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[地方特色] 虱目鱼汤，看台湾人那么迷醉的样子我就有点好奇。 [复制链接]

Mountains

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发表于 2015-4-17 11:42 |显示全部楼层

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这个台湾人来自台南，来澳洲做两年背包客没回过家，每次聊到最想吃的他必然会用很憧憬的神情提到虱目鱼汤。
我是没听说过，一起聊天的朋友台北人、广州人也语焉不详，勾了一下看到图片，发现这虱目鱼分明是澳洲的Milkfish！而且在南洋也很常见。
有人在澳洲吃过这个milkfish吗？

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蚝

圣靴族

发表于 2015-4-17 11:45 |显示全部楼层

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河鱼吧？

qienanxiang

布鞋族

发表于 2015-4-17 11:46 来自手机 |显示全部楼层

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吃过啊。很多地方有卖。

Mountains

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发表于 2015-4-17 11:59 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2015-4-17 10:45
河鱼吧？

应该是海鱼。

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Mountains

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发表于 2015-4-17 12:00 |显示全部楼层

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qienanxiang 发表于 2015-4-17 10:46
吃过啊。很多地方有卖。

你怎么做它？俺们这儿也有卖的。

donotgo

金靴族

发表于 2015-4-17 12:07 |显示全部楼层

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骨头很多很多
基本上除了做鱼丸就只能做鱼汤
只有肚子的一块好吃

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Mountains

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发表于 2015-4-17 12:36 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2015-4-17 11:07
骨头很多很多
基本上除了做鱼丸就只能做鱼汤
只有肚子的一块好吃

像鲢鱼一样吗………

唯_月

皮靴族

发表于 2015-4-17 12:36 |显示全部楼层

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这个没买过哎，肉质是怎么样的？嫩的还是柴的呢？

cannysh

皮靴族

发表于 2015-4-17 12:43 |显示全部楼层

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见过，但是不知道怎么吃，好像冷冻柜里也有的

ducaroga

皮靴族

发表于 2015-4-17 12:49 |显示全部楼层

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在台灣虱目魚湯會處理到無骨,加上很新鮮肥美,所以味道相當好,
湯中只加一些薑絲提味,純粹的美味魚湯,很小的孩子也能安心吃。
用虱目魚做的魚丸還有鹹粥也很美味。
如不喜歡湯,店家也有乾煎虱目魚肚,同樣無刺但更濃縮的美味。
這邊買的虱目魚也好吃,但只有台灣的30%好吃。

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Mountains

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发表于 2015-4-17 12:55 |显示全部楼层

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ducaroga 发表于 2015-4-17 11:49
在台灣虱目魚湯會處理到無骨,加上很新鮮肥美,所以味道相當好,
湯中只加一些薑絲提味,純粹的美味魚湯,很小的 ...

请教小刺是怎么处理的呢？
味道的差异是因为出产地域还是说澳洲的不够新鲜？

helnandez

金靴族

发表于 2015-4-17 12:57 |显示全部楼层

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Mountains 发表于 2015-4-17 09:55
请教小刺是怎么处理的呢？
味道的差异是因为出产地域还是说澳洲的不够新鲜？ ...

鱼肚汤没刺儿，超好喝

台南的最正宗

基本上就是姜丝加热水煮，吃的是鱼肚的原味

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[b]有想学书法或者二胡的请站内
书法作品欣赏：https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1503112

qienanxiang

布鞋族

发表于 2015-4-17 12:58 |显示全部楼层

Mountains 发表于 2015-4-17 11:00
你怎么做它？俺们这儿也有卖的。

煎了煮汤。刺太多了。

rogert

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发表于 2015-4-17 13:04 |显示全部楼层

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感谢分享

donotgo

金靴族

发表于 2015-4-17 13:13 |显示全部楼层

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Mountains 发表于 2015-4-17 11:36
像鲢鱼一样吗………

我只知道鲢鱼是淡水鱼，但是我不知道哪种是鲢鱼。。
虱目鱼是海鱼，味道挺鲜的

momob

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发表于 2015-4-17 13:22 |显示全部楼层

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学习了，好贴

Mountains

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发表于 2015-4-17 14:10 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2015-4-17 12:13
我只知道鲢鱼是淡水鱼，但是我不知道哪种是鲢鱼。。
虱目鱼是海鱼，味道挺鲜的 ...

白鲢，很多细刺。
花鲢胖头鱼，剁椒鱼头就是它。

麦克

银靴族

发表于 2015-4-17 14:23 |显示全部楼层

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学习

coeur

水晶靴族

发表于 2015-4-17 14:28 |显示全部楼层

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怎么把刺儿去了呢？

ducaroga

皮靴族

发表于 2015-4-17 19:46 |显示全部楼层

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Mountains 发表于 2015-4-17 11:55
请教小刺是怎么处理的呢？
味道的差异是因为出产地域还是说澳洲的不够新鲜？ ...

小刺是運用刀工及手工一隻隻拔出的。
請參考連結：http://wwwextra.tfrin.gov.tw/fis ... h160/images/w17.pdf

基本上台灣的虱目魚要新鮮很多，而且台灣人嘴刁，不夠好的虱目魚一吃就會被吃出來，
加上店家也有對自身還有品質的要求，所以在台灣尤其是台南就算是路邊攤的虱目魚湯也是上選。