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[甜品烘焙] 原味司康饼 (Scones) [复制链接]

cctang

银靴族

发表于 2008-8-10 18:20 |显示全部楼层

此文章由 cctang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cctang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

买了不少烘焙的书,先学习简单的~
司康饼,来澳洲以前从来没听过吃过....

吃过以后觉得挺香的~
这种西点很适合初学者,只要份量对了就绝对能做出好吃的~

材料:
自发粉400g (或者低筋面粉400g+泡打粉5g)
糖100g
牛油110g
蛋一个
牛奶100ml
另加少许鸡蛋液涂饼面

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参与人数 7	积分 +42	收起理由
浅浅飘	+ 2	偶对你的景仰如滔滔江水
xyz58	+ 3	谢谢奉献
琪琪	+ 6	谢谢奉献

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bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-8-10 18:37 |显示全部楼层

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厉害的~~
可不可以放些提子干,做成提子司康饼?

紫雪花

银靴族

发表于 2008-8-10 18:47 |显示全部楼层

回复 1# 的帖子

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蓓MM~~卖照片不?好想知道你月半不月半呢~

怎么可以吃那么多甜食呢?

cctang

银靴族

发表于 2008-8-10 18:48 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-8-10 05:37 PM 发表
厉害的~~
可不可以放些提子干,做成提子司康饼?

可以的~ 偶本来就想放葡萄干~ 但是LD坚决反对.....他怕酸...

cctang

银靴族

发表于 2008-8-10 18:49 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-8-10 05:47 PM 发表
蓓MM~~卖照片不?好想知道你月半不月半呢~

怎么可以吃那么多甜食呢?

不用卖了~ 直接告诉你偶很胖~ 哈哈~
越吃越胖~ 越胖越要吃~

LJ2008

皮靴族

发表于 2008-8-10 19:00 |显示全部楼层

此文章由 LJ2008 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 LJ2008 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 cctang 于 2008-8-10 17:49 发表

不用卖了~ 直接告诉你偶很胖~ 哈哈~
越吃越胖~ 越胖越要吃~

啊~~CC啊~看到你做的全是甜点啊~偶滴最爱~~没天理啊~没天理啊

偶又想去找食儿吃啦

再吃LG就不要我啦~~

doubleseven

水晶靴族

发表于 2008-8-10 19:03 |显示全部楼层

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激动的想哭啊

我最爱吃scone了，没想到做起来不复杂啊
改天一定要试试

cctang

银靴族

发表于 2008-8-10 19:10 |显示全部楼层

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原帖由 LJ2008 于 2008-8-10 06:00 PM 发表

啊~~CC啊~看到你做的全是甜点啊~偶滴最爱~~没天理啊~没天理啊

偶又想去找食儿吃啦
再吃LG就不要我啦~~

先把你LG养肥,他就跑不了了~

cctang

银靴族

发表于 2008-8-10 19:10 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2008-8-10 06:03 PM 发表
激动的想哭啊
我最爱吃scone了，没想到做起来不复杂啊
改天一定要试试

嘿嘿~ 静候佳作~

xingbu

金靴族

发表于 2008-8-10 19:13 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-8-10 17:47 发表
蓓MM~~卖照片不?好想知道你月半不月半呢~

怎么可以吃那么多甜食呢?

tang MM贴过免费的，是个万恶的小瘦子！

估计她家GG是个小胖子

cctang

银靴族

发表于 2008-8-10 19:14 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-8-10 06:13 PM 发表

tang MM贴过免费的，是个万恶的小瘦子！
估计她家GG是个小胖子

拜托~ 那张PP只有肩膀以上啊~
怎么也看不出偶的大肚腩和粗胳膊大腿吧~

LJ2008

皮靴族

发表于 2008-8-10 19:19 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-8-10 18:14 发表

拜托~ 那张PP只有肩膀以上啊~
怎么也看不出偶的大肚腩和粗胳膊大腿吧~

吼吼~~俺以后走在hurstville大街上，专找肩膀以上貌似‘万恶的小瘦子’的，下面大肚腩和粗胳膊大腿滴PLmm~

琪琪

皮靴族

发表于 2008-8-10 19:25 |显示全部楼层

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lz总是贡献一些美味又简单的方子
收藏了哪天来试一下~

cctang

银靴族

发表于 2008-8-10 19:45 |显示全部楼层

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原帖由 LJ2008 于 2008-8-10 06:19 PM 发表

吼吼~~俺以后走在hurstville大街上，专找肩膀以上貌似‘万恶的小瘦子’的，下面大肚腩和粗胳膊大腿滴PLmm~

找到以后怎么办~?

doubleseven

水晶靴族

发表于 2008-8-10 19:59 |显示全部楼层

原帖由 xingbu 于 2008-8-10 18:13 发表

tang MM贴过免费的，是个万恶的小瘦子！
估计她家GG是个小胖子

超级鄙视整天啥胖吃啥，还总不胖的妞儿
超级比鄙视

紫雪花

银靴族

发表于 2008-8-10 20:22 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-8-10 18:13 发表

tang MM贴过免费的，是个万恶的小瘦子！
估计她家GG是个小胖子

哪里哪里?MM存底了吗?我怎么没看见?我们私底下交易?

～蛋糕订制&招收学员

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-10 21:18 |显示全部楼层

此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

第一次做，成绩蛮不错的~

不过还是想给LZ提个建议，从图片看，你的面胚压得有点紧实，司康的烘培最重要的就是面要松软，所以要求要快速成团，但是，一定避免面出筋，这样才能做出口感松软的地道司康。

另：方子的油量可以减半，甚至1/3即可。200度25分钟时间过长，底部会干硬成焦糊状，建议12-15分钟即可，如果你的烤箱是大容量那种。

高龄儿童

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-10 21:20 |显示全部楼层

原帖由 doubleseven 于 2008-8-10 18:59 发表

超级鄙视整天啥胖吃啥，还总不胖的妞儿
超级比鄙视

你这不是摆明了鄙视俺。。还是超级~~

高龄儿童

LJ2008

皮靴族

发表于 2008-8-10 21:24 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-8-10 18:45 发表

找到以后怎么办~?

找到以后？上前热情拥抱啊~~

cc啊，哪天如果在路上被哪个美女吃了豆腐，一定不要差异哈

cctang

银靴族

发表于 2008-8-10 21:31 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2008-8-10 08:18 PM 发表
第一次做，成绩蛮不错的~

不过还是想给LZ提个建议，从图片看，你的面胚压得有点紧实，司康的烘培最重要的就是面要松软，所以要求要快速成团，但是，一定避免面出筋，这样才能做出口感松软的地道司康。

另：方 ...

好的~ 下次再做~

cctang

银靴族

发表于 2008-8-10 21:32 |显示全部楼层

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原帖由 LJ2008 于 2008-8-10 08:24 PM 发表

找到以后？上前热情拥抱啊~~

cc啊，哪天如果在路上被哪个美女吃了豆腐，一定不要差异哈

呃....抱错别人偶可不管啊~

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-10 21:40 |显示全部楼层

把这个就顺便贴在MM这里吧

这个是我一直用的方子，成品口感很地道，
而且低脂健康，有兴趣你可以试试看

传统方子：

225克          自发粉过筛
一小撮盐
30克            黄油（我用的是20克植物油）
150毫升       牛奶
搭配的葡萄干，或其他果仁少许
蛋黄液，刷表面用（我没有刷）

=======================

做法：

将干粉过筛后，混合油类，逐步加入牛奶。
注意：混合后的面胚非常柔软，scone的成功就在于揉面的柔软度，一定不要揉过头。
混合面团基本成形，就可以用cutter 切了，一定要动作麻利，确保它的口感是十分的松软。
切好之后，醒发15分钟左右，直接烘烤，或者刷上蛋液，洒上果仁均可。
预热220度炉温，8-10分钟颜色金黄即可。

------------------------------------------

看到有文字记载：英国贵族正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，
第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。

至于Scone的英式吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

————ＫＡＲＥＮ　·　ＥＮＤ　————

评分

参与人数 3	积分 +16	收起理由
tyxzh	+ 5	一直想学习，就是觉得太难了
大球球	+ 8	谢谢奉献
cctang	+ 3	谢谢奉献

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高龄儿童

我是老人

银靴族

发表于 2008-9-22 13:32 |显示全部楼层

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LZ让我觉得这东西踏踏实实好做.

虎妞的改良方子, 贵族气十足

两个都要试一下.

谢谢分享.

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-9-22 13:35 |显示全部楼层

回复 23# 的帖子

尝试之前俺还要啰嗦一句：揉出面筋的Scone，是典型的失败Scone。

我是老人

银靴族

发表于 2008-9-22 15:50 |显示全部楼层

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会牢记,不敢多揉

anitallyy

皮靴族

发表于 2008-9-22 16:59 |显示全部楼层

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马上去做！

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-9-22 18:06 |显示全部楼层

原帖由 anitallyy 于 2008-9-22 15:59 发表
马上去做！

大黑板：做完马上来兽~

高龄儿童

不系舟

皮靴族

发表于 2008-9-22 22:36 |显示全部楼层

此文章由不系舟原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者不系舟所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

吃过一种scone,是蓝莓加白巧克力粒的，卖相好，味道很清，赞一个。
就喜欢scone粗粗的质地，很象以前吃的一种叫霉饼（发音是这样，但不知道是不是这个字）的东东。霉饼看上去比较象是馍，扁扁的，灰白色，外面沾满了白色的粉，略带甜味，很有嚼头，是最不象零食的零食。
刚好上周末公司的morning tea是scone,一个意大利男同事自己烤的，一摊一摊，完全不成形，不过抹上草莓酱和奶油，大家都吃得很满意。
除了上面说的蓝莓白巧克力口味的，我通常喜欢吃白味的，南瓜味的和有坚果仁的反而不理想。