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[其他] DUANG DUANG DUANG！“三无”豆腐！无模具、无盐卤、无石膏！ [复制链接]

GardenOfDreams

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发表于 2015-4-17 15:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2015-4-17 14:19 编辑

啥都木有，那也不妨碍做豆腐！

做法请参考链接，

http://caroleasylife.blogspot.co ... og-post_22.html?m=1

图省事儿，文字部分直接转帖了。

。。。。。。。。。。。

自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)約5-6人份

一.自製醋酸鈣水

材料:
白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個

步驟:
1.蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾
2.蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中
3.倒入白醋密封室溫放置4天
4.將醋酸鈣水過濾出來即可

*浸泡4天後還是有酸味是正常的

二.豆漿

材料:
黃豆400g,浸泡的水1200cc

打豆漿添加的水:1600cc,
煮豆漿添加的水:800cc

步驟:
1.黃豆清洗乾淨,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜
至少12小時
2.泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨
3.加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打
成細緻的泥狀
4.加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻
5.放上瓦斯爐小火將豆漿煮沸,邊煮邊攪拌,再小火煮10分鐘
(請注意火力的大小控制,避免豆漿瞬間膨脹溢出)
6.煮的過程中可以將表面浮沫撈起

7.放涼之後,濾網上鋪豆漿布,煮好的豆漿分次倒入
8.將豆漿布慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出
9.豆漿布中剩下的就是豆渣
10.將全部豆漿濾出

11.濾出的豆漿加溫至70度c
12.事先準備好的醋酸鈣水加入混合均勻
13.靜置5-10分鐘就會凝結成豆花狀

14.豆腐木盒放在一個大深盤中接水,盒中鋪上豆漿布
15.豆腐花倒入
16.將豆腐布往中間鋪上,蓋上蓋子
17.上方壓一個約500-1000g的重物
(越重壓的越扎實)
18.約壓30分鐘

19.將布巾小心撕開,豆腐即完成,可以馬上吃
20.吃不完放入冷開水中,冰箱冷藏可以保存約3-4天

。。。。。。。。。。。。。

我做的成品，味道还不错啊！

热乎乎的，直接吃掉两块，这香！哪是超市冷柜里那些能比的！

因为没有模具，随便找什么压的，形状有点儿怪异，不过不影响吃：））

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苏苏	+ 6	你太有才了
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cheapers2003	+ 20	你太有才了

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豆腐, 模具, 石膏

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过好每一天。。。

ruoruoma

皮靴族

发表于 2015-4-17 15:14 来自手机 |显示全部楼层

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太能了。收藏。

Rainyichen

皮靴族

发表于 2015-4-17 15:31 |显示全部楼层

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强！楼主厉害。请问你图片里的成品豆腐量是只有400克黄豆打出来的吗？

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-17 16:09 |显示全部楼层

Rainyichen 发表于 2015-4-17 14:31
强！楼主厉害。请问你图片里的成品豆腐量是只有400克黄豆打出来的吗？

我这次做的太浪费了，豆子没有打得很细，浪费一大堆豆渣，应该出货量比这个多。

过好每一天。。。

Rainyichen

皮靴族

发表于 2015-4-17 16:19 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-4-17 15:09
我这次做的太浪费了，豆子没有打得很细，浪费一大堆豆渣，应该出货量比这个多。

...

不知道豆浆机能不能做。家里没有BLEED

ellepopo

铜靴族

发表于 2015-4-17 16:24 |显示全部楼层

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乘物以游心

金靴族

发表于 2015-4-17 16:27 |显示全部楼层

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太～～～～～～～厉害了！！

lubber

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-4-17 16:28 |显示全部楼层

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GardenOfDreams

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发表于 2015-4-17 16:49 |显示全部楼层

Rainyichen 发表于 2015-4-17 15:19
不知道豆浆机能不能做。家里没有BLEED

有惠人么？慢榨汁机，磨的更细！

我下次试一下惠人，估计不会这么多浪费。

过好每一天。。。

Rainyichen

皮靴族

发表于 2015-4-17 16:57 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-4-17 15:49
有惠人么？慢榨汁机，磨的更细！

我下次试一下惠人，估计不会这么多浪费。

惠仁的有，哈哈！好主意！

尹小雅

金靴族

发表于 2015-4-17 16:58 来自手机 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-4-17 15:49
有惠人么？慢榨汁机，磨的更细！

我下次试一下惠人，估计不会这么多浪费。

惠人的过滤网不是很细，做豆浆应该还是有渣

另外积分+6

superloop每月减10刀

GardenOfDreams

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发表于 2015-4-17 17:00 |显示全部楼层

尹小雅发表于 2015-4-17 15:58
惠人的过滤网不是很细，做豆浆应该还是有渣

另外积分+6

收白条！

煮熟以后再过滤！

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尹小雅	+ 6	感谢分享

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过好每一天。。。

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-4-17 17:16 |显示全部楼层

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你为了吃不怕麻烦的精神太

了。

GardenOfDreams

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发表于 2015-4-17 17:18 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2015-4-17 16:16
你为了吃不怕麻烦的精神太了。

生命在于折腾，不是折腾院子，就是折腾厨房

过好每一天。。。

Reboot12

铜靴族

发表于 2015-4-17 17:52 |显示全部楼层

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厉害啊

GardenOfDreams

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发表于 2015-4-17 19:11 |显示全部楼层

Rainyichen 发表于 2015-4-17 15:57
惠仁的有，哈哈！好主意！

刚才把剩下的豆渣用惠人又磨一遍，超级浓啊！

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过好每一天。。。

石墨朱

银靴族

发表于 2015-4-17 22:22 |显示全部楼层

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澳洲的豆腐太嫩了，炸不了豆腐片，不知LZ做的怎样。

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-17 23:24 |显示全部楼层

石墨朱发表于 2015-4-17 21:22
澳洲的豆腐太嫩了，炸不了豆腐片，不知LZ做的怎样。

肯定不是那种嫩嫩的白玉豆腐，我妈吃着说有些像小时候买的盐卤点的豆腐。

今天鸡汤炖豆腐都吃光了，真是很好吃！等再做一拨儿试试其他吃法。

过好每一天。。。

mcbear

银靴族

发表于 2015-4-17 23:37 |显示全部楼层

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这个要收，总觉得石膏的不好吃，这次盐卤也省了

惜福

银靴族

发表于 2015-4-18 00:05 |显示全部楼层

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先收藏，一定要试一次

cathy-zhang

铜靴族

发表于 2015-4-18 00:08 |显示全部楼层

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收了

众禾土生

银靴族

发表于 2015-4-18 00:10 |显示全部楼层

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厉害，这都能做

白雲山民

钻石靴族

发表于 2015-4-18 00:20 |显示全部楼层

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不简单

渔妇

金靴族

发表于 2015-4-18 00:25 |显示全部楼层

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好东西！
收藏了，没有分加，感觉自己有点儿卑鄙

LINDA_G

木屐族

发表于 2015-4-18 00:25 来自手机 |显示全部楼层

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mark

binfen99

银靴族

发表于 2015-4-18 08:15 |显示全部楼层

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牛

james的猫

钻石靴族

发表于 2015-4-18 08:31 |显示全部楼层

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pingping710

皮靴族

发表于 2015-4-18 09:52 |显示全部楼层

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太太太厉害了，不过看了做法还是决定去买一块豆腐

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-4-18 10:59 |显示全部楼层

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不错

landwhelen

银靴族

发表于 2015-4-18 11:31 |显示全部楼层

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不错，很健康很实用。一定要试试。看剩下的豆渣能做豆腐脑吗？
刚做好的豆腐很新鲜很香肯定很好吃!

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