面包机做牛奶馒头菜谱（补充饺子/馅饼/烫面揉面比例）

ellesun

hohoho 发表于 2017-11-11 17:55
谢谢楼主，实践中in...

加油哦

fei756

请问楼主松下这款，最多一次能揉多少g面粉？

hohoho

ellesun 发表于 2017-11-13 11:20
加油哦

这周面发过了，碱放多了，一锅黄馒头 ：(
下周重做

ellesun

fei756 发表于 2017-11-13 10:54
请问楼主松下这款，最多一次能揉多少g面粉？

好像是800g。我从没超过800g做过

奇怪

satellite2019

imissyou

我一直用程序22直接揉好不用开关2次，600克粉，340克水 这个比例。发好后的面团跟面包机内胆一样高的时候 取出整形。成功率99%。。失败1%是因为我有时有事情出门去了 发酵时间太长。。

Paipo

请问面粉是用coles Woolworths 卖的plain flour 还是一定要去华人店买那种中筋面粉

ellesun

Paipo 发表于 2018-5-31 12:54
请问面粉是用coles Woolworths 卖的plain flour 还是一定要去华人店买那种中筋面粉 ...

我买的是plain flour。华人店的没买过，我觉得应该效果差不多。

soniavv

饺子面的比例刚刚好，多谢楼主!

顶帖专用

这帖子还在回复那。。呵呵，，最近刚刚学会发面。。

楼主威武

ellesun

soniavv 发表于 2018-6-28 13:57
饺子面的比例刚刚好，多谢楼主!

喜欢就好呀

ellesun

顶帖专用 发表于 2018-6-30 14:36
这帖子还在回复那。。呵呵，，最近刚刚学会发面。。

楼主威武

是呢。受宠若惊了哈

ddzha2

楼主可否更新一下做白馒头的比例。。谢谢

johnnycao

感谢分享 收藏ing

myth

请教楼主，‘好了以后拿出来排气整形，二次发酵20分钟，即放在蒸锅里20分钟（蒸锅里的水可以是温水也可以是冷水，但绝对不能放热水）’

1.排气整形的意思是揉大面团么，还是说已经要做成小馒头然后放蒸锅里二次发酵
2.二次发酵的时间跟水温受季节影响么，现在冬天，楼主发帖的时候是夏天，如果受影响，请问冬天需要什么水温，放多久？
3.如何从面团外形判断是否已发好了
4.看评论有人说需要做好的馒头静置一段时间，你的配方需要么，如果需要，静置多久呢？

谢谢哈，问题有点多，本人从来没有做过面点，但是楼主的图片号诱人，忍不住想试下

ddzha2

这个牛奶馒头的方子失败了。也不知道为啥。汗

ellesun

ddzha2 发表于 2018-7-17 12:31
这个牛奶馒头的方子失败了。也不知道为啥。汗

完完全全按照我写的步骤吗？

ellesun

myth 发表于 2018-7-9 22:56
请教楼主，‘好了以后拿出来排气整形，二次发酵20分钟，即放在蒸锅里20分钟（蒸锅里的水可以是温水也可以是 ...

1.排气整形的意思是揉大面团么，还是说已经要做成小馒头然后放蒸锅里二次发酵
答：就是把面团从机器里拿出来揉揉。
2.二次发酵的时间跟水温受季节影响么，现在冬天，楼主发帖的时候是夏天，如果受影响，请问冬天需要什么水温，放多久？
答：我一般就是用tap water。夏天20-25分钟。冬天30-35分钟。
3.如何从面团外形判断是否已发好了
答：锅里二次发酵时，较放入锅时的体积成1.5倍左右就可以了。
4.看评论有人说需要做好的馒头静置一段时间，你的配方需要么，如果需要，静置多久呢？
答：都需要静置一会儿的。因为刚做出来的馒头很热。你一下子开盖的话就会遇冷一下子收缩。静置3-5分钟左右就可以避免这个问题了。

ddzha2

ellesun 发表于 2018-7-25 10:12
完完全全按照我写的步骤吗？

是的呢。面包机和的面为啥好硬，哎。。我再试试

ellesun

ddzha2 发表于 2018-7-25 13:20
是的呢。面包机和的面为啥好硬，哎。。我再试试

是中筋面粉吗？确保东西都对，精确重量，按照步骤，应该不会有问题的。

fiya

楼主，请问能具体说一下下面这些饼子放水和放面的操作步骤吗？谢谢
馅饼：1000g面---640g水
烫面饼：1000g面---262g热水+393g凉水
韭菜盒子：300g面—85g热水+90g室温水+14g油（少盐少酵母）