[面食面点] 谈谈我十年做饺子的经验 [复制链接]

发表于 2023-10-21 09:09 来自手机 |显示全部楼层

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还有人回复吗…包饺子是要先活面还是先拌馅

大力水手

木屐族

发表于 2023-10-21 11:15 |显示全部楼层

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dnr

发表于 2023-10-21 15:34 |显示全部楼层

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确实写得很用心，但墨村卖得最好的偏偏是鸡虾馅。。。

zzn

发表于 2023-10-21 16:23 |显示全部楼层

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twinklestar 发表于 2023-10-21 10:09
还有人回复吗…包饺子是要先活面还是先拌馅

这个，很重要吗？

省时间的话，就先和面。醒面的时候准备馅。

澳云哦

白金靴族

发表于 2023-10-23 09:33 |显示全部楼层

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樓主能幹，也是懂行的吃貨！

但我記得樓主每次都是吃完了才拍照片，給我們看殘羹冷炙。這回照片都沒有了。

twinklestar

发表于 2023-10-23 21:06 来自手机 |显示全部楼层

zzn 发表于 2023-10-21 16:23
这个，很重要吗？

省时间的话，就先和面。醒面的时候准备馅。

呵呵因为不知道面团能放多久

emily-dd

发表于 2023-10-23 21:12 |显示全部楼层

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bbqbbq 发表于 2020-10-25 19:01
怎样能解决出锅以后变硬，变黏是个大问题

出锅之后就端上桌，家人分享，来不及变硬变黏

fuyao

发表于 2023-10-23 21:13 |显示全部楼层

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楼主这样煮饺子太费劲。。。
请客吃饭得煮多少锅要多长时间啊!
另外，澳洲煤气压力比较低很不适合点水两三次。。。

挑灯亮剑

发表于 2023-10-23 21:17 来自手机 |显示全部楼层

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scorpiusd 发表于 2020-10-25 17:29
新鲜包的饺子不用浇三次凉水，三次凉水开四次锅，饺子就烂了

三滚饺子两滚面。加两次凉水，滚三次就够了。

pipimaochen

发表于 2023-10-25 15:39 |显示全部楼层

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感谢分享

Jaylon

发表于 2023-10-25 16:16 |显示全部楼层

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我的经验是，面要够硬，擀饺子皮要用力的那种

Grange

发表于 2023-10-25 20:59 |显示全部楼层

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我比较喜欢吃凉一点的饺子，皮吃起来筋道，有咬劲。

melinana

发表于 2023-10-25 21:22 |显示全部楼层

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spikezw 发表于 2020-10-25 22:00
就普通面粉，不放小苏打蛋清，水分合适、揉面醒面合适的话，一锅饺子零破损，速冻以后煮也零破损，并且劲 ...

非常同意
我包饺子从来不会放啥小苏打蛋清，好奇怪啊。
就是普通面粉，揉面醒面切小剂子擀皮。
不知道饺子煮破是个啥意思，我自己包的饺子从来就没碰到过这事儿。
饺子皮筋道好吃，放凉了也好吃。

认真做事潇洒做人

leaf2019

发表于 2023-10-26 12:48 |显示全部楼层

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twinklestar 发表于 2023-10-21 10:09
还有人回复吗…包饺子是要先活面还是先拌馅

先和面，因为要醒面，做好肉馅了也要静置一段时间，正好切面擀皮子

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The Good The Bad and The Ugly, The Spirits of Us By Nature

jackfiona

皮靴族

发表于 2023-10-26 13:30 来自手机 |显示全部楼层

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请问谁能给点好吃的饺子馅配方吗？谢谢

天上不会掉馅饼

发表于 2023-10-26 15:22 来自手机 |显示全部楼层

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谈谈10年擀饺子皮的经验

Nosugarcoffee

发表于 2023-10-26 19:29 来自手机 |显示全部楼层

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不好意思，眼神不好，一开始看成蚊子了。

soup

皮靴族

发表于 2023-10-27 00:59 |显示全部楼层

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我做饺子挺费时间。面和的很好，就是皮做出来的大小形状不一。馅也不如外面香。

twinklestar

发表于 2023-11-4 07:11 来自手机 |显示全部楼层

Nosugarcoffee 发表于 2023-10-26 19:29
不好意思，眼神不好，一开始看成蚊子了。

哈哈

xrzedane

发表于 2023-11-9 16:17 来自手机 |显示全部楼层

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除了鲅鱼。。

黄花鱼馅老鲜了

Ddrtottr

发表于 2024-1-1 08:03 |显示全部楼层

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和面的水、面比例也是很重要的，直接影响口感
没看到有谈

ACLWOW

皮靴族

发表于 2024-1-1 09:01 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享，准备试试羊肉韭菜馅

stunner