 echoxinying 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

嘛嘛咪咪

发表于 2015-11-8 00:00 |显示全部楼层
此文章由 嘛嘛咪咪 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 嘛嘛咪咪 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
黑芝麻馒头应该不难吧，一定要试试的

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

oonie

发表于 2015-11-8 00:23 |显示全部楼层
此文章由 oonie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 oonie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
黑芝麻馒头做的好漂亮

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
YANKS + 5 谢谢

查看全部评分

举报

nswmarsfield

发表于 2015-11-8 16:21 |显示全部楼层
此文章由 nswmarsfield 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nswmarsfield 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
感觉这个面发得不错。

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

gyxyxgu

发表于 2015-11-8 16:31 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好棒！
喜欢面食

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

haozi

发表于 2015-11-8 16:36 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 haozi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 haozi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
你這面發得太棒了，我做的都變成黃黃的，太醜。
好想咬一口

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2 谢谢

查看全部评分

举报

obz

发表于 2015-11-8 18:25 |显示全部楼层
此文章由 obz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 obz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
有才

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

Rosielchen

发表于 2015-11-8 22:37 |显示全部楼层
此文章由 Rosielchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rosielchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太厉害了，请问一下：二次发酵只要15-20分钟就够了吗？是常温还是在38度左右？
因为西式烤面包的二发在38度情况下都要45分钟左右，中式的是不是可以不用那么
久？谢谢解答。

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-11-8 22:43 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Rosielchen 发表于 2015-11-8 22:37
太厉害了，请问一下：二次发酵只要15-20分钟就够了吗？是常温还是在38度左右？
因为西式烤面包的二发在38度 ...

是的，馒头包子的发酵时间短得多，我自己也常做面包，中式面食的确不需要发那么久，过度发酵蒸完之后反而容易皱皮或发黄

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
Rosielchen + 2 偶对你的景仰如滔滔江水

查看全部评分

举报

Rosielchen

发表于 2015-11-8 22:52 |显示全部楼层
此文章由 Rosielchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rosielchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
YANKS 发表于 2015-11-8 22:43
是的，馒头包子的发酵时间短得多，我自己也常做面包，中式面食的确不需要发那么久，过度发酵蒸完之后反而 ...

原来如此，谢谢了，怪不得我之前蒸的馒头明明发得好好的蒸出来就缩了。
Advertisement
Advertisement

举报

AragornII

发表于 2015-11-9 17:49 |显示全部楼层
此文章由 AragornII 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AragornII 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
感谢分享

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

AragornII

发表于 2015-11-9 17:51 |显示全部楼层
此文章由 AragornII 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AragornII 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
会学习做

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

细雨漫步

发表于 2015-11-9 17:52 |显示全部楼层
此文章由 细雨漫步 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 细雨漫步 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

喜欢芝麻馒头

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

soul

发表于 2015-11-9 23:27 |显示全部楼层
此文章由 soul 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 soul 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
哇。。看起来就让人很有食欲

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

astina

发表于 2015-11-9 23:30 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太漂亮了，深夜好想来一口

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
YANKS + 5 自己做很容易的

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

lansehaiyang

发表于 2015-11-10 14:43 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好漂亮的馒头

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

cecilia00

发表于 2015-11-10 14:56 |显示全部楼层
此文章由 cecilia00 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cecilia00 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

SusanPan2001

发表于 2015-11-10 15:03 |显示全部楼层
此文章由 SusanPan2001 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 SusanPan2001 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

举报

GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2015-11-10 16:03 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
加了黑芝麻很好，小朋友吃还更有营养！

黑芝麻粉是自己打的么？

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
YANKS + 5 谢谢

查看全部评分

举报

琳琳姐姐

发表于 2015-11-10 16:05 |显示全部楼层
此文章由 琳琳姐姐 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 琳琳姐姐 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

bigtailcat

发表于 2015-11-10 16:06 |显示全部楼层
此文章由 bigtailcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bigtailcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
coeur 发表于 2015-11-7 20:33
我做发面的面点，都是黄黄塌塌的

我昨天做额度包子，面完全每发起来，气死了啊，黄踏踏的死疙瘩

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
YANKS + 2 看看酵母是不是过期了

查看全部评分

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-11-10 18:10 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
John_w_farrel 发表于 2015-11-10 16:03
加了黑芝麻很好，小朋友吃还更有营养！

黑芝麻粉是自己打的么？

黑芝麻粉是买打好的，台湾牌子，自己打应该也可以

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
GardenOfDreams + 8 感谢分享

查看全部评分

举报

peanut

2015年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章

发表于 2015-11-10 19:30 |显示全部楼层
此文章由 peanut 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 peanut 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好像从ipad里挖出来吃啊

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
YANKS + 5 挖到要分丫比一口

查看全部评分

举报

bigtailcat

发表于 2015-11-11 09:15 |显示全部楼层
此文章由 bigtailcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bigtailcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
bigtailcat 发表于 2015-11-10 16:06
我昨天做额度包子，面完全每发起来，气死了啊，黄踏踏的死疙瘩

是自发粉，还是好的那种环保的。以前每用过，以后也不会再用了

举报

12下一页
返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部