[面食面点] 猪肉碎加入蔬菜后就有骚味 [复制链接]

发表于 2022-2-20 20:39 来自手机 |显示全部楼层

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扣死抠的肉碎好一点

蓬蒿人

木屐族

发表于 2022-2-21 00:13 |显示全部楼层

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想过用超市的牛肉馅试试吗？

高质量宅男Allen

草鞋族

发表于 2022-2-21 11:41 |显示全部楼层

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你换成韭菜试试看

闲庭静步

布鞋族

发表于 2022-2-21 15:25 |显示全部楼层

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可能和加的蔬菜有关吧，换个蔬菜

thingamajig

发表于 2022-2-21 15:39 |显示全部楼层

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什么肉，什么蔬菜？

dnr

发表于 2022-2-21 16:37 |显示全部楼层

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大概率加的是公菜，下次加母菜试试。

xming

发表于 2022-2-21 16:52 |显示全部楼层

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大个的是欧洲菠菜，有时候会有怪味。买中国小菠菜试试。

发表于 2022-2-23 19:17 来自手机 |显示全部楼层

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从来没遇到过这种现象，一般水分多的菜，我都会把水分用盐沥出去。相反澳洲猪肉有时会有一股味道，多加花椒水和五香粉会好些。

dingdangtj

木屐族

发表于 2022-2-23 19:24 |显示全部楼层

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土澳的猪肉，算了吧

发表于 2022-2-23 20:16 |显示全部楼层

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Yingzi6203 发表于 2022-2-23 20:17
从来没遇到过这种现象，一般水分多的菜，我都会把水分用盐沥出去。相反澳洲猪肉有时会有一股味道，多加花椒 ...

加盐渗出菜汁，不在乎营养流失？

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

发表于 2022-2-23 20:32 来自手机 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2022-2-23 21:16
加盐渗出菜汁，不在乎营养流失？

嗯，考虑过营养流失的事，但是像白菜类的蔬菜，如果不沥干水分，馅料就会出很多汤汁，包起饺子来很麻烦。你一般都怎么处理？赐教一二：D

The cat is my boy

发表于 2022-2-23 20:47 |显示全部楼层

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Yingzi6203 发表于 2022-2-23 21:32
嗯，考虑过营养流失的事，但是像白菜类的蔬菜，如果不沥干水分，馅料就会出很多汤汁，包起饺子来很麻烦。 ...

白菜的确容易杀汤。
我把盐油各种调料都搅在肉馅里，分批拌馅，拌了立马包。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

发表于 2022-2-23 21:03 |显示全部楼层

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Yingzi6203 发表于 2022-2-23 21:32
嗯，考虑过营养流失的事，但是像白菜类的蔬菜，如果不沥干水分，馅料就会出很多汤汁，包起饺子来很麻烦。 ...

感觉蔬菜适量出汁明显要好吃很多，出汁多了蔬菜口感不好，出少了风味差些，不好控制。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

发表于 2022-2-23 21:34 来自手机 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2022-2-23 21:47
白菜的确容易杀汤。
我把盐油各种调料都搅在肉馅里，分批拌馅，拌了立马包。 ...

分批拌馅，好主意啊！我平时是拌好肉馅最后放盐，还是追不上水分冒出来的脚步。要试一下你的方法，想想就好吃。谢谢！

The cat is my boy

Lifekeeper

皮靴族

发表于 2022-2-23 21:37 来自手机 |显示全部楼层

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撒点面粉吸水

发表于 2022-2-23 21:43 |显示全部楼层

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Yingzi6203 发表于 2022-2-23 22:34
分批拌馅，好主意啊！我平时是拌好肉馅最后放盐，还是追不上水分冒出来的脚步。要试一下你的方法，想想就 ...

以前手打馅现在厨师机，肉馅、水、各种调料都这时候加，搅上劲的肉馅放一边，然后小盆拌菜，用多少拌多少随拌随包。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

limaaa

白金靴族

发表于 2022-2-24 13:59 |显示全部楼层

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GEWEIYA

发表于 2022-2-24 14:13 |显示全部楼层

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加些料酒就可以了。

Grange

发表于 2022-2-26 18:10 |显示全部楼层

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试试Aldi的猪肉馅，Coles的猪肉最臭

一江春水

木屐族

发表于 2022-2-26 18:18 |显示全部楼层

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Yingzi6203 发表于 2022-2-23 21:32
嗯，考虑过营养流失的事，但是像白菜类的蔬菜，如果不沥干水分，馅料就会出很多汤汁，包起饺子来很麻烦。 ...

菜别切太碎；加油拌拌，裹住水份；临包之前再加到肉里；馅多的话就分批混合，