【过年】 讨口彩

ayeeda

十二到二月胡吃海喝，别家吃自家吃外头吃屋里吃，现在已力不从心。可是元宵节也是节，是节就得热热闹闹好吃好喝，ok，继续吃

吃啥? 过年么，应景，讨彩头，各种祝愿。没山珍，有点海味，量不大，不太贵，还是发扬我家既要艰苦朴素又要喂饱大众的优良传统

我家朋友们那是两肋插刀，义薄云天，为帮忙消灭这顿节日餐，赴汤蹈火，义无返顾。席间，听闻一众"哇～" "嗯～" "OMG～"，咱知足了

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香杏吉利明虾

材料: 大虾10只，杏仁片1杯
腌虾料: 盐，酒，胡椒粉各少许，葱1支，姜4片
蛋面糊: 蛋1个，蛋黄1个，面粉3大匙，水适量
做法:
1. 虾去头剥壳，仅留尾部最后一段虾壳，抽出肠砂和腹部白筋，由背部剖开成一片
2. 葱姜段片，加入其它腌料调好，腌虾15分钟
3. 蛋面糊调好，清除虾上的葱姜，提着尾巴，先沾一层面粉，再沾面糊，最后沾杏仁片
4. 锅中炸油烧8分热，放入虾排，改中火慢慢炸熟，最后10秒开大火逼出油，炸至金黄色捞出
5. 滴干一下油渍，排入盘中即可

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卤味大拼盘

材料: 牛腱1块，牛筋1条，猪耳3片，猪肚1个，猪蹄1个，鸡蛋2个
卤汁: 花椒，八角，桂皮，丁香，沙姜，小茴，草果，陈皮，葱姜蒜少量，老抽，生抽，料酒，冰糖，盐适量
做法:
1. 大锅热油，爆香葱姜蒜，淋酒加酱油炒煮，放香料和高汤，大火煮滚，改小火煮20分钟，做成卤汤。
2. 要卤的肉类需先烫水，取出洗净。
3. 鸡蛋放冷水，煮成白煮蛋，剥壳。
4. 卤味需要卤煮和浸泡两个过程，减少煮的时间，增加泡的时间，使卤味香而不烂。
5. 泡过的卤菜放冰箱冷藏，上桌前切片，排入盘中。
6. 如果卤海带，豆干等素食，最好取出卤汤分开卤，以免卤汤酸坏。
7. 卤过后保留卤汤，下次卤只需酌量加香料和调料，累积数次，卤汤味道更好。

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发菜鲜蔬

材料: 冬笋2块，豆苗300克，发菜适量
蒸发菜料: 姜2片，油1大匙，糖1茶匙，酱油2茶匙，水1杯
调味料: 盐，酒，太白粉水
做法:
1. 冬笋切块，豆苗摘好
2. 发菜水泡10分钟，用手指搓动使杂质分离，换2次水后，放入碗中，加蒸发菜料蒸10分钟
3. 油锅热2大匙油，放入冬笋和葱花同炒，至香气透出，加水1杯，小火煮10分钟
4. 至汤汁收干，加盐调味，勾薄芡，将冬笋放在盘子中间
4. 发菜捡除姜片，连汁倒入锅中，煮滚勾芡，盛入盘边
5. 另起油锅，2大匙油，快炒豆苗，淋少许酒烹香，加少许盐炒至脱生即关火
6. 将豆苗夹放在发菜上，不带汤汁，即可

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十香如意菜

材料: 豆芽200克，金针菇1把，黄花菜1把，香菇5朵，木耳5片，竹笋2根，百页1张，榨菜丝1/2杯，胡萝卜丝半根，芹菜1段，姜丝少许
调料: 盐，糖，麻油
做法:
1. 黄花菜泡软；香菇木耳竹笋，泡软切丝；百页切丝，用小苏打水泡软，洗净沥干
2. 豆芽去根，洗净沥干；金针菇切去尾部，洗净沥干；胡萝卜和芹菜切丝
2. 炒锅热油，放入豆芽煸炒至透出豆香，盛出待用
3. 另加油，放入香菇，笋丝，金针菜，胡萝卜丝炒香
4. 再加入木耳，榨菜，芹菜，百页，金针菇炒熟且均匀
5. 最后放回豆芽，加盐糖调味，关火后滴麻油即可

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火腿鸡丝烩翅

材料: 素鱼翅1包，鸡腿1只，火腿1块
做法:
1. 鸡腿煮熟，撕碎；火腿蒸30分钟，切小
2. 锅中热油，爆香葱段姜片，淋下酒和高汤，煮滚后捞出葱姜，放入鱼翅煮滚
3. 加入鸡丝和火腿，加盐和蚝油调味，勾薄芡，最后淋一个蛋白，搅匀即可

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福禄肉

材料: 五花肉半公斤，葱1支，姜2片，蒜3粒
调料: 红糟2大匙，豆腐乳1块，酒2大匙，酱油1大匙，冰糖2大匙
做法:
1. 五花肉切块，热水川烫1分钟，捞出洗净
2. 葱切段，姜蒜切片，豆腐乳1块加汁约2大匙，压碎调匀
3. 砂锅2大匙油爆香蒜，再放葱姜炒香，加红糟和肉块同炒
4. 待香气透出，淋酒，酱油，腐乳，冰糖和水
5. 小火煮，约1小时至喜爱的软烂，关火盛出

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金银生满盆

材料: 海参半条，水发鱿鱼半条，绞肉200克，香菇2朵，笋2支，豌豆片数片，胡萝卜半条，杏鲍菇半条，葱2支，姜4片
调味料:
(1) 酱油1茶匙，太白粉1茶匙，水1大匙，麻油少许
(2) 酒2大匙，酱油1大匙，太白粉水适量，麻油数滴
做法:
1. 将海参腹腔内的肠沙清洗干净，放入锅中，加水3杯，葱1支，姜2片，酒1大匙，煮滚后小火10分钟，取出冲凉，切片
2. 绞肉加调味料(1)，搅拌均匀。蛋打散，将1大匙水和1茶匙太白粉调匀，加入蛋液
3. 平底锅涂少许油，用1大匙蛋液做蛋皮，见蛋汁液一半凝固时，放肉馅，对折蛋皮，做成蛋饺，翻面稍微煎黄一点
4. 将蛋饺放在抹了油的盘子上，蒸5分钟，取出放凉
5. 鱿鱼切交叉刀纹，再分割成适当大小，滚水烫熟，捞出泡入冷水
6. 香菇和笋泡软，切片，豌豆片剪出尖角，胡萝卜和杏鲍菇切成铜钱
7. 锅中2大匙油，爆香葱段姜片，放入香菇笋片，待香气透出后淋酒，加酱油和清汤，煮滚
8. 改小火，放入海参，鱿鱼和蛋饺，最后放胡萝卜片，杏鲍菇片和豌豆片，煮滚后调味并勾芡，关火滴麻油即可

ayeeda

凉拌莴笋

莴笋是朋友自家种的，头天送来，想着好东西该分享，于是临时加入菜单。我家领导操刀，卖相有点那啥，味道还是棒棒滴。
做法: 莴笋去皮，洗净切丝，拌上调味料(生抽，糖，醋，香油，蒜)。

ayeeda

生财鱼卷

材料: 红鱼(snapper)1条，生菜1颗，香菇2片，胡萝卜1根，杏鲍菇1个，姜和香菜少量
调味料:
(1) 盐1茶匙，胡椒粉少许，蛋白1大匙，太白粉1茶匙，油1大匙
(2) 酱油2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，水4大匙
做法:
1. 鱼打理干净，先取下头尾，撒上少许盐和胡椒粉
2. 再将两边鱼肉剔下来，切片，用调味料(1)腌15分钟
3. 生菜切去中间硬梗，整颗放入滚水烫10秒，剥下叶片，马上泡入冰水
4. 生菜叶平铺在板上，放上香菇丝，胡萝卜丝，杏鲍菇丝，姜丝和香菜叶，盖上一片鱼肉，包成长方形
5. 包好后放在抹了油的盘子上，头尾一起放在盘子上
6. 蒸锅水开后，放入鱼蒸约8分钟，熟后取出，摆盘
7. 用2大匙油爆香葱花，淋下调匀的调味料(2)，一滚即淋在鱼卷上即可

ayeeda

汤圆

材料: 水磨白糯米粉，黑芝麻和红豆馅
做法:
1. 糯米粉加水和成团，以软硬适中、不粘手为好
2. 糯米团揉搓成长条，分成小块，将小块糯米团逐一在掌心揉成球状
3. 用拇指在球顶压一小窝，挑适量芝麻馅放入，再加一点点油
4. 用手指将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆
5. 将保鲜膜剪成小份，包裹汤圆，放入盒中，冷冻保存
6. 待吃时，烧水至沸，包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用

ayeeda

祝羊年大吉

goo

chesecake

吉利虾学起来

borage

yang5637

色香味美俱佳滴馋人贴！哗，哗，哗......什么动静？口水！

alook

newtoall

ayeeda 发表于 2015-3-3 13:28
祝羊年大吉

Well done mate!

望断天涯路

美食家

u66

好吃。

大胃

楼主好手艺

csjsysj

做的正好

fycool

stmimi

辛苦了!

IASKU

流口水了

tuboshu1986

这鱼太美！

datou2z

香杏吉利明虾看着好喜庆！！

ayeeda

大胃 发表于 2015-3-3 14:51
楼主好手艺

感谢版主加分：）

ayeeda

stmimi 发表于 2015-3-3 19:50
辛苦了!

是滴，发帖好辛苦

ayeeda

tuboshu1986 发表于 2015-3-3 22:02
这鱼太美！

谢谢mm