【過年】一物多用之素齋篇: 自制烤麩﹐ 油面筋﹐ 素雞 (附做法)

alook

下筆前先請各位猜猜看這是什麼﹖ (答案在樓下)

alook

別看上面的其貌不揚﹐它可是一物多用。謎底在下面揭曉.

言歸正傳﹔ 華夏的飲食文華博大精深﹐初一﹐十五的傳統為吃齋。

今天來推薦一樣其貌不揚﹐卻一物多用齋原料-面筋粉。

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Wheat Gluten/Gluten Flour/ Vital Wheat Gluten 指的都是面筋粉。它含有高含量的植物蛋白可與豆類媲美。

傳統做法是通過洗麵粉﹐揉麵粉﹐搓麵粉和浸麵粉來去處其淀粉﹐保留其麥粉蛋白。其過程並不簡單。

現在可以在某些澳洲超市﹐ 澳洲出售有機/健康食品的店裡找到以上的面筋粉﹐因此可以非常簡單得制做很多齋菜 如烤麩﹐油麵筋﹐素雞﹐水麵筋。這裡主要介紹前三種。

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不論做什麼﹐先要做面筋。筆者親身實踐﹐ 簡單容易。

可以按比例﹕把 80克面筋粉混合1茶匙酵母粉充分混和﹐然後添加100-110克左右的清水﹐用筷子攪拌至面筋團很有韌性即水不被面筋團再吸收為止﹔ 蓋鍋蓋讓其醒2個小時。 筆者當天氣溫26-28度。兩小時後看到的即是頂樓圖片。

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自制面筋做烤麩

把以上發酵好的面筋放入鍋裡蒸熟(中火蒸熱後可轉中小火)total cost around 20minutes。 然後取出熟面筋用涼水沖洗2-3遍﹐然後用手盡量擠去熟面筋裡的水份上盤待用(註意燙手)。

熟面筋可以待涼後切塊(可以冷凍保存幾天或者即刻做)﹐ 紅燒做烤麩-
1)浸些木耳香菰金針菜﹐ 然後先炒這些素菜到半熟加入以切成塊的熟麵筋﹔

2)適量加水﹐鹽﹐糖﹐生抽﹐老抽和麻油混合煮熟

成品如下﹕

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面筋之油麵筋做法﹕

面筋發酵後﹐即可取小塊搓成小湯團狀小丸﹐ 下油鍋炸﹔

1)先中小火油溫約40-50度時﹐下小面筋丸﹐待其膨漲翻滾﹐ 然後取出﹔
2)溫度下降油面筋會縮小﹐
3)此時燒開中火﹐待油溫昇高到70度上下﹐再投入縮小的油面筋-會再此膨漲﹐如此﹐可固定油面筋體級。

油面筋可包存多日或者即刻用。

油面筋(不論癟的)都可做素十錦或者做葷菜油面筋塞肉。

下面是筆者的成品油面筋。

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面筋之素雞做法﹕

這個素雞不是傳統豆類做法﹐ 只是小創意。

把發酵好的面筋拉長﹐然後搓成圓團狀﹐水煮﹐ 煮熟后去水取出面筋(會發大)﹐ 然後待其冷卻後切塊﹐中小火煎至雙面微黃﹐然後上鹽﹐糖﹐生抽﹐老抽﹐麻油﹐清水煮熟﹐ 即為紅燒素雞。

成品如下

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希望貓友黨多多捧場

@时光雕刻中 @喵喵包子 @锦瑟流年 @teiyuau @ziying0837 @HALAN @竹马卿玫 @cc2121 @oonie @YANKS @YANKS @tinaking666999 @白樱子 @高歌 @惜福 @lucyliu8472 @LUCYZHU @ccccc5 @Pipihao @oed @lycheee @yyparadiseyy @sunnyclh1211  

时光雕刻中

这都会自己做啊！

好能干的mm！

alook

时光雕刻中 发表于 2015-3-3 14:51
这都会自己做啊！

好能干的mm！

謝謝捧場﹐這些比較簡單﹐

吃素對身體好

alook

自己做的沒有添加劑﹐很放心

chesecake

还有凉皮吗？

做的真好

alook

chesecake 发表于 2015-3-3 14:56
还有凉皮吗？

做的真好

涼皮要用傳統麵粉做﹐要搓洗浸﹐太复雜了

alook

@yyparadiseyy @sunnyclh1211  

捉五龙

赞，回家试试去

yyparadiseyy

你太厉害了。。。。。

oed

厉害

alook

捉五龙 发表于 2015-3-3 15:07
赞，回家试试去

thanks for coming

alook

yyparadiseyy 发表于 2015-3-3 15:08
你太厉害了。。。。。

you can do it as well

alook

oed 发表于 2015-3-3 15:14
厉害

easy to learn, you may do it as well

iameagles

alook

iameagles 发表于 2015-3-3 15:22

thanks for coming

yyparadiseyy

alook 发表于 2015-3-3 15:20
you can do it as well

绝缘体。。。。死绝的那种

sunnyclh1211

一楼看着有点像 脑

alook

sunnyclh1211 发表于 2015-3-3 15:26
一楼看着有点像 脑

a bit like

ccccc5

这个都能做。。厉害厉害阿。

惜福

太牛了，有空想试试烤麸，这里都是速冻或干货不好吃。

Junko

这个一定要捧场，等分分回来啊 另外mm您看看姐这水平，学的会吗？

YANKS

我也是都偷懶用gluten flour做烤麸和面筋，还有台湾的面肠和做面包，用途好多，洗面实在太麻烦，gluten flour省事多了。
不过我没用过gluten flour做素鸡，我是用腐竹做的。

捉五龙

alook 发表于 2015-3-3 14:20
you can do it as well

这是邀请我的意思吗