自己做豆腐

timsmith

500克黄豆，可以做出来多少豆腐呢？大概。

timsmith

whitebone 发表于 2014-4-2 22:49
明天就去试试，另外问一下第7 条：开始点卤，滴几滴卤水用木棒画圆搅一下， 这个卤水是什么东西 ...

卤水就是盐卤化的水，是一种制造盐带来的附属物，单独食用是有毒的。

timsmith

高歌 发表于 2014-4-2 20:23
我妈从老家带来过石膏，点出来的豆腐比较粗糙，不知道是否错了，后来就放弃了！ ...

不要用石膏，好像石膏的豆腐对身体有害的。

Michelle2014

做的真好啊，收藏

whitebone

timsmith 发表于 2014-4-2 23:48
卤水就是盐卤化的水，是一种制造盐带来的附属物，单独食用是有毒的。

谢谢，美哟这个鹵水看来自己是做不出了。

foxlala

崇拜啊！

大力水手

厉害啊

tuliplove

哇噻高手

cannysh

膜拜啊

many

请问，有机黄豆在哪里有卖

高歌

many 发表于 2014-4-20 14:48
请问，有机黄豆在哪里有卖

健康食品店有的卖！

many

高歌 发表于 2014-4-20 18:21
健康食品店有的卖！

好的，谢谢！

ennia

豆腐模

0987654321

學習了

Tasmanzhu

不明白为什么要催芽。。。。

foxlala

高歌 发表于 2014-4-2 19:17
估计在健康食品店！去问问看！

想去买，可怎么和店里人员说呢?英语这盐卤咋说?

高歌

foxlala 发表于 2014-4-22 11:54
想去买，可怎么和店里人员说呢?英语这盐卤咋说?

你参考楼上同学们的评论留言，有解释！我是国内带来的

高歌

foxlala 发表于 2014-4-22 11:54
想去买，可怎么和店里人员说呢?英语这盐卤咋说?

你参考楼上同学们的评论留言，有解释！我是国内带来的

千本樱oO

这豆腐泡看起来真是太有食欲了！

BTW，楼主知道嫩豆腐怎么做吗？我爱吃嫩豆腐，但是嫩豆腐没法儿做豆腐泡是不是？

高歌

嗯，嫩豆付不好做豆付泡，嫩的用内脂做，过阵一上嫰豆付，最近忙，老妈回国没人帮忙！

kevinsys

先赞一个！盐卤在澳洲能买到么？还是在国内淘的？问你买也行！

nuer1327

wdl8

高歌

kevinsys 发表于 2014-4-22 20:13
先赞一个！盐卤在澳洲能买到么？还是在国内淘的？问你买也行！

您看楼上同学们的评伦，澳能买到，无论如何也好过中国的，我打算在澳买，不用国内的了

chelsea77

佩服楼主，学习了。自己也要找时间尝试一下

jetty

作为一个多年自己做豆腐的人，有几个做法跟楼主不一样：

1.不要发豆芽。想吃豆腐了，晚上泡豆，上午新鲜豆腐做出来，中午就能吃了。加上发豆芽这一步，就增加了准备时间。另外豆芽发的过程中，蛋白质转化了，产量低了。不说发芽，泡豆时间稍微长，产量都会降低。如果想要豆芽的营养，单独发豆芽。还有个小tip，两三公分长的豆芽，跟豆腐一起烧汤，味道很搭的。豆芽我们都不让它变绿，感觉变绿了不好吃。吃绿色的豆芽，用豌豆发。总之，让它们各司其职，各自做到最好。

2.滤浆：热水冲浆比较好，过滤得比较干净，剩下的豆渣挤压起来还容易。我也是分次过滤加分次打浆。把打浆和过滤交叉进行，打浆的过程，上一批次就滴滤好了。更主要的是普通的搅拌机时间长了就会过热保护，这样交叉起来，速度大大提高。
我这样弄出来的豆渣就不用再洗了，再洗费事不说，也没有多少浆了。加点土堆外面，后院好肥料。

3.盐卤：这种加工过的结晶盐卤比较干净，但是我们老家那里的做法，都不喜欢这种盐卤。这种可能是氯化镁太高，纯度也高，做出来豆腐口感粗味道还稍差。我用过的有内酯，石膏，结晶盐卤，天然盐卤水。内酯最易操作产量高味道不喜欢，我只是偶尔用它搞点嫩豆腐脑。石膏比较均衡，盐卤的味道好，最考验功力。而天然盐卤水比结晶盐卤更好。天然盐卤水，大海就地取材，我这里加工的还有好多呢。如果你比较有洁癖，那就要把盐卤水烧开一下，一烧就完蛋，沦为结晶盐卤一样水平了。

4.产量：我做的是盐卤嫩豆腐。上次做的估算了一下，一斤豆产量接近3斤，可能不精确，但是2斤是很容易的。3斤我觉得是正常做的极限了。豆腐厂的产量，是起码四五斤，肯定是非常手段了，比如凝水剂，淀粉，还有其它什么添加剂，天知道了。
还有就是，有蛋白质就能凝固豆腐了，大豆腐厂做豆腐，是先把豆子冷轧豆油，然后用豆饼做。豆油跟其它芳香脂类一起被弄走了，做出来的豆腐香气就没了。就只是冷轧还是好的了，榨油的都知道，现在90%以上榨油都萃取，萃取一遍还能增加30%的产油量，于是这豆渣可能再用点石油里面搞的烷类油泡一泡，然后再过滤压榨，再把豆渣里剩下的烷蒸馏掉，这基本是用废料做豆腐了。嘿嘿嘿嘿嘿，自己去想。嘿嘿嘿嘿，吃家里做的，嘿嘿嘿嘿，谁吃谁知道。

jetty

再说吃豆腐。我喜欢用来烧带汤的菜，可以全面体现它的鲜味，搭配很重要，比如配点院子里收的新鲜蚕豆。
至于全油炸，油太大。用油的话我有个好吃法：
豆腐切成片，稍微用点盐泡泡，然后用不煎锅，底下放少许油，开适当的火油煎。豆腐会在锅里像鱼一样扑扑跳。两面分别煎金黄，夹出来黄豆的天然香气四溢的时候趁热就扔嘴里，那是个外焦里嫩，齿颊留香啊。

jetty

liangpi1234 发表于 2014-3-7 02:46
卤盐怎么带过海关啊？也请楼主分享个卤盐的淘宝店吧。

盐卤按照食品添加剂报关就可以。不报关也没事，它就是一种盐类，当化工品带也不用申报。

jetty

大胃 发表于 2014-3-7 07:42
人才啊，自己做的比超市买的区别在哪？

参见我上面的贴。

jetty

wws2013 发表于 2014-3-7 13:53
膜拜一下，太太厉害了

但是用豆浆机打豆浆，岂不是更方便？

豆浆机产量低。豆浆不细。
豆浆机的钢丝网太粗了。用布过滤，细，一压还可以多出很多豆浆。豆浆机浪费太多。就是省事。
并且豆浆机一次的豆浆也做不出多少。我一次豆腐豆浆怎么也得做个四五升。