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[地方特色] 上海甜品桂花酒酿小圆子(made from scratch) [复制链接]

scarlett_vivi

皮靴族

发表于 2015-8-23 15:32 |显示全部楼层

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开party, 要给鬼佬们展示下正宗上海甜品，选择自制酒酿和圆子

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scarlett_vivi

皮靴族

发表于 2015-8-23 15:35 来自手机 |显示全部楼层

四五天前，把糯米烧熟，降至40度不烫手时，把酒药混入搅拌均匀。怕不成功的可以多放点酒药，放多没关系的，开启酒酿机。冬天比夏天要多预留几天，天冷发酵不容易。做好后会出水，像图片一样

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scarlett_vivi

皮靴族

发表于 2015-8-23 15:40 来自手机 |显示全部楼层

Party当天没空做圆子，只能前几天做好冰冻。按白象牌糯米粉100克，红薯淀粉15克，米糠油10克，温热水90克的比例拌匀。我做了5倍，结果面团还粘手，再加了点粉才变成光滑不沾手的面团

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scarlett_vivi

皮靴族

发表于 2015-8-23 15:46 来自手机 |显示全部楼层

取出一块揉成长条切成小块。旁边的面团要用保鲜膜包着防止变干。没空搓成圆形，圆柱体就可以了。最后装进盒子里撒上糯米粉防粘速冻起来

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scarlett_vivi

皮靴族

发表于 2015-8-23 15:50 来自手机 |显示全部楼层

当天水煮开，放入圆子（不要解冻），待浮起后加入捣散的酒酿略煮，放入糖桂花和枸杞，就可以享受了。途中要搅拌放粘锅底。冷了吃会更糯

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wwwjs

金靴族

发表于 2015-8-23 15:53 |显示全部楼层

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糯米粉一定要用冷水，事半功倍。

scarlett_vivi

皮靴族

发表于 2015-8-23 15:54 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2015-8-23 14:53
糯米粉一定要用冷水，事半功倍。

哦，好的，下次改正，谢拉:)

wwwjs

金靴族

发表于 2015-8-23 16:03 |显示全部楼层

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太客气，我只是谈谈自己的体会，我还喜欢在里面打个水濮蛋，也可以打个蛋花在里面，一般我酒酿不煮。因为煮了会发酸，酒酿本身也会不好吃。

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52wangluo

木屐族

发表于 2015-8-23 16:05 |显示全部楼层

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厉害

jeff117888

金靴族

发表于 2015-8-23 16:09 |显示全部楼层

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好想吃

安得广厦千万间

皮靴族

发表于 2015-8-23 16:56 来自手机 |显示全部楼层

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这个東西对我沒有吸引力。看了想起來冰箱里有半盒酒釀。拿來吃了几勺，不知道為什麼会买这个，不觉得好吃。

appleli37

布鞋族

发表于 2015-8-23 17:04 |显示全部楼层

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想吃

scarlett_vivi

皮靴族

发表于 2015-8-23 17:05 来自手机 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2015-8-23 15:03
太客气，我只是谈谈自己的体会，我还喜欢在里面打个水濮蛋，也可以打个蛋花在里面，一般我酒酿不煮。因为煮 ...

哦，学习了，我新手很多不懂的，得到指点很高兴呢

tsuixu4

草鞋族

发表于 2015-8-23 17:26 |显示全部楼层

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这个大爱啊，去年回去天天吃都不厌，但不会做酒酿，买来的都不好吃

Ldog

木屐族

发表于 2015-8-23 18:34 |显示全部楼层

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爱吃酒酿

scarlett_vivi

皮靴族

发表于 2015-8-23 19:17 来自手机 |显示全部楼层

tsuixu4 发表于 2015-8-23 16:26
这个大爱啊，去年回去天天吃都不厌，但不会做酒酿，买来的都不好吃

同感。店里的不给力啊

tdbrothers

皮靴族

发表于 2015-8-23 20:09 |显示全部楼层

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酒酿做的真棒

fellow

草鞋族

发表于 2015-8-23 20:11 |显示全部楼层

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七月的小倩

皮靴族

发表于 2015-8-23 20:12 |显示全部楼层

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喜欢酒酿

peanut

钻石靴族

发表于 2015-8-23 20:26 |显示全部楼层

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我想知道鬼佬什么反应？

scarlett_vivi

皮靴族

发表于 2015-8-23 22:22 来自手机 |显示全部楼层

peanut 发表于 2015-8-23 19:26
我想知道鬼佬什么反应？

爱喝酒的很好奇的尝酒精度。酒酿小圆子大部分人吃完。

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-8-24 00:51 |显示全部楼层

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做酒酿还有酒酿机吗？能否传个图看看，我特别喜欢酒酿圆子。也做过一次结果天太冷没发出来。但楼主不是上海人吧？上海人做圆子不是这个配方。但还是分分顶一下。

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alook

水晶靴族

发表于 2015-8-24 01:12 |显示全部楼层

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alook

水晶靴族

发表于 2015-8-24 01:13 |显示全部楼层

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can I take away please?:si149

chesecake

水晶靴族

发表于 2015-8-24 01:22 |显示全部楼层

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鬼子一般不太接受糯米制品的

min_min

皮靴族

发表于 2015-8-24 11:27 |显示全部楼层

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scarlett_vivi

皮靴族

发表于 2015-8-24 11:59 来自手机 |显示全部楼层

嘛嘛咪咪发表于 2015-8-23 23:51
做酒酿还有酒酿机吗？能否传个图看看，我特别喜欢酒酿圆子。也做过一次结果天太冷没发出来。但楼主不是上海 ...

纯种上海人。只是以前都是直接买店里的。没酒酿机是挺困难的。买的是小熊牌。谢谢分分。

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landwhelen

银靴族

发表于 2015-8-24 12:17 |显示全部楼层

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做的太好了！

buggiba223

银靴族

发表于 2015-8-24 12:29 |显示全部楼层

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本帖最后由 buggiba223 于 2015-8-24 11:34 编辑

Caucasians may not like it, I cooked this one for them before, they told me it's to slimy and sticky. Don't be disappointed if your guests do not like it, not your fault. (sorry, I can't type in chiense a work)