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楼主:goggle76

询问：大家买牛排回来，自己煎，煎那种5-7成熟的，会不会不太卫生？ [复制链接]

MU

发表于 2014-12-8 08:54 |显示全部楼层

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encoding 发表于 2014-12-7 22:39
以前洗，现在。。。确实不能洗，一洗再煎口感滋味全变样。买好一点的部位，有些独立包装的，看着也干净。 ...

要吃好的還得去店裡

Aloha - 夏威夷欧胡岛亲子深度游 - Mahalo

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发表于 2014-12-8 09:04 |显示全部楼层

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从不吃生的，实在吃不来

发表于 2014-12-8 10:07 |显示全部楼层

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最近Coles的Scotch fillet打折$22一公斤，周末吃了两回steak sandwich，那美味。。。

不行了，再去煎一块。。

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发表于 2014-12-8 10:14 |显示全部楼层

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encoding 发表于 2014-12-7 21:42
煎牛排关键点，锅要烧的热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。。。。千万不 ...

煎第一面的时候另外一面出水怎么办？

发表于 2014-12-8 10:21 |显示全部楼层

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larry0619 发表于 2014-12-8 11:14
煎第一面的时候另外一面出水怎么办？

平均一分钟左右翻一次面吧

发表于 2014-12-8 10:26 |显示全部楼层

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太熟了

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发表于 2014-12-8 10:28 |显示全部楼层

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真是见仁见智了，好的牛排不和给力的锅具是不需要放油的，而且整个煎牛扒的过程只能翻一次面，煎的过程也不能放盐什么的

发表于 2014-12-8 10:37 |显示全部楼层

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外国人店的肉都不用洗的，洗了会失去好味道。但华人店的肉我从来都洗，不相信他们

发表于 2014-12-8 10:37 |显示全部楼层

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larry0619 发表于 2014-12-8 11:14
煎第一面的时候另外一面出水怎么办？

出水你要把水倒掉

发表于 2014-12-8 10:42 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2014-12-8 11:21
平均一分钟左右翻一次面吧

牛排是煎好一面再煎另一面的

发表于 2014-12-8 10:48 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2014-12-8 11:21
平均一分钟左右翻一次面吧

不要来回煎，牛排最好是放进去，不要动，一面煎好再翻另外一面

这样才嫩

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发表于 2014-12-8 10:51 来自手机 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2014-12-8 11:21
平均一分钟左右翻一次面吧

要把自己手绑起来，克服翻面习惯必成大厨，加油

发表于 2014-12-8 14:28 来自手机 |显示全部楼层

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呵呵，看来大家的习惯不同吧
我个人觉得每分钟翻的话会煎的比较均匀，也可能是因为牛排比较厚的缘故，需要翻着煎

不然只翻一次，一边都糊了中间也还没热怎么办

发表于 2014-12-8 15:39 |显示全部楼层

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看到生吃牛排，想到生吃鸡蛋到底安全部安全

发表于 2014-12-8 15:41 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2014-12-8 15:28
呵呵，看来大家的习惯不同吧
我个人觉得每分钟翻的话会煎的比较均匀，也可能是因为牛排比较厚的缘故，需要 ...

牛排绝对不能翻来翻去的

也绝对不会一面很焦，翻一次就够了，锅要足够的高温

发表于 2014-12-8 19:37 |显示全部楼层

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coolbzk 发表于 2014-12-8 16:41
牛排绝对不能翻来翻去的

也绝对不会一面很焦，翻一次就够了，锅要足够的高温 ...

足够的高温？

没放肉前，是可以多放一会，锅子温度可以高些。

放了肉后，那个温度不就是加到多少算多少了吗？

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