请推荐一个低糖的全蛋海绵蛋糕的配方！

东东

如题，新手想学烤蛋糕，想先从简单的学起来，以前烤过一次，烤成死面疙瘩了。看了一下配方觉得糖太多了，不想吃太多糖。请足迹的高手妈妈们推荐一下糖少一点的全蛋海绵蛋糕配方。谢谢大家。

东东

莫非我问的不对？顶一下。

xinjiegu1

新手烤全蛋海绵蛋糕的失败率还蛮高的。因为海绵蛋糕打发需要技巧，分分钟消泡变成面饼。
你想人家8cm高的蛋糕，你的同样配方只有4厘米高，糖份一样，体积小一半，能不甜吗？

anyway，如果一定要做，分蛋海绵蛋糕容易一点。配方在这里24楼。
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1466771

东东

xinjiegu1 发表于 2018-11-28 15:55
新手烤全蛋海绵蛋糕的失败率还蛮高的。因为海绵蛋糕打发需要技巧，分分钟消泡变成面饼。
你想人家8cm高的蛋 ...

谢谢告知。

东东

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1466771
不打回车我很难看到，所以我复制了一下，最近看了你的好几个帖子正在细细琢磨。非常感谢，你做的蛋糕真好，以后请多多指教。

东东

xinjiegu1 发表于 2018-11-28 15:55
新手烤全蛋海绵蛋糕的失败率还蛮高的。因为海绵蛋糕打发需要技巧，分分钟消泡变成面饼。
你想人家8cm高的蛋 ...

我还想问一下你的方子糖能不能少些，我家属于糖尿病高遗传，所以希望糖少一点。

xinjiegu1

东东 发表于 2018-11-28 16:01
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1466771
不打回车我很难看到，所以我复制 ...

因为我是home baker，所以我做的蛋糕都是好吃又简单的。很难的就交给professional baker啦。

xinjiegu1

东东 发表于 2018-11-28 16:07
我还想问一下你的方子糖能不能少些，我家属于糖尿病高遗传，所以希望糖少一点。 ...

蛋糕中的糖分不光光是用来调味的，还起到支撑蛋糕体和保持蛋糕湿润口感的作用哦。
我给的方子基本上我觉得是不太甜的（如果做的成功的话）。
当然你可以减糖试试。个人建议是不要减糖，会影响成品的。
如果糖尿病就不要吃蛋糕了啊。

鼹鼠和蝉

我是一个鸡蛋配15克糖

东东

xinjiegu1 发表于 2018-11-28 16:12
蛋糕中的糖分不光光是用来调味的，还起到支撑蛋糕体和保持蛋糕湿润口感的作用哦。
我给的方子基本上我觉 ...

谢谢告知，我的意思是我家两边老人都有糖尿病患者，正因为儿子喜欢吃蛋糕所以为了让他们少吃糖（外面买的太甜了），所以努力学做蛋糕。

东东

鼹鼠和蝉 发表于 2018-11-28 16:48
我是一个鸡蛋配15克糖

面粉也要减少吗？谢谢告知。

Cream宝宝

楼楼可以下厨房搜一下戚风蛋糕配方哦！戚风比海绵要简单很多，就是注意分蛋打发就好了。海绵全蛋打发真的太需要技术了。刚开始也不要加巧克力什么的因为也是消泡大王，就是普通的戚风开始最容易成功啦！

东东

Cream宝宝 发表于 2018-11-28 20:58
楼楼可以下厨房搜一下戚风蛋糕配方哦！戚风比海绵要简单很多，就是注意分蛋打发就好了。海绵全蛋打发真的太 ...

谢谢告知。

鼹鼠和蝉

东东 发表于 2018-11-28 17:35
面粉也要减少吗？谢谢告知。

我没做过高糖的，理论上要减的吧。

我是用1个鸡蛋配15克糖，15克plain flour, 5克淀粉(玉米淀粉，木薯淀粉，红薯淀粉都行，没试过土豆淀粉)，每5个鸡蛋加1/2 tsp baking powder。

xinjiegu1

东东 发表于 2018-11-28 17:35
谢谢告知，我的意思是我家两边老人都有糖尿病患者，正因为儿子喜欢吃蛋糕所以为了让他们少吃糖（外面买的 ...

如果你要做戚风蛋糕，那么就完全是两码事了啊。

大鸡蛋 2个
液体油 20g（玉米油，米糠油这种没有味道的油都可以）
水 30g
castor sugar 40g
低筋面粉 50g

然后用做戚风蛋糕的方法做。记得不要用不粘模具哦。

这个方子的糖分比起海绵蛋糕来说少很多，不需要泡打粉，就算做奶油抹面也可以承重，而且也很好吃。

东东

xinjiegu1 发表于 2018-11-29 10:09
如果你要做戚风蛋糕，那么就完全是两码事了啊。

大鸡蛋 2个

谢谢，我用这个配方试试，对戚风蛋糕完全没有概念，我先研究一下看看。

东东

鼹鼠和蝉 发表于 2018-11-29 08:47
我没做过高糖的，理论上要减的吧。

我是用1个鸡蛋配15克糖，15克plain flour, 5克淀粉(玉米淀粉，木薯淀 ...

谢谢告知。

xinjiegu1

东东 发表于 2018-11-29 12:12
谢谢，我用这个配方试试，对戚风蛋糕完全没有概念，我先研究一下看看。 ...

做法
1. 分蛋黄蛋白，放在分别的容器中
2. 油和水，加入糖10g放一起，用手动蛋抽搅拌一会到糖差不多化了
3. 加入面粉，手抽z型搅拌 不要画圈圈 轻一点 直到看不见干粉就好了
4. 一个个加入蛋黄，手抽轻轻搅拌到均匀。这时你会得到一盆浓稠不是那么均匀的面糊。没关系。做下一步。烤箱预热 150度
5. 蛋白分三次加糖打发到硬性发泡
6. 分次加入蛋黄糊中 轻柔切拌均匀。
7. 倒入模具 放入已经预热好的烤箱。45分钟。
8. 烤完以后，拿出倒扣放凉。

东东

xinjiegu1 发表于 2018-11-29 12:17
做法
1. 分蛋黄蛋白，放在分别的容器中
2. 油和水，加入糖10g放一起，用手动蛋抽搅拌一会到糖差不多化了

谢谢，能推荐个视频看看吗？主要是看看怎么操作的。

xinjiegu1

东东 发表于 2018-11-29 12:19
谢谢，能推荐个视频看看吗？主要是看看怎么操作的。

youtube上有一个Tinrry的博主，做东西都非常非常详细。推荐给新手。

东东

xinjiegu1 发表于 2018-11-29 12:22
youtube上有一个Tinrry的博主，做东西都非常非常详细。推荐给新手。

谢谢告知。

东东

https://m.youtube.com/watch?v=0mhj93bbzyY
刚刚找到一个视频，我先慢慢琢磨一下，谢谢大家的关心。
又收集了一个帖子。https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... page%3D1&page=9

https://www.xiachufang.com/recipe/103679428/

东东

xinjiegu1 发表于 2018-11-29 10:09
如果你要做戚风蛋糕，那么就完全是两码事了啊。

大鸡蛋 2个

今天去看了模具，现在发现不粘的模具很难买到，反正target和Kmart没有看到，DJ也没有找到。而且现在都是24厘米直径的比较多。什么6寸，8寸的尺寸几乎没有见到。莫非要找专门的店。

renob

东东 发表于 2018-12-1 15:40
今天去看了模具，现在发现不粘的模具很难买到，反正target和Kmart没有看到，DJ也没有找到。而且现在都是2 ...

matchbox。

东东

renob 发表于 2018-12-1 16:46
matchbox。

谢谢告知下次去看看。我就奇怪现在模具都是24厘米左右，那配方都是6寸，8寸。那对我这样的新手来说转换起来很麻烦了。

lavender_z

东东 发表于 2018-12-1 16:51
谢谢告知下次去看看。我就奇怪现在模具都是24厘米左右，那配方都是6寸，8寸。那对我这样的新手来说转换起 ...

ebay上就有，偶买过6寸和8寸戚风活底模具。
或者回国的时候某宝买了带回。

东东

lavender_z 发表于 2018-12-2 07:01
ebay上就有，偶买过6寸和8寸戚风活底模具。
或者回国的时候某宝买了带回。 ...

谢谢告知，知道你也是做蛋糕的专家，你能推荐一个低糖蛋糕配方吗？谢谢告知。

lavender_z

东东 发表于 2018-12-2 10:24
谢谢告知，知道你也是做蛋糕的专家，你能推荐一个低糖蛋糕配方吗？谢谢告知。 ...

不客气哈，偶还木有做过低糖的，一般还在方子上多加10-15克糖，因为家里人爱吃甜食。

东东

lavender_z 发表于 2018-12-2 19:31
不客气哈，偶还木有做过低糖的，一般还在方子上多加10-15克糖，因为家里人爱吃甜食。 ...

没关系，我在找找自己斟酌试试。

melbourne_mm

戚风我用的就是Coles买的8寸不沾模具，从来没有失败过，很容易做的，你可以试试看