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[甜品烘焙] 登录Decade留念，上一个快手网格苹果派 [复制链接]

发表于 2015-7-31 22:25 |显示全部楼层

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本帖最后由 shadowin 于 2015-7-31 21:32 编辑

三千六百五十天，数一数费老劲了，过一过却忽而～～
这一日还是如常得不能再如常，手边现成材料都有，
就做一个简简单单的苹果派，抚平一下还是多少会翻涌的内心～～

用的是君之的双果派方子，有兴趣的同学可以自己放狗～
不过他的是6寸约19厘米的盘，我的太大24厘米，超市买的皮子捉襟见肘了，好在没要求，很任性

（空下来tb一个专业的，圆边盘和一楞一楞的专业派盘比起来真是low啊）
派皮：超市买的现成的，共用了两张皮
派馅：（这是原方，我的盘子大，所以都加量了，好在这个西点好伺候，完全可以用上咱中餐“适量”这样的高深的度量单位

）苹果300克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克
表面刷液：全蛋液适量

1. 苹果去皮去核后切成小丁。锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。中小火。翻炒果丁。稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒，至果丁煮软。然后把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
2. 派皮取出化冻一会会，一张铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。除去多余派皮。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。另一张切成小长条。
3. 在派盘里填入派馅。用小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。除去多余网格，用手指按压网格与派盘的交界处，使上下派皮粘合。
4. 在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱中层，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。（中间可以把派转半圈）
Tips: 派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。（个人经验：这种冷天，如果是晚上做了，就室温加盖放着，第二天烤箱重新加热后，一样好吃）

亲们，这个派真心简单，且自赏、party应景外带都上得了台面，可谓居家旅行、杀人越货之必Get～～