牛肉面

chenv1982

我们才来澳洲3个月，老公和小孩就要天天嚷着吃牛肉面，前几天去darling harbor，一眼望去一排排餐馆，老公居然对我说，你说这有牛肉面吗？我白了他一眼，真想骂他土鳖。
这个牛肉面不是红烧牛肉面，是兰州牛肉面。
他俩的饮食都是深受我影响，我是个青海人。
你们不知道，作为一个青海人，来澳洲有多爽。
不光蓝天白云和小时候的一样，天天能吃牛羊肉喝牛奶吃奶酪（我们小时候吃酥油，应该差不多哈），连面包都和小时候在草灰里烤的一个感觉，我这个激动，这生活水平，一把就达到了我18岁以前的样子。
可是这里倒是有西北馆子，也没有正宗的牛肉面啊。吃了一次，面条粗的比筷子粗，细的比牙签细，快赶上我这业余水平了。
一狠心，为了给这爷俩打牙祭，我今天整个大餐，牛肉面。
虽然牛肉面是家乡乃至现在全国最普通的快餐，但是做起来还是费些功夫。
做到一半才想起拍照。
材料：牛肉一大块（超市买的整包），葱姜，白萝卜，油辣椒（我家在这一安置好，我就泼了一罐油辣椒。。。），煮牛肉调料（盐，花椒，胡椒，桂皮，小茴香，八角，大香，肉蔻，陈皮，丁香--我快被丁香折磨无奈了，后续说），香菜（可有可无，如果有蒜苗最好，没找到哪卖）
作法：
1. 牛肉先在冷水浸泡，去血水，最好能泡一夜，我一大早才想起来做，只泡了6个小时，中间要换水；（无图）
2. 切块，大概500g左右一块；（无图）
3. 下冷水锅，同时加煮牛肉调料和葱姜，先煮2个小时左右。啰嗦句哈，如果有牛骨或骨髓一起煮最好，可惜我还是没找到哪卖，再啰嗦一下，正宗牛肉面里面都是几十种料，让我买那么多真是舍不得（你们懂的刚来啥都觉得贵），就买了一个炖牛肉的料，里面大致的香料也够，倒是丁香，每次做的都感觉怪怪的，发苦，完全和我从小吃的调料不是一条路子，问题是丁香个小，我还取不出来，每次感觉都影响我发挥。；（倒是拍照了，这怎么传照片啊，是我级别不够吗？）
4. 留一块肉在锅里继续煮汤，可以继续煮2小时，其余的肉捞出来待用。

我这现场直播，汤还在煮，边做边发。
现在有空闲时间了，开始和面。

面要在煮面之前1,2个小时开始和。和面根据每次的水温，气温，和面的情况，我实在是不知道该怎么精确（西点怎么就能做到那么精确呢）。

和面水温度，室温，体感不凉，20度左右为宜。
1.和面的时候慢慢加水，先和成硬面团
2.逐步一点点打水，越来越软，软的大概比小孩的橡皮泥稍微硬一点点（也没有个测软硬度的皮尺。。）。揉面使劲些，可使其更劲道。总之，最后和完的状态就是，软度为面可以拉开一点，但其劲道的还拉不断。
3.最后达到面光盆光手光这三光时，开始醒面，视气温醒半个小时到2个小时吧。

我这会就是趁醒面和煮汤的功夫发的贴，后续待做完再发。

研究了半天，原来没穿鞋，不能发图啊。。。

harbridge

应该可以发图的呀

ylbeethoven

赶紧加分给你换鞋。听到牛肉面鸡冻的不行了

小船16

我也加分给你换鞋

u66

有才。

chenv1982

谢谢给我加分帮我换鞋的童鞋，我终于穿上了草鞋。
可是根据我十几年混迹各种BBS的经验，上传附件应该在编辑框附近有“浏览”键，可以选择上传照片的地方
为么我的编辑框附近光秃秃的，啥也木有
还是没找到怎么传图片，面都要凉了。。。。

看草鞋族介绍里面，“家园相关”不能上传图片，“附件”可以上传，费解了。

nicoleflopy

听描述就口水了，有楼主这么贤惠的媳妇真好

心情总有起伏时

把照片剪切小一点就可以发上来了

jeff117888

等图片

ssyx1234

chenv1982

心情总有起伏时 发表于 2015-5-28 18:13
把照片剪切小一点就可以发上来了

不行哦，根本没有点击能上传图片的地方。

危险

等图看面

brahmasky

nnd，等明天回血了给楼主加分，我也想吃！

肥羊

图呢

ken1982072

给lz补血，等面

chenv1982

本想现场直播，研究了一晚上传图。。。
这个贴可比牛肉面还费劲

汤： 继续熬

面：
1.醒面1.5小时，试手感，更软了，并且很易拉开；
2.面团敷一层食用油，尽量多一点。在面板上铺开，切成细条（啰嗦句：正宗牛肉面的面是直接开拉，一根大面团经过多次抻拉变成细面。一般家里都是切成细条一根一根拉），食用油这个时候的作用就是防止切开的面粘连。
3.切好后摆齐，继续醒面。准备菜。
4.白萝卜切片，焯水；煮好的牛肉已经晾凉，切片；切葱花，香菜。

5.菜准备就绪，开始制作拉面。烧水，拉面步骤木法用文档说明啊，就是拉，抻，弹，拉，抻，弹。。反复。我一条面最多只能折1次变2根，再折变4根，再折变8根。。。

6.煮好面，盛出，浇上牛肉汤，放白萝卜片，牛肉片，葱花香菜，舀一勺油泼辣椒。
7.完工，开吃。。。（牛肉面应该宽汤，可惜我家碗太小，委屈了汤了）


后续，儿子吃完的碗  & 吃完剩了点面，儿子要看我拉拉面，就和他玩了会，他给我拍的


Tips:
1. 家里再怎么做都拉不出店里一样细的拉面，木有那个功夫，权当拉条子吧 。。不过青海就叫拉面，拉条子可能是新疆的叫法？
2. 今天的汤太浑浊了，因为花椒粒不足，加了点花椒粉，煮了半个小时发现汤不对劲，为时已晚；
3. 味道其实不如想象的好，原因还是丁香的味道怪怪的。
4. 争取今年回家，严刑拷打我回族开牛肉面馆的朋友，给我个稍微专业点的版本再和大家分享。
谢谢观看~~

chenv1982

再来张正宗的兰州牛肉面和悉尼某餐馆的牛肉面吧
正宗的：一清二白三红


悉尼的：最实惠的莫过于牛肉多啊


美食天地的处女贴总算完工
谢谢关注牛肉面的童鞋们，谢谢帮我脱贫致富穿的上鞋的盆友们~~~

Harvey_021

wwwjs

lz你这是拉条子吧，拉面没有蓬灰？汤没有想象中清澈。发帖辛苦了

lemonteawithice

好幾次了, 我眼中只看到"处女"兩字

居家花草

进来看美女，不吃面

anitaying

chenv1982

wwwjs 发表于 2015-5-28 22:35
lz你这是拉条子吧，拉面没有蓬灰？汤没有想象中清澈。发帖辛苦了

蓬灰哪里找啊。。。。
牛肉汤拉条子
汤是不怎么清澈，我家的花椒不够，木法，加了花椒粉，刚煮半个小时就发现这个问题了，来不及料。。。。
下次就有经验了，杜绝任何粉粉类的东西。
说实话，味道也不如想象的好，哈哈哈

emba

wwwjs

我也在家做兰州拉面吃，已经不是正宗的了。都让我改良了，不过精髓还在。

winterbear

牛肉面和兰州拉面的区别究竟在哪里？

jeff117888

谢谢，收藏了

flower12

新疆的拉面就是这样的，跟兰州牛肉面味道不同 不过不管怎么做，好吃就行！

chenv1982

winterbear 发表于 2015-5-28 23:09
牛肉面和兰州拉面的区别究竟在哪里？

青海和兰州都叫牛肉面，不是牛肉拉面，木有“拉”字。。一些青海人在外地开的牛肉面的馆子叫兰州拉面。这些面馆的味道我这个青海人吃着都不地道，估计兰州人吃了都是泪奔~~(>_<)~~

catfelix