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[厨房窍门] 紧急求助--- baking powder是soda吗？ [复制链接]

第一名

水晶靴族

发表于 2009-4-10 16:07 |显示全部楼层

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如踢

daisydu

铜靴族

发表于 2009-8-27 17:28 |显示全部楼层

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做油条，，最好用BAKING POWDER + SODA 两者都用

BAKING POWDER 主要是化学发酵，遇高温的时会顺间蓬大，，做油条是必备的。且记一定要先把泡打粉放入干面粉中搅均匀再用苏打盐水和面。

SODA也是碱性的最好加一点进去，油条的味道会更好。加多了会发苦，会发黄

369

皮靴族

发表于 2009-8-24 22:20 |显示全部楼层

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原帖由 hhyhome 于 2009-8-24 22:09 发表
应该不是同一样的东西

我家一直用baking soda（不是逢肉必用，而是需要才用）,直到最近一中餐厨师介绍才改用“松肉粉”。也许我们一直用错了？

hhyhome

银靴族

发表于 2009-8-24 22:09 |显示全部楼层

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应该不是同一样的东西

369

皮靴族

发表于 2009-8-24 21:49 |显示全部楼层

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原帖由 workhard 于 2009-8-24 17:32 发表
baking soda可以食用吗？我是说加在肉里面，肉可以变嫩

应该可以，但是要小心控制用量，并且和其他调味料一起腌制2-3个小时以上，不然会有苏打味。有一种专门的松肉粉是从木瓜提炼的，不用担心这个问题，但价格贵一点。

workhard

皮靴族

发表于 2009-8-24 17:32 |显示全部楼层

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baking soda可以食用吗？我是说加在肉里面，肉可以变嫩

bluesummer

水晶靴族

发表于 2009-4-10 20:19 |显示全部楼层

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原帖由 叶多妈妈 于 2009-4-10 20:17 发表

什么都不配，我要把肚子全部留出来吃油条！

天干物燥,小心上火~~

bluesummer

水晶靴族

发表于 2009-4-10 20:18 |显示全部楼层

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原帖由 叶多妈妈 于 2009-4-10 20:16 发表
对啊，我很不理解，为什么要放冰箱过夜呢？

我也不是很理解...可MS大家都这么干~~

我还在想,那以前没冰箱,可咋办泥?

第一名

水晶靴族

发表于 2009-4-10 20:17 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2009-4-10 20:09 发表
对了,叶多妈做了油条,是打算配白粥呢?还是配豆浆?
唉,好久没吃油条了,馋到我啦~~

什么都不配，我要把肚子全部留出来吃油条！

第一名

水晶靴族

发表于 2009-4-10 20:16 |显示全部楼层

回复 22# 的帖子

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对啊，我很不理解，为什么要放冰箱过夜呢？

bluesummer

水晶靴族

发表于 2009-4-10 20:09 |显示全部楼层

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对了,叶多妈做了油条,是打算配白粥呢?还是配豆浆?
唉,好久没吃油条了,馋到我啦~~

bluesummer

水晶靴族

发表于 2009-4-10 20:08 |显示全部楼层

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原帖由 叶多妈妈 于 2009-4-10 20:06 发表

没说今天去买，我等得了，馋不死

看来明天是看不到成品了~~
因为和好的面要放在冰箱过一夜~~
期待后天能看到!

第一名

水晶靴族

发表于 2009-4-10 20:06 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-4-10 19:53 发表
今天有店开门吗？

没说今天去买，我等得了，馋不死

第一名

水晶靴族

发表于 2009-4-10 20:05 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2009-4-10 19:50 发表

嗯!是个负责的好厨子!!赞~~

哪里哪里

大西瓜皮

银靴族

发表于 2009-4-10 20:03 |显示全部楼层

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差不多，都是碱

astina

管理员

发表于 2009-4-10 19:53 |显示全部楼层

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今天有店开门吗？

bluesummer

水晶靴族

发表于 2009-4-10 19:50 |显示全部楼层

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原帖由 叶多妈妈 于 2009-4-10 19:48 发表
亲爱的们，我不能允许自己失败。所以决定还是去买baking soda。

嗯!是个负责的好厨子!!赞~~

第一名

水晶靴族

发表于 2009-4-10 19:48 |显示全部楼层

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亲爱的们，我不能允许自己失败。所以决定还是去买baking soda。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2009-4-10 19:15 |显示全部楼层

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baking powder(泡打粉)里含有大概１／３的小苏打(不相信的话,可以看看baking powder的成份表,呵呵).
叶多妈可以纯用baking powder来试试的.

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-4-10 18:57 |显示全部楼层

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什么时候上试验报告？(paopaobing(49))

LP2008

光脚族

发表于 2009-4-10 18:17 |显示全部楼层

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yeah麻花

LP2008

光脚族

发表于 2009-4-10 18:17 |显示全部楼层

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yeah麻花

bulaohu

钻石靴族

发表于 2009-4-10 17:03 |显示全部楼层

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http://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

bulaohu

钻石靴族

发表于 2009-4-10 17:02 |显示全部楼层

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baking powder是小苏打，碳酸氢钠

仰望星空

草鞋族

发表于 2009-4-10 16:56 |显示全部楼层

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等看热闹

爱吃糖的小猪

皮靴族

发表于 2009-4-10 16:53 |显示全部楼层

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泡打粉

doubleseven

水晶靴族

发表于 2009-4-10 16:17 |显示全部楼层

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变成麻花？

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2009-4-10 16:17 |显示全部楼层

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就当化学实验了，失败是成功她娘，而你是叶多他娘，怕啥，大胆干吧 (paopaobing(39))

第一名

水晶靴族

发表于 2009-4-10 16:15 |显示全部楼层

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难道我就用baking powder吗？

用了会发生什么呢。。。

astina

管理员

发表于 2009-4-10 16:10 |显示全部楼层

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传说中的比武冠军，神奇的化腐朽为神奇的叶多妈妈，没有什么是难得倒她的 -- 我们看好你哦

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