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[甜品烘焙] 輕乳酪蛋糕×配方 - 已上PP，嘿嘿 [复制链接]

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-25 16:26 |显示全部楼层

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輕乳酪蛋糕 - 图中的是10寸蛋糕模

奶油乳酪 120g
蛋黃 3個
牛奶 60g
低筋麵粉 6g
玉米粉 10g
蛋白 3個
砂糖 40g

一.先將奶油乳酪隔水加熱溶化(會呈現水水狀態)再加入蛋黃牛奶溶化混合,再加入低筋麵粉玉米粉,

二.將蛋白+砂糖打發

三.上述步驟之成品充分混合,用約 170 度烤45分鐘 (浴水法)即可

请教紫雪花，蓓等前辈，浴水发具体是怎么才做的？
谢谢！

-------------已上PP，嘿嘿

[ 本帖最后由 yanyan911 于 2008-5-26 12:24 编辑 ]

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MaxJay	+ 2	谢谢奉献
patrickzhu	+ 10	谢谢奉献

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-1-20 21:01 |显示全部楼层

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虽然我还没学会加分是一定要的啦

elaine_xh

皮靴族

发表于 2009-4-17 15:08 |显示全部楼层

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最近和甜品干上了~~~

viviancn

版主

发表于 2008-9-4 10:09 |显示全部楼层

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原帖由 yanyan911 于 2008-5-26 13:21 发表

咪咪花，你可以用baking flour，在 Woolworths 可以买到的
如果没有的话, 用一般的 plain flour 应该也没差的

去coles买baking flour，没见到。是别的叫法吗？

cindyqiu1216

皮靴族

发表于 2008-9-4 00:21 |显示全部楼层

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不行了。。明天一定要买个蛋糕解馋！！

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-9-3 20:14 |显示全部楼层

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放吧，把它想象成别的什么去吃，那就心里舒服多啦，赶紧烤，烤完学习，准备考试~~

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rongerchen	+ 2	jj好眼力，还晓得我要考试

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rongerchen

水晶靴族

发表于 2008-9-3 20:03 |显示全部楼层

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今天估计又要失败，我把白糖记成了60g比配方整整多了50%，蛋白很久很久都打不发，混合AB料后居然得到了花的糕体，哎，我哭啊，我都预热了烤箱，你们说，我到底放进去不呢？

时间善良

rongerchen

水晶靴族

发表于 2008-8-27 21:15 |显示全部楼层

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失败了，我做的扁扁的

rongerchen

水晶靴族

发表于 2008-8-27 18:19 |显示全部楼层

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是我收藏的帖子,如果家里鸡蛋购就去做,好像比较简单的呢(monkey06)

adele1016

皮靴族

发表于 2008-7-8 20:59 |显示全部楼层

我的蛋糕

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其实是有点淡黄色的,但真的很香,本来想放冰箱的,可马上吃完了

我是把锡纸放在模具中,烤完把锡纸这个拿出来,很好切

[ 本帖最后由 adele1016 于 2008-7-8 21:01 编辑 ]

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adele1016

皮靴族

发表于 2008-7-8 20:54 |显示全部楼层

我的不一样

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哈哈,今天我也做了,不过是白色的,味道很香嫩的,不错

cctang

银靴族

发表于 2008-7-5 17:52 |显示全部楼层

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没有调错档吧? 只要有发热管的那档,别开风扇啊

zw_323

皮靴族

发表于 2008-7-5 17:46 |显示全部楼层

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呜呜，为什么我也设的一百七十度，而且才十分钟就焦掉了呀~~~

cctang

银靴族

发表于 2008-6-1 16:22 |显示全部楼层

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嗯,冷藏过吃的口感更好~

viviancn

版主

发表于 2008-6-1 15:19 |显示全部楼层

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这个烤完后要放冰箱冷藏过夜吗？

jsj_12

光脚族

发表于 2008-5-31 11:45 |显示全部楼层

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口水ING...

TTM

布鞋族

发表于 2008-5-31 09:01 |显示全部楼层

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蛋糕真诱人

cctang

银靴族

发表于 2008-5-29 12:58 |显示全部楼层

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家里都用光了,你去超市卖cheese的冰柜就能看见,我一般买卡夫,一块块砖头形状的,银色包装.

jessiehua

皮靴族

发表于 2008-5-29 09:04 |显示全部楼层

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谢谢CCTANG，能上个照片吗，我在SAFEWAY没看到CREAM CHEESE

cctang

银靴族

发表于 2008-5-28 19:04 |显示全部楼层

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奶油乳酪是cream cheese.
不是Cream cottage cheese,不同的.

jessiehua

皮靴族

发表于 2008-5-28 18:33 |显示全部楼层

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奶油乳酪是不是CREAM COTTAGE CHEESE？

cctang

银靴族

发表于 2008-5-27 22:10 |显示全部楼层

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是啊,烤箱内壁不是有凹槽放烤盘的吗,怎么放都不会接触到的.

camugl

布鞋族

发表于 2008-5-27 21:27 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-5-27 19:50 发表

oven部是配了铁丝架和烤盘的吗，上面铁丝架放蛋糕模，下面放烤盘装水就可以啦。

那蛋糕模和烤盘里的水不接触，对吧？

cctang

银靴族

发表于 2008-5-27 19:51 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-5-27 02:13 PM 发表

是全部松软。。。就像蛋白发泡的感觉。

好想那个专家来我家坐镇指挥呀！！！

..........没理由啊，放材料都放全了吗？

cctang

银靴族

发表于 2008-5-27 19:50 |显示全部楼层

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原帖由 camugl 于 2008-5-27 02:11 PM 发表

铁丝架在水面上面是吗？我就是担心锡纸包不好，漏水进去。要是可以不接触水，那真要试试。

oven部是配了铁丝架和烤盘的吗，上面铁丝架放蛋糕模，下面放烤盘装水就可以啦。

yanyan911

金靴族

发表于 2008-5-27 14:38 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-5-27 14:13 发表

是全部松软。。。就像蛋白发泡的感觉。

好想那个专家来我家坐镇指挥呀！！！

咪咪花，你是不是想说 - "专家坐诊" 啊

xingbu

金靴族

发表于 2008-5-27 14:13 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-5-27 13:36 发表

烤箱是不是用错档了?
蛋糕会分层吗? 如果是上层松软,下层结实的话,应该是蛋白和面糊没拌匀.

是全部松软。。。就像蛋白发泡的感觉。

好想那个专家来我家坐镇指挥呀！！！

camugl

布鞋族

发表于 2008-5-27 14:11 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-5-25 21:25 发表
今天出去了一整天啊......才看到.....
做得很好呢~ 第一次就有这么细腻的效果~
水浴法,我会用一个铁丝架放蛋糕模,在下面用烤盘装热水,就算不用锡纸也不怕漏水进去了.

铁丝架在水面上面是吗？我就是担心锡纸包不好，漏水进去。要是可以不接触水，那真要试试。

cctang

银靴族

发表于 2008-5-27 13:36 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-5-27 10:01 AM 发表
谢谢ls两位的鼓励。。。这次失败我又要再平复一段时间才能重操烤炉了
我家同学也说我可怜，这么孜孜不倦的学习烤蛋糕可是老天不给我天份怎么学也学不会

烤箱是不是用错档了?
蛋糕会分层吗? 如果是上层松软,下层结实的话,应该是蛋白和面糊没拌匀.

蓝山小妖

木屐族

发表于 2008-5-27 13:29 |显示全部楼层

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佩服佩服。

xingbu

金靴族

发表于 2008-5-27 10:01 |显示全部楼层

此文章由 xingbu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xingbu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢ls两位的鼓励。。。这次失败我又要再平复一段时间才能重操烤炉了

我家同学也说我可怜，这么孜孜不倦的学习烤蛋糕可是老天不给我天份怎么学也学不会

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