儿时东北过年的记忆——姥姥的黏豆包

quyue914

前几天参加心情版的活动，让我不禁想起儿时，每到过年前，姥姥在厨房里忙活着准备过年的食物。
因为我自小就爱吃黏食，所以每当姥姥做年糕或者黏豆包时，我就会巴巴的在厨房门口，等着点残次
品能提前落到我的碗里。黏豆包和年糕不同，年糕因为好像不宜保管只是在三十那天才做，一直吃到
初二三的样子。而粘豆包是可以提前很久就做好，放到北窗外的小平台上的一个大大的敞口竹筐里，
可以一直吃到十五。那里面还有各种花式馒头，豆包。

因为馋了这口儿，就给妈妈打电话问了咱家原来是怎么做的。然后发现尽管已经想到很多食材在这里
是买不到的，还是让我很失望，因为几乎所有主要食材这里都找不到啊。大黄米，黏玉米面（这是我第
一次听说的用料），红芸豆，猪板油。看来能解决的也就是白糖额和香油了。

得，上网搜吧。总算找到几个貌似不错的帖子，再结合当地的食材开始实验。经过两次调整，终于捣鼓
出了还算像点样的这道年食——东北粘豆包！现在就来和大家分享一下了





做法在二楼

quyue914

【材料】：糯米面 300g，玉米面100g， 酵母一小袋，红豆 500g，白糖 200g， 花生油，香油各适量。
【做法】：
1. 红豆提前一夜洗净泡上。
2. 红豆放到电压力锅里加水，只要刚刚磨过红豆就可以，压20分钟就可以了。
3  糯米面，玉米面混合放在一个盆里。用温水将酵母化开，倒入混合面中活好面。放到温暖的地方发酵。
4. 压力锅的气压完全释放后，将红豆倒出来。炒锅上火烧热，放两三匙花生油，倒入熟红豆，慢慢翻炒，
    见水渐干，倒入白糖接着炒，直至炒干，最后在倒些香油提味。这里一定要注意，千万不要大火，一定
    要中小火慢慢的炒，否则容易糊底。
5. 发好的面分成若干份，压成饼，包入豆馅团好型。最好略高点。
6. 蒸笼上铺上白菜叶，豆包摆放好，二次发酵。
7. 蒸锅放足量的水，大火烧开，放上二次发酵后的豆包，中火蒸二十分钟就可以了。关火，出锅。

   
小盘里放点白糖，热豆包沾点白糖，尽情享用吧！

quyue914

怎么回事，难道没有人喜欢粘豆包吗？我觉得起码会有东北人应该喜欢吧，奇怪(monkey24)

datou2z

我前两天还在想澳洲有没有卖黄粘米的，楼主就上了。理论上黄粘米（大黄米）要比普通糯米更粘，吃起来更带劲，不放豆馅光是粘饼子我就好知足了，好想念啊～～～

quyue914

datou2z 发表于 2015-2-18 15:28
我前两天还在想澳洲有没有卖黄粘米的，楼主就上了。理论上黄粘米（大黄米）要比普通糯米更粘，吃起来更带劲 ...

就记得咱们小时候包种子都是用大黄米的，白糯米还是大一点了才开始用的。

datou2z

quyue914 发表于 2015-2-18 14:31
就记得咱们小时候包种子都是用大黄米的，白糯米还是大一点了才开始用的。 ...

蒸完从锅里拿出来都拽的变型了～

quyue914

datou2z 发表于 2015-2-18 15:54
蒸完从锅里拿出来都拽的变型了～

是呀是呀

走麦城

:)好吃

oonie

新年快乐

mcbear

好多年没吃过大黄米的了，小时候的味道啊！

lemonteawithice

長輩給自家人煮的往往都是真材实料, 而且滿滿的愛心

fycool

quyue914

lemonteawithice 发表于 2015-2-19 07:01
長輩給自家人煮的往往都是真材实料, 而且滿滿的愛心

是呀，给自己家做是怎么实惠怎么来，这么好吃怎么来，而绝不偷工减料。

更有满满的爱心！

quyue914

mcbear 发表于 2015-2-19 00:29
好多年没吃过大黄米的了，小时候的味道啊！

现在东北那边好像也不怎么用大黄米勒，一般包粽子都是用白糯米了，也不知道什么原因。

quyue914

fycool 发表于 2015-2-19 09:10

谢谢！

Mountains

quyue914 发表于 2015-2-19 19:27
现在东北那边好像也不怎么用大黄米勒，一般包粽子都是用白糯米了，也不知道什么原因。 ...

黄米有粮食的香味啊，还是各种都包一点。

ZLL792002

我也特别爱这口，怀念我奶奶用油煎一下那么吃。

Mountains

quyue914 发表于 2015-2-18 15:31
就记得咱们小时候包种子都是用大黄米的，白糯米还是大一点了才开始用的。 ...

粘高粱米、粘玉米、黄米、糯米。

怪薯黍

看着就好吃

baobeibei

想粘豆包了！
过去岁月的温馨记忆......

quyue914

baobeibei 发表于 2015-2-20 10:52
想粘豆包了！
过去岁月的温馨记忆......

做啊，我已经做两次了，很好做的。

quyue914

怪薯黍 发表于 2015-2-19 22:26
看着就好吃

是挺好吃的，特别是豆沙馅，自己做的感觉比买的好吃。

quyue914

Mountains 发表于 2015-2-19 22:14
粘高粱米、粘玉米、黄米、糯米。

这么多阿，我还真不知道，就知道大黄米，小黄米和糯米

quyue914

ZLL792002 发表于 2015-2-19 20:56
我也特别爱这口，怀念我奶奶用油煎一下那么吃。

我喜欢吃煎年糕蘸白糖，还没吃过煎黏豆包呐，赶明试试。感觉应该不错。

baobeibei

quyue914 发表于 2015-2-20 18:24
做啊，我已经做两次了，很好做的。

谢谢！
准备按你的方子做呢！
等分回来后给你加。

diana999

最爱这一口了 n年没吃了

Mountains

quyue914 发表于 2015-2-20 19:26
这么多阿，我还真不知道，就知道大黄米，小黄米和糯米

没听说过小黄米，这个是什么？小米？

quyue914

baobeibei 发表于 2015-2-21 01:05
谢谢！  
准备按你的方子做呢！
等分回来后给你加。

我第二次做的时候，底下没再铺白菜叶，总觉得好像有点味道不对。

这次我就是提前把 baking paper 剪成大小合适的小方块，然后稍微抹点香油在上面，再把粘豆包放上，
出锅后，比白菜更方便摘下来，还没有怪味道。

Mountains

见过一个东北人背了一大口袋冻黏豆包来京贩卖，打开一看不知为什么黏豆包都裂口了，可怜的。

quyue914

Mountains 发表于 2015-2-21 09:36
没听说过小黄米，这个是什么？小米？

不是小米，也是一种黏米，但粘性没有大黄米粘，也没有大黄米香，实在搞不到大黄米的时候，就只有用小黄米替代了。