【Y叔家常便饭】---- 绝对超赞的酱肉和酱牛肉

Y叔

酱肉，是北方人说的酱肉，如果用小肘子做就是酱肘花了。先上成品：



具体做法如下：

带皮猪肉切成不太大的块（我的大概15X8X8cm），当然块的大小不很重要。

放大碗里，用白酒抹一下，加老抽、盐、糖和五香粉（加多少按自己口味）。一般说来，初次做可以多加一点，以后可以增减。用保鲜膜盖好，放进冰箱，第二天翻一次，为了均匀入味。我一般要腌制2-3天（着急的过夜也行），这次做腌了4天。

做的时候，把肉块放进锅，加冷水至要没过肉就好。再加一勺盐和葱姜，文火煮一会儿（约十分钟），把肉翻一个过，再煮约10分钟。关火，把肉留在汤里泡过夜。第二天把肉取出放进盘中，保鲜膜盖好放进冰箱冷却（这样可以切得很薄）。


酱牛肉



做法：

牛腱子，放大碗里，用白酒抹一下，加老抽、盐、糖和当归、肉蔻。如上面的酱肉一样盖好放入冰箱腌制。下面的做法基本一样，加冷水、葱姜和盐。煮好再泡，然后放进冰箱以后再切薄片。

就这样简单但是比较耗时，嘴急的也能做，就是不容易入味。

Y叔

沙发照例自己坐

astina

那个酱肉好吃的哭啊

今天想起还是口水涟涟

怎么就一点膻味都没有呢？

带皮猪肉，不需要讲究部位的吗？

小白的熊猫

astina 发表于 2015-1-19 22:55
那个酱肉好吃的哭啊

今天想起还是口水涟涟

Y叔的图片已经够诱人了，再加上阿丝的补充，熊猫今晚要馋的睡不着了！

小白的熊猫

口水啊～

Y叔

astina 发表于 2015-1-19 21:55
那个酱肉好吃的哭啊

今天想起还是口水涟涟

一般无所谓什么部位，这次用的腿肉。

floraz

太好吃了，没吃够，就夹了几块就被换走了

Y叔

floraz 发表于 2015-1-19 22:00
太好吃了，没吃够，就夹了几块就被换走了

换到了阿丝面前

yeu008

感谢Y叔分享，如果有了酱牛肉，寂寞的生活重新焕发了生机！

Y叔

小白的熊猫 发表于 2015-1-19 22:00
Y叔的图片已经够诱人了，再加上阿丝的补充，熊猫今晚要馋的睡不着了！

谢谢

astina

ys98 发表于 2015-1-19 23:02
换到了阿丝面前

真想走的时候都带走啊

astina

带皮猪肉，华人肉店买就成了吗？

Y叔

yeu008 发表于 2015-1-19 22:02
感谢Y叔分享，如果有了酱牛肉，寂寞的生活重新焕发了生机！

那么重要？

lanmao

大半夜的，看到美食，唉

Y叔

astina 发表于 2015-1-19 22:02
真想走的时候都带走啊

为什么不说？

Y叔

astina 发表于 2015-1-19 22:03
带皮猪肉，华人肉店买就成了吗？

可以，我们一般在Vic Mart买。

astina

还有，Y嫂的刀功怎么那么好啊。我家用的也是Global的刀啊，片不出这么薄。这个切的薄对口感绝对是大加分啊

yeu008

ys98 发表于 2015-1-19 22:03
那么重要？

这对我真的很重要，没说我家都是青菜炒白菜，要不就是白菜炒青菜么，红润脸颊下隐秘着菜色啊。酱肉在手，天下我有！ 哈哈哈！

astina

ys98 发表于 2015-1-19 23:03
为什么不说？

已经卷走了咸蟹和凉面，不好意思又吃又拿那么多啊

floraz

ys98 发表于 2015-1-19 22:02
换到了阿丝面前

然后就没在我面前出现过

Y叔

astina 发表于 2015-1-19 22:04
还有，Y嫂的刀功怎么那么好啊。我家用的也是Global的刀啊，片不出这么薄。这个切的薄对口感绝对是大加分啊 ...

肉不能煮过熟，然后要放冰箱。

floraz

ys98 发表于 2015-1-19 22:03
为什么不说？

我啥都没拿成
羡慕嫉妒吃二拨的

Y叔

astina 发表于 2015-1-19 22:05
已经卷走了咸蟹和凉面，不好意思又吃又拿那么多啊

O(∩_∩)O哈哈哈~

Y叔

floraz 发表于 2015-1-19 22:06
我啥都没拿成
羡慕嫉妒吃二拨的

要恨！

yeu008

astina 发表于 2015-1-19 22:04
还有，Y嫂的刀功怎么那么好啊。我家用的也是Global的刀啊，片不出这么薄。这个切的薄对口感绝对是大加分啊 ...

要常保养，每次用完磨一两下擦干放好。
最后还是刀功好，厚度均匀！

万里之外

请问版主，买来的肉不需要开水焯一下直接腌制是吗？

astina

yeu008 发表于 2015-1-19 23:10
要常保养，每次用完磨一两下擦干放好。
最后还是刀功好，厚度均匀！

用完还要磨啊！

不过我觉得陶瓷刀真好用诶，都不要磨，还能切的快

astina

万里之外 发表于 2015-1-19 23:10
请问版主，买来的肉不需要开水焯一下直接腌制是吗？

同问同问

成品是一点不膻的

Y叔

万里之外 发表于 2015-1-19 22:10
请问版主，买来的肉不需要开水焯一下直接腌制是吗？

不需要开水焯一下，直接腌制

astina

ys98 发表于 2015-1-19 23:13
不需要开水焯一下，直接腌制

会腌出血水什么的，没关系嘛？