做豆豉

ycy9843

      豆豉（chi）是浙江宁波绍兴一带家庭常备的咸齑（ji）菜肴,什么是咸齑，当初宁绍一带农民勤俭节约，省吃俭用，家里常备一些经过腌制或晒干的能长时间可以贮存的菜肴。如，咸菜，干菜，咸笋，笋干，苋菜梗，豆豉，乳腐等等等等，这一些菜肴通称为咸齑。当初是节约才准备的家庭菜肴，还幽默的把咸菜类菜肴称为“坛里鸡，缸里鸭”。吃惯了咸齑，要是没有这种咸齑的话，倒感觉食无味了。俗话说：三天不吃干菜汤，脚梗有点酸汪汪。到了澳洲，就会时常怀念家乡的咸齑菜肴。所以就有了做豆豉的动机。说一百遍不如做 一遍 ，就动手做吧。下面就晒晒我做的过程吧。
       1.主料和辅料：黄豆，绍兴黄酒，生姜，辣椒，盐。
       2.制作过程：
        a.煮黄豆：黄豆浸泡一个晚上，然后煮，煮到吃吃口感有点软为止，然后滤去水，凉成常温。
       b.霉黄豆：把煮熟的黄豆平铺在塑料淘箩里，厚度别超过1厘米左右。盖上布，放在不是全部密封的箱子里，一直到黄豆表面有2-3厘米的霉花为止。
      c.放酒：把发霉的黄豆倒入容器，放入适当的盐，搅拌均匀，然后再放入姜片和剪断的辣椒，最后放入黄酒。贮存在冰箱里，大约一个星期可以食用。
浸泡黄豆


霉黄豆

加盐、姜片和辣椒

放酒  

装瓶

放入冰箱（冰箱里还有腌白菜，腌芥菜）

下饭的好菜肴

Fanny1989

要学做，请问要几天豆才有霉花，天气温度是多少度适合做。

ycy9843

Fanny1989 发表于 2019-11-1 14:26
要学做，请问要几天豆才有霉花，天气温度是多少度适合做。 ...

这次我是24号浸泡的，25号煮，然后凉透让它自然发霉。30号看看有霉花了，就放酒，今天忍不住就拿出来吃了， 味道很浓了，只是入味还再需要几天。这几天的温度对于做豆豉来说应该是适宜的。

Fanny1989

ycy9843 发表于 2019-11-1 15:34
这次我是24号浸泡的，25号煮，然后凉透让它自然发霉。30号看看有霉花了，就放酒，今天忍不住就拿出来吃了 ...

谢谢回复！

cclay

我很好奇 怎么区别这霉菌是有益的那种还是有害的

静好如初

太能干啦~

ycy9843

cclay 发表于 2019-11-1 15:46
我很好奇 怎么区别这霉菌是有益的那种还是有害的

我们从小就吃这样的东西长大的，除了豆豉，还有乳腐、苋菜梗、霉菜根、甚至酱和酱油也是经过发霉的过程的，长大了，也从来没有人怀疑这种霉是不是对人体不好。要吃的还是继续吃。

renob

臭冬瓜烂茄糊给我端两大碗

Gladwin

水豆豉

jasmine121069

cclay 发表于 2019-11-1 15:46
我很好奇 怎么区别这霉菌是有益的那种还是有害的

安琪有腐乳曲做这个正合适

jasmine121069

Fanny1989 发表于 2019-11-1 14:26
要学做，请问要几天豆才有霉花，天气温度是多少度适合做。 ...

安琪有腐乳曲做这个正合适

cclay

ycy9843 发表于 2019-11-1 20:02
我们从小就吃这样的东西长大的，除了豆豉，还有乳腐、苋菜梗、霉菜根、甚至酱和酱油也是经过发霉的过程的 ...

臭苋菜梗好吃

Fanny1989

jasmine121069 发表于 2019-11-1 23:12
安琪有腐乳曲做这个正合适

只见过安琪米酒曲，腐乳曲也有卖的吗？我在墨尔本。

ycy9843

cclay 发表于 2019-11-2 05:44
臭苋菜梗好吃

苋菜梗我也做过的，请看：苋菜情结
https://oursteps.co/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1540136

jasmine121069

Fanny1989 发表于 2019-11-2 06:40
只见过安琪米酒曲，腐乳曲也有卖的吗？我在墨尔本。

淘宝有卖的你搜一下。

Wooduck

感觉应该是黑色的。

Y叔

Wooduck 发表于 2019-11-2 11:23
感觉应该是黑色的。

不一定是黑的

Fanny1989

jasmine121069 发表于 2019-11-2 11:21
淘宝有卖的你搜一下。

好的，谢谢！

susu1

有才

fengliu1234

学习了

ycy9843

谢谢四导给我送分。{:12_791:}

pipimaochen

这个豆子一看制作过程就觉得吃得有点勇气