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[煎炒炖煮] 童年美好回忆--红烧肉 [复制链接]

空瓶子

铜靴族

发表于 2015-6-5 14:20 |显示全部楼层

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本帖最后由空瓶子于 2015-6-5 21:56 编辑

姥姥做的红烧肉是童年过年时最美好的回忆，三十下午的年夜饭，一大家二十几口坐在一起，当热气腾腾红烧肉上桌时，这个年才真正开始。姥姥做的红烧肉全家无人能及，虽然后来姥姥去世后，5个舅舅每人每年都炖一大锅红烧肉，可是那味道总是差了一点点。
远离家乡以后，也一次次寻找儿时那美好回忆的红烧肉，可一直也未能如愿，也许最美好的事物只能留在记忆里吧。现在，我有了两个孩子，终于也能做出令自己满意的红烧肉了，看着孩子大口吃得心满意足，我想这就是给他们在种下童年回忆吧，等以后他们长大离家，也许会突然有一天给我打个电话：爸爸妈妈，明天我回家，给我炖一碗红烧肉吧。

方子在20楼

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呦~吼~~

Tommy888

皮靴族

发表于 2015-6-5 14:25 |显示全部楼层

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空瓶子

铜靴族

发表于 2015-6-5 14:26 |显示全部楼层

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好吃的红烧肉要从皮咬下去，突然会被香甜软糯的口感打个恍惚，再清醒时肥肉已经溶化在嘴里，再慢慢咀嚼回味无穷的瘦肉

麦克

银靴族

发表于 2015-6-5 14:59 |显示全部楼层

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写的很动人啊，但希望吃起来更香更好吃啊

adxadx

皮靴族

发表于 2015-6-5 15:08 |显示全部楼层

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求配方，很美好的红烧肉

u66

银靴族

发表于 2015-6-5 15:20 |显示全部楼层

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美好回忆。

bettypj

皮靴族

发表于 2015-6-5 15:24 |显示全部楼层

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min_min

皮靴族

发表于 2015-6-5 15:29 |显示全部楼层

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chuy

皮靴族

发表于 2015-6-5 15:41 |显示全部楼层

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nyer039

木屐族

发表于 2015-6-5 16:41 |显示全部楼层

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这红烧肉看着太赞了！！！

astina

管理员

发表于 2015-6-5 16:42 |显示全部楼层

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厉害，这个全炒糖色，没有放酱油的？

wupeijun

皮靴族

发表于 2015-6-5 16:49 |显示全部楼层

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cecilia00

铜靴族

发表于 2015-6-5 17:11 |显示全部楼层

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好诱人啊~~

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2015-6-5 17:26 |显示全部楼层

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空瓶子

铜靴族

发表于 2015-6-5 17:31 |显示全部楼层

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adxadx 发表于 2015-6-5 14:08
求配方，很美好的红烧肉

晚点上方子

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adxadx	+ 2	你太有才了

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呦~吼~~

空瓶子

铜靴族

发表于 2015-6-5 17:31 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-6-5 15:42
厉害，这个全炒糖色，没有放酱油的？

阿丝也是行家里手啊，一眼就看出做法了

呦~吼~~

渡边彻

木屐族

发表于 2015-6-5 19:35 |显示全部楼层

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细雨漫步

白金靴族

发表于 2015-6-5 19:50 |显示全部楼层

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2015-6-5 21:06 |显示全部楼层

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看起来很不错啊

空瓶子

铜靴族

发表于 2015-6-5 22:55 |显示全部楼层

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adxadx 发表于 2015-6-5 14:08
求配方，很美好的红烧肉

方子来了.

首先要有好肉, 尝来吃去, 还是costco的带皮五花肉最合口, 能吃出肉香.

配料: 冰糖, 姜, 蒜, 料酒, 八角, 桂皮, 盐 (没错, 没有放生抽,老抽)

先把肉按照自己喜好切成麻将块, 下锅煸油. 我没有放锅底油, 先把最肥的几块下去煸炒, 出油后再倒入所有肉块, 煸炒至金黄色. 然后把肉捡出, 倒掉煸出的猪油.

放一点菜油, 小火放入冰糖, 慢慢炒溶, 不停翻炒, 直至糖色成深棕色, 注意不要炒糊. 然后中火把肉倒入翻炒, 可以加一点水, 加入八角和料酒翻炒上色, 再加入姜蒜翻炒, 最后加热水没过肉3/4, 加盐和桂皮. 如果有砂锅最好, 把所有东西倒入砂锅, 大火烧开后转小火炖, 1个小时左右, 注意要经常翻底, 防止瘦肉烤糊.

这种做法绝对好吃, 色香味俱全, 肉皮香甜软糯, 肥肉肥而不腻, 入口即化, 而且瘦肉也不干不柴.